Якби ви жили в Італії до початку 15-го століття, то швидше за все, не їли б баклажани. Легенда свідчить, що італійці побоювалися вживати баклажани в їжу, вважаючи, що вони можуть позбавити людину здорового глузду. Звідси і назва - Melanzana або «Божевільні яблука».
Простим їм це помилка, адже завдяки подальшій гастрономічною винахідливості італійців баклажани міцно прописалися в багатьох стравах середземноморської кухні. Сьогодні баклажани - це радість нашого столу, яскрава, велика ягода. У цьому немає помилки, саме ягода, а не овоч, хоча і відноситься до того ж сімейства, що томати і солодкий перець.
Корисні властивості баклажан
Крім барвистою зовнішності баклажан має багато інших переваг. У його яскраво-фіолетовою шкірці міститися антоціани і проантоціанідіни - антиоксиданти, які відіграють першу скрипку в поліпшенні стану серця і функції мозку, наявність хлорогенова кислоти має противірусні та протиракові властивості.
В одній чашці термічно оброблених баклажан не більше 35 калорій, завдяки присутності в його складі розчинних волокон знижується холестерин в крові.
Сильні сторони
Насправді, ми любимо баклажани за їх м`ясисту текстуру і здатність «дружити» з іншими продуктами, вбираючи всілякі аромати.
Ми смажимо баклажани на грилі разом з червоною цибулею, заправляємо лимоном з оливковою олією і подаємо разом з баранячими відбивними на косточке- влітку готуємо баклажани соте, додаючи соковиті помідори і сезонну зелень-кладемо їх в соус для пасти - в цьому випадку баклажани неперевершено замінюють м`ясо - вегетаріанський сендвіч з грілованнимі баклажанами і Портобелло для любителів гамбургерів.
Відео: Готуємо сезонні баклажани з соусом сациві - Все буде добре. Випуск 662 від 01.09.15
От уже де можна збожеволіти від чудового різноманітності. Єдиною мрією було б мати їх у своєму розпорядженні цілий рік, адже баклажан незамінний для приготування страв, що входять до списку Середземноморської дієти.
Правила баклажанів
При покупці баклажанів (бадріджанов, демьянок, синенькі) шукайте темно - фіолетові екземпляри з гладкою блискучою шкірою. Вага середнього стиглого баклажана близько 400 м
Маленькі, як і величезні перезрілі плоди часто мають гіркий смак і багато насіння. Не плутайте з недорозвиненими плодами баклажани італійського сорту «Baby» - невеликі, що володіють солодкуватим, ніжним присмаком баклажанчики.
Існує кілька різновидів Японських і Китайських баклажанів різних відтінків - від світлих до чорних, смугасті мармурові, жовтуваті, білі баклажани. І всі вони - хороші.
приготування баклажан
Баклажаннаяікра - найшвидший і простий спосіб їх приготувати. Будь-гастрономічний путівник Італії запропонує вам баклажанну закуску, звану Капоната. По набору продуктів - це та ж ікра, присмачена місцевими пікантними приправами. Готову страву можна сміливо зберігати в холодильнику до 3 днів і від цього стане тільки краще.
рецепт А - ля Капоната або Закуска з печених баклажанів з хрусткими хлібцями
Любителі баклажанів оцінять цей полегшений варіант традиційного сицилійського страви, приправленого петрушкою, каперсами і червоним перцем. Для дієтичного варіанту ми підемо від звичного способу обсмажування баклажан в маслі. Будемо запікати їх з димком в духовці!
Відео: Ікра з баклажанів, дуже смачно Рецепт
Для приготування знадобляться:
2 середніх баклажана (близько 400 г кожен) - розрізати уздовж на 2 частини
1,5 столової ложки червоного винного оцту
2 чайні ложки цукру
сіль грубого помелу і мелений перець
1 пучок свіжої петрушкі- нарізати
2/3 склянки запечених солодких червоних перца- очистити від шкірки, нарізати
1/4 склянки каперсов- злити розсіл, промити
хрусткі хлібці з цільного зерна
Духовку попередньо розігріти до 350 градусів. На вощений пергамент помістіть баклажани розрізаною стороною вниз і готуйте близько години до м`якості. Потримайте їх в теплій духовці, поки не охолонуть.
Вичистіть всю м`якоть з шкірки, додайте оцет, цукор, сіль і перець за вкусу- збийте виделкою, як збивають яйця для омлету, поки вміст не стане однорідним. Дайте охолонути повністю. З`єднайте масу з петрушкою, червоним перцем і каперсами. Охолодіть протягом 1 години. Подавайте з хлібцями.
Читайте також:
- Основа середземноморської дієти: Базові принципи і продукти
- Продукти середземноморської дієти 8 найбільш корисних і необхідних
- Як схуднути за один день? Рецепти швидкого схуднення
- Поради для приборкання апетиту Вчимося обманювати голод