Три перевірених рецепту маскарпоне в домашніх умовах

Здрастуйте, читачі і читачки. Ця стаття про те, як зробити маскарпоне в домашніх умовах. Тут ви знайдете не один рецепт, а цілих три - з домашньою сметаною, з вершками і лимонним соком і з вершками і сиром. Ви повинні неодмінно спробувати приготувати маскарпоне по кожному. Отже, вистачить розмов.

Маскарпоне в домашніх умовах, перший варіант

З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта - це сироватка, яка відмінно відділяється від решти грошей.

Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.

Потрібна сметана 21% - 1 кг 500 гр.

Друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл.

Марлю складіть п`ять разів - для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеної марлею.

У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.

Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше маскарпоне.

Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав`яжіть - сметана повинна добре ущільнитися.

Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.

Зберігайте його в холодильнику, але не сильно довго, адже це натуральний продукт і швидко псується. Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і тільки в холодильнику.

Домашній маскарпоне, другий рецепт з лимонним соком

• 400 мл. вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризоване) жирністю 15-20%
• 1 чайна ложка лимонного соку

Вийде приблизно 150-200 г. сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т.д.)

Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню. При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) - коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить.

У цей момент знімаємо посуд з вершками, відставляємо в сторону і вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішуємо.

Повертаємо посуд з вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний.

Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків.

Спочатку нічого не відбувається - вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися - і стає схожа на кефір.

Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густої крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 - залежить від конкретних вершків).

Знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15. Чи не передержіте вершки на вогні - інакше у сиру з`явиться «варений» присмак.

Не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки коли розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку - а тільки ущільнився і загустеют.

Встановлюємо над порожньою посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці - десь хвилин 40 - годину.

Потім підвішуємо - ще на годину, щоб откапали залишки сироватки, а сир ущільнився.

І, нарешті, перекладаємо назад в сито, а зверху кладемо невеликий вантаж (грамів на 300) і відправляємо в холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч).

Вранці розгортаємо і споживаємо.

Домашній маскарпоне, третій рецепт з вершками

200 гр. 18% сиру

200 мл. 33% вершків

Двічі протерти сир

Влити в нього холодні вершки

Далі збивати на низькій (NB!) Швидкості до отримання однорідно-пишної маси.

подивіться, як роблять сир сироїди

Сніданок з маскарпоне

А ось зараз, коли у вас в холодильнику повнісінько смачного маскарпоне, ви можете приготувати незвичайний сніданок зі звичайною кашею.

Сподіваюся, вам припали до душі ці рецепти домашнього сиру. Якщо це і справді так, натисніть на кнопочки соцмереж, поділіться цими рецептами з вашими друзями.