Кукурудзяне борошно - це продукт харчування, який отримують після перемелювання зерен (або крупи) кукурудзи. Її використовують для приготування напоїв і випічки, панірування м`яса або риби і як загусник для супів або соусів, для приготування локшини або каші.
Відео: Борошно Пшеничне Калорійність
Це часто використовуваний продукт не тільки у дієтологів, але і у косметологів. Вона входить до складу очищувальних і поживних кремів.
У борошні кукурудзи чимало калорій (в 100 г знаходиться 331 Ккал), але при помірному вживанні, вона може стати нашим союзником в зниженні ваги. Також це чудове джерело вітамінів В5, В1, С, марганцю, фосфору, фолієвої кислоти, харчових волокон і білка (його 60%).
Чим корисна для зниження ваги
- До складу кукурудзяного борошна входять каротиноїди. Це антиоксиданти, відомі під назвою антоціани, здатні спалювати жирові клітини.
- Входить до складу клітковина забезпечує почуття ситості на більш тривалий період, так як на перетравлення потрібно більше часу. Стриманий апетит не вимагає влаштовувати перекушування між основними прийомами їжі.
- Ще одним плюсом можна вважати наявність в продукті резистентного крохмалю.
- Також до складу входять пантотенова кислота і вітаміни (А) і (В), які посилюють засвоюваність білків і вуглеводів, поліпшують травлення і обмінні процеси, позитивно впливають на стабілізацію ваги навіть у діабетиків.
Користь кукурудзяної муки
Покращує травлення і метаболізм
Зміст харчових волокон сприяють гарному травленню і кращому очищенню кишечника від токсинів. Що добре для профілактики розвитку раку товстої кишки.
Застосовується при целіакії
Не містить глютен і тому служить хорошою альтернативою пшеничній муці для людей з целіакію.
Користь для кишечника
Завдяки великій кількості клітковини (на 100 г борошна - 4,36 г клітковини) підтримує нормальне функціонування кишечника, запобігає запори, допомагає при симптомах роздратованого кишечника, діареї і болях в животі.
для шкіри
При регулярному вживанні покращує стан і колір шкіри.
для судин
Зміцнює кровоносні судини, знижує рівень «поганого» холестерину, запобігає утворенню бляшок холестеринів.
Для кісткової тканини
Допомагає підтримувати кислотно - лужний баланс організму завдяки вмісту фосфору, благотворно впливає на кісткову тканину.
для м`язів
Містить досить білка (його в кукурудзі 60%), який сприяє зміцненню м`язової тканини.
при анемії
Зміст великої кількості заліза робить її корисною при анемії.
при холециститі
Завдяки жовчогінним властивостям корисна при захворюваннях жовчного міхура. Винятком є тільки жовчокам`яна хвороба.
піднімає імунітет
До складу борошна входить багато селену, який підвищує імунітет, тим самим допомагає боротися з простудними і вірусними захворюваннями, позитивно впливає на чоловічу фертильність.
очищає кров
У борошні маїсу містяться пальмітинова кислота і ніацин. Ці кислоти очищають кров від токсинів і покращують її показники.
застереження
У період росту рослину може накопичувати в собі нітрати, далеко не корисні для нашого організму. А борошно може вражати жовта цвіль, в якій знаходиться багато канцерогенних речовин. Саме тому не слід купувати борошно у недобросовісних продавців, з простроченим терміном придатності або відвологлу.Якісний продукт повинен бути герметично упакований, мати ніжний жовтий колір і не містити сторонніх включень. Після відкриття упаковки, продукт необхідно зберігати в скляній, щільно закритій тарі. При підвищеній вологості борошно швидко пліснявіє і набуває неприємного прогірклий смак.
Як приготувати кукурудзяну муку в домашніх умовах
Борошно можна купити в магазині або приготувати самому. Для цього кукурудзяну крупу середнього помелу мелють в кавомолці до консистенції борошна.
Відео: Хлібці кукурудзяні Ого
Дієтичні рецепти з кукурудзяної муки
Мамалига
Борошно кукурудзяне середнього помелу - 400 г
Сіль за смаком
Вода - 1 л. 300 мл
У товстостінний казанок влити воду, довести до кипіння і тонкою цівкою, помішуючи, всипати борошно, додати сіль. Варити близько тридцяти хвилин, постійно заважаючи до повного загустіння. Потім перевернути казанок на тарілку. Мамалигу порізати на порції. Подавати полив нежирним кефіром і посипати нежирної бринзою або сиром.
Мексиканський напій чампуррадо з шоколадом
Кукурудзяне борошно дрібного помелу - 2 ч. Лож. з гіркою
Молоко нежирне - 500 мл
Чорний шоколад тертий - 120 г
Цукор коричневий (при бажанні) - 1 ч. Лож.
У склянці змішати борошно з невеликою кількістю молока. Добре перемішати, щоб вийшла сметанообразная маса. Частину, що залишилася порцію молока налити в невелику каструлю і добре нагріти, але не доводити до кипіння. Зняти з плити, додати в молоко тертий шоколад і суміш молока з борошном, добре розмішувати до розчинення шоколаду. Потім поставити на вогонь і варити, поки суміш злегка не загусне. Розлити в чашки і подавати з паличкою кориці.
полента
Борошно кукурудзяне - 250 мл
Вода - 750 мл
Баклажан -1 шт.
Цукіні - шт.
Лук великий білий - шт.
Перець болгарський - 1 шт.
Помідор - 1 шт.
Петрушка - 3 гілочки
Оливкова олія - 2 ст. лож.
Сіль за смаком
Очистити баклажан і нарізати дрібними кубиками, також нарізати і інші овочі. У сковорідку влити оливкове масло, скласти туди цибулю і петрушку, злегка підсмажити. Потім додати туди ж перець, трохи загасити, далі додати баклажан і цукіні. Гасити п`ять хвилин. На закінчення додати помідори. Гасити всі разом хвилин десять.
Тепер приступаємо до приготування поленти. В казанок з товстим дном влити воду, додати одну чайну ложку солі, довести до кипіння. Далі поступово в воду, помішуючи, всипаємо борошно середнього помелу. Варити потрібно близько десяти хвилин, постійно заважаючи, щоб не утворилося грудок. Після того, як полента буде готова, викладаємо її на тарілку, а зверху кладемо овочі. Дієтична полента з овочами готова.
Відео: Крекер Любятово
Сирники з кукурудзяним борошном
Сир нежирний - 300 г
Яйце - 1 шт.
Борошно кукурудзяне - 3 ст. лож.
Цукор коричневий - 1 ст. лож.
Ваніль - 1/3 ч. Лож.
Цедра лимона - 1 ч. Лож.
Змішати з сиром, цукром і ваніллю. Все добре розтерти до однорідної маси. Далі додати дві столові ложки кукурудзяного борошна і замісити тісто. Сформувати сирники і обваляти в кукурудзяній муці середнього помелу (для цього потрібна одна столова ложка борошна як панірування).
Хліб з кукурудзяного борошна дієтичний
Кукурудзяне борошно - 1 ст.
Кисле молоко - 1 ст.
Цукор - 1 ст. лож.
Вода - 1 ст.
Вершкове масло топлене - 1 ст. лож.
Яйце - 1 шт.
Розпушувач - 1 пакетик
Сода - ч. Лож.
Сіль - ч. Лож.
У миску всипати дві столові ложки борошна, залити неповним склянкою окропу, добре збити, додати кисле молоко і яйце, добре перемішати. В іншій мисці змішати борошно, що залишилося, цукор, розпушувач, сіль і соду. Потім змішати все разом, додати розтоплене масло. Форму змастити і помістити туди тісто. Випікати до готовності. Такий хліб містить набагато менше калорій, ніж пшеничний і вважається дієтичним.
Передозування
Страви з кукурудзяного борошна (через наявність великої кількості грубої клітковини) не рекомендується вживати у великих кількостях. Щоб не спровокувати запор, не забувайте пити достатню кількість рідини (не менш ніж півтора літра в день).
Протипоказання
Не можна вживати кукурудзяну муку при серйозних захворюваннях печінки, так як вона посилює відтік жовчі і цим погіршує роботу печінки. Також вона в деякій мірі згущує кров і тому не рекомендується при тромбофлебіті.