Корисні властивості рослинних масел? На якому краще смажити?

Рослинна олія - продукт, отриманий шляхом переробки сировини природного походження. Це рідкісний і незамінний продукт харчування, який з моменту винаходу і до сих пір користується популярністю як серед господинь, так і серед досвідчених кулінарів усього світу. Давайте розбиратися в користь і шкоду рослинного масла.

Важливі характеристики: склад, вітаміни, калорійність

До складу будь-якого рослинного масла входять:

• тригліцериди - головна форма запасу жирних кислот (стеаринової, лінолевої, ліноленової, пальмітинової) в організмі;
• фосфоліпіди - продукти обміну жирів, матеріал для будівництва клітин;
• воски - прості ліпіди, нерозчинні у воді, але розчинні в бензині;
• стероли - сприяють збереженню здорової структури клітин, блокують холестерин;
• вільні жирні кислоти - при нагріванні швидко окислюються, роблячи шкідливим;
• лецитин - будівельний матеріал клітинних оболонок;
• вітаміни групи A, B, D, E, F, K - сприяють зміцненню імунної системи, кісток, м`язів.

Щільність - близько 0,9 г / см3, а його калорійність залежить від сировини, що використовується у виробничому процесі. В середньому, вона становить 899 Ккал в 100 гр. продукту. Нехай таке велике число Вас не лякає, адже навряд чи Ви станете вживати стільки за один раз.

Поширені харчові рослинні олії:

1. Соняшникова.
2. Оливкова.
3. Лляна.
4. Топлене.
5. Кукурудзяна.
6. Рапсове.
7. Соєва.
8. Гірчичне.
9. Обліпихова.
10. Рицинова.
11. Пальмова.
12. Кунжутне.
13. Гарбузове.

способи отримання

Ми опустимо складні технологічні подробиці, щоб описати Вам принципи отримання рослинного масла. До них відносяться:

1) Холодне пресування.

Насіння проходять під пресом, а отриманий продукт відразу ж розливається по пляшках. У ньому зберігається все: приємний аромат, вітаміни і корисні поживні речовини. Однак термін придатності нерафінованої олії холодного віджиму - 4 місяці, а рафінованої - до 10-12 місяців.

2) Гаряче пресування.

Від холодного пресування відрізняється тим, що насіння перед відправкою під прес нагрівають. Готовий продукт виходить темніше і ароматні. Кількість білкових речовин в ньому менше, але термін його зберігання більше. Після пресування додатково здійснюються процеси гідратації, нейтралізації і фільтрації.

3) Екстракція.

Якщо пресування - це чисто механічний спосіб, то екстракція передбачає задіяння хімічних методів. Пресуванням неможливо витягти все масло з насіння, тому після нього сировину відправляється на екстракцію. Насіння заливаються органічним розчинником гексаном, а коли виділяється масляна рідина, гексан віддаляється водяною парою і лугом. Щоб отримати дезодорована продукт, отриману сировину проходить вакуумну обробку парами води.

Скільки таке масло не обробляй, залишки бензину в ньому все ж містяться. Не кажучи вже про відсутність у складі вітамінів і корисних речовин.

Що таке рафінація і навіщо вона потрібна?

Рафінація - це комплекс методів, що дозволяє видалити з масла:

• фосфоліпіди, здатні випадати в осад і псувати товарний вид продукту;
• незв`язані жирні кислоти;
• пігменти, що відповідають за насиченість кольору;
• воски, які надають каламутність при тривалому зберіганні;
• смакові і ароматичні властивості.

Як ми вже відзначили, найбільш корисні рослинні олії холодного віджиму. Однак нерафінована, незважаючи на свій багатий і цінний склад, швидко псується, мутніє. Його потрібно зберігати в холодильнику і використовувати в короткий термін, причому тільки як салатну заправку або компонент соусу, уникаючи впливу високих температур.

А ось рафінована завдяки процесу видалення вільних жирних кислот придатне як для гасіння, так і смаження. Відсутність смаку лише додає йому переваг, адже так воно не псує власні смакові якості страви. Але якщо за терміном придатності рафінована олія може зберігатися довше нерафінованої, в порівнянні вітамінних складів вононезначно програє.

Це цікаво! Не можна однозначно сказати, чи шкідливо або корисно будь-яка з масел. Робіть свій вибір виходячи з цілей: для смаження - тільки рафінована, для заправки салатів - можна будь-яке.

Які масла найкраще купувати?

Найбільшою популярністю в нашій країні користується соняшникова. Стійка звичка до масового його вживання з`явилася в радянські часи, коли інших варіантів у продажу просто не було. Однак зустріти на полиці в магазині нерафінований продукт стає все складніше.

На другому місці - оливкова. Безліч його видів на магазинних прилавках злегка приголомшує. Майте на увазі, найкорисніше - першого холодного віджиму (Extra virgin). Зверніть увагу, якщо пляшка коштує дешевше 100 руб., Отже, в складі є домішка невідомо чого.

Соняшникова - універсально, оливкова - підкреслює смак рибних страв, горіхове - добре поєднується з м`ясом на грилі або зі спагеті, а без кунжутного не обійтися в приготуванні страв азіатської кухні. Втім, для різноманітності варто спробувати і інші різновиди. Їх вартість вище, але вище і користь. Надати салату новий оригінальний смак може гірчичне, гарбузове, лляне масло і ін. Вони мають приємний аромат, а також містять дуже багато вітамінів і корисних речовин.

Від яких видів варто відмовитися?

Кукурудзяна олія, яке представлене на полицях в магазині, - все, без винятку, рафінована. При вживанні в їжу користі воно не приносить, зате вельми затребуване в косметології. А рапсове та соєве найчастіше отримано з ГМО (про що виробник замовчує на етикетці).

Маркетингові «масляні» фішки.

Рекламні прийоми маніпулюють нашою незнанням. Чого тільки не пишуть на етикетках! У чому сіль цих написів і як не вестися на небилиці?

• «без холестерину». Ви чули такий вислів як «Рослинна олія без холестерину»? Так ось, воно за визначенням не містить холестерин, тому що не містить тваринних жирів. Навпаки, воно знижує рівень холестерину в організмі, тим самим виступаючи профілактикою цукрового діабету, захворювань серця, ожиріння.

• «Без консервантів». Це 100% «мертвий» продукт. Додавати в нього консерванти - безглуздо.

• «Збагачення вітаміном Е». Вітамін Е корисний для нашої молодості і краси. Однак знайте, що будь-яку рослинну олію містить певний відсоток цього вітаміну в своєму складі. Ні про яке збагаченні не може бути й мови.

• Салатні або масла для заправки. Практично завжди це суміш рафінованих жирів не найкращої якості. Тому, яку б користь ні обіцяв виробник на етикетці, це абсолютно даремний продукт.

Лікування рослинними оліями натщесерце

Про оздоровчих методиках впливу рослинних масел на організм говорилося ще в давньоіндійських джерелах. До чудесним переваг такого лікування відносяться:

• нормалізація роботи клітин;
• зміцнення імунної системи;
• поліпшення обмінних процесів;
• лікування серцево-судинних захворювань;
• позбавлення від радикуліту;
• лікування хвороб крові;
• поліпшення функціонування легенів;
• лікування шлунково-кишкового тракту;
• полегшення гаймориту;
• лікування жіночих захворювань;
• усунення головного і зубного болю;
• позбавлення від пухлин і новоутворень.

В рамках лікування прийом всередину повинен здійснюватися виключно натщесерце. Цей засіб допоможе в таких випадках:

1. Запор. Як проносний засіб успішно застосовується в народній медицині вже багато років. Позбутися від запору можна завдяки прийому 1 ст. л. будь-якого з масел вранці натщесерце за 20-30 хв. до їжі. Тривалість курсу не повинна перевищувати 3-х днів.

2. Гастрит, дискінезія желчновиводящіх шляхів, виразка шлунка, коліт. При гастриті і захворюваннях шлунково-кишкового тракту приймається по 1 ч. Л. 2-3 рази на день за півгодини до їди.

3. Захворювання печінки. Приймайте по 1 ч. Л. тричі на день за півгодини до їди курсом 1-2 місяці.

4. Цистит. У комплексі з лікарськими препаратами для зняття болю і печіння рекомендується приймати щодня по три рази за 1 годину до прийому їжі по 1 ст. л. масла. Тривалість курсу лікування - 1 місяць.

5. Печія. Полегшити стан вже через 5 хвилин допоможе будь-яке масло. Незалежно від прийомів їжі прийміть 1-2 ч. Л., Не запиваючи водою.

6. Геморой. Рекомендується приймати по 1 ч. Л. тричі на день за 1 годину до їжі. Курс становить 300 мл. Також змащуйте запалені вузли цим же засобом.

7. Для загального оздоровлення організму. Вранці на голодний шлунок і ввечері перед сном розсмоктуйте 1 ст. л. соняшникової олії подібно льодянику протягом 10-20 хвилин, не ковтаючи. Спочатку воно затвердіє в роті, а потім знову знайде рідку форму. Після закінчення цього часу все до останньої краплі необхідно виплюнути, а рот прополоскати. Але враховуйте також і можливість загострення деяких захворювань після такого лікування.

Пам`ятайте! Перш ніж випробовувати ефективність лікувальних властивостей рослинних масел на собі, потрібно проконсультуватися з лікарем! Пройдіть обстеження, щоб не створювати цього продукту погану рекламу!

Використання в косметології

Ви до сих пір витрачаєте купу часу і грошей на косметичні засоби по догляду за шкірою і волоссям? Так, вони допомагають зберегти красивий і доглянутий зовнішній вигляд, але є ще один засіб, доступне кожному і завжди наявне під рукою. Це рослинне масло.

Воно давно стало незамінним помічником в домашній косметології завдяки тому, що живить волосся, зволожує шкіру, захищає клітини від передчасного старіння ... Давайте уважніше поглянемо на рослинні олії поза межами кухні. Що вони собою являють і як їх правильно використовувати, щоб залишатися завжди молодий і привабливою?

Догляд за шкірою обличчя.

Рослинні масла - відмінний засіб для догляду за обличчям. Вони підходять для всіх типів шкіри і майже не викликають алергічних реакцій. Особливо ефективні вони в догляді за сухою і зморшкуватою шкірою обличчя. Їх можна використовувати як самі по собі, так і в поєднанні з іншими рослинними і ефірними маслами, додаючи в покупні або приготовані власноруч маски, креми і лосьйони для обличчя. Ось деякі рецепти застосування:

• Маска для чутливої, проблемної і зрілої шкіри. Кукурудзяна олія для обличчя рекомендується використовувати в якості додаткового інгредієнта до живильної вівсяно-медової масці.

• Маска для втомленою шкіри. Щоб освіжити втомлену шкіру і повернути особі природний колір, візьміть 1 ч. Л. кукурудзяної олії на 1 л води. Вмивайтеся цим складом, потім прикладіть до обличчя компрес із слабкого содового розчину, а після нього - кашку з свіжої капусти. Через чверть години сполосніть обличчя теплою водою.

• Зволожуюча маска для усунення зморшок. Для розгладження дрібних зморшок і зволоження сухої шкіри рекомендуємо робити двічі в тиждень таку маску. Залийте 100 гр. квасолі теплою водою і дайте їй настоятися 2 години. Потім перетріть її через сито, додайте сік лимона і ложку оливкової олії. Нанесіть маску на обличчя на 20 хвилин і змийте теплою водою.

• Поживна маска. У розтоплене масло какао для обличчя в кількості 1 ст. л. додайте по чайній ложечці масел шипшини і обліпихи, по 4 крапельки масляних розчинів вітаміну A і E і ще 1 ст. л. улюбленого живильного крему. Нанесіть на шкіру до охолодження.

Робимо волосся об`ємними і слухняними.

Для різних типів волосся для досягнення певного ефекту рекомендуються такі види масел:

• для нормального і жирного волосся - мигдальне, виноградних кісточок;
• для сухих, пошкоджених і фарбованого волосся - жожоба, кокоса, реп`яхову, оливкова;
• для схильних до появи лупи - жожоба, касторове, реп`яхову, виноградних кісточок.

Кілька рецептів для домашнього застосування:

• Маска для ослаблених локонів. Змішайте 2 подрібнених зубчики часнику, 2 жовтки, 3 ст. л. настоянки арніки з 1 ч. л. рідкого меду. Додайте туди реп`яхову олію для волосся (приблизно 2 ст. Л.). Нанесіть отриманий склад по всій довжині волосся, оберніть голову теплим махровим рушником і протримаєте так близько півгодини.

• Бальзам для пошкодженого волосся. Корисні властивості бавовняного масла були відзначені ще в 19 столітті засновниками компанії Procter & Gamble. Натуральне масло бавовни успішно додавалося в різні засоби по догляду за волоссям. Ви можете спробувати перевірити особисто ефективність цього засобу: акуратно втирайте його масажними рухами в шкіру голови, потім надіньте шапочку для волосся і укутайте голову рушником. Через 1 годину змийте бальзам теплою водою.

• Засіб проти посічених кінчиків. Злегка підігрійте 2 ст. л. оливкового масла з 1 ст. л. оцту і 1 яйцем. Нанесіть суміш на пошкоджені кінці і змийте через півгодини.

Зміцнюємо і відрощує доглянуті нігтики.

Маслице інтенсивно живить нігті, сприяючи розм`якшенню кутикул і зміцненню нігтьових пластин. Воно запобігає розшаруванню і ламкість нагідок, прискорює їх зростання і навіть захищає від грибкових інфекцій! Ми представляємо Вам кілька дієвих рецептів для домашнього догляду за нігтями, в яких ефективність рослинних масел підсилюють ефірні.

Суміш для зміцнення нігтів:

• 2 ложки мигдалевого масла;
• по 3 краплі ефірного бергамотового і іланг-ілангового масел;
• 2 краплі олії мирра.

Суміш для посилення зростання нігтів:

• 2 ложки оливкової;
• 3 краплі лимонного і 2 краплі евкаліптової олії;
• 2-3 краплі масляних вітамінних розчинів А і Е.

Суміш для блиску:

• 2 ложки олії жожоба;
• 2 краплі евкаліптової;
• по 3 краплі ефірного лимонного і рожевого масел.

Худнемо разом з диво-засобом

Серед масел, використовуваних для схуднення, лідируючі позиції займають оливкова, рицинова і льняне. Вони нормалізують рівень холестерину і артеріальний тиск, підвищують ступінь засвоєння вітамінів і поживних речовин, м`яко очищають кишечник від шлаків і неперетравлених залишків їжі.

Приймати лляне всередину потрібно натщесерце за 30 хв. до сніданку по чайній ложечці, поступово протягом тижня доводячи об`єм до столової ложки. Тривалість курсу - 2 місяці. Потім прийом фолієвої кислоти повинен поступово скоротити і припинити зовсім.

Оливкова - приймайте щодня натщесерце по ложечці за 30 хв. до сніданку. Переважно вибирати холодного віджиму. Крім ефекту схуднення, Ви помітите поліпшення імунітету, кольору особи і стану шкіри.

Якщо Ви вирішили худнути з касторкою, приймати її потрібно по столовій ложці перед сніданком протягом тижня. Після цього зробіть перерву на тиждень і почніть знову.

Також досить поширене застосування масла розторопші для похудательной ефекту. За півгодини до сніданку випивайте ложечку цього кошти, запиваючи склянкою холодної води.

Увага! Ні в якому разі не можна заправляти маслом розторопші салати або вживати його разом з гарячим чаєм або водою! Це призводить до порушення молекулярної структури і до зменшення кількості вітамінів в його складі.

Шкідливі властивості, які проявляються при смаженні.

Про шкоду смаження олії слід говорити в тому випадку, якщо температура досягає 100 градусів і вище. В результаті нагрівання виділяються небезпечні канцерогенні речовини. Так що постарайтеся обмежити вживання смажених пиріжків і фаст-фуду.

Жарка шкідлива також в тому випадку, якщо для неї використовувалося нерафіновану олію. Справа в тому, що воно містить барвники та домішки, які усуваються в процесі рафінування і дезодорування.

На чому ж смажити?

На рафінованому і дезодорованому олії, відповідно. Тільки зверніть увагу, щоб в пляшці не було осаду, що свідчить про окисленні продукту. На смак воно віддає гіркотою, а при високій температурі смаження - піниться. Чудово підходить для смаження топлене масло. Тільки перетоплювати його бажано самостійно.

А придбання сковороди з тефлоновим покриттям і зовсім вирішує проблему вибору масла для смаження, адже в такому випадку його використання необов`язково.