Яловичина "веллінгтон" - покроковий рецепт - фото

Відео: Як формувати яловичину Веллінгтон майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Історія виникнення цієї страви досить туманна, до англійського лорда мало має відношення, а ось до яловичині - саме пряме. Блюдо кілька трудомістка, але воно того варте, - хороша така їжа, святкова!



Складові:

1. Яловича вирізка 1 кг
2. Гриби 300 гр
3. Бекон 200 гр
4. Листкове тісто 0,5 кг
5. Зерниста гірчиця 100 гр
6. Сіль, спеції (чебрець)

Якщо ви власник шматка вирізки - чудово, приступаємо відразу до приготування. Натираємо спеціями, але не солимо, розігріваємо сковороду, краще чавунну, капаємо трохи олії для смаження і кладемо обсмажувати м`ясо. Якщо на даний момент немає вирізки, то підійде будь-який шматок яловичини - з нього зробимо вирізку! Натираємо м`ясо спеціями і обмотуємо його звичайними х / б нитками, надаємо форму ковбаски.

тепер приготовлену "ковбаску" яловичини обсмажуємо на розпеченій сковороді, м`ясо повинно "закритися", Щоб залишалося соковитим всередині. Ще не солимо - сіль має властивість зневоднювати м`ясо.




Обсмажувати потрібно ретельно, з усіх боків, щоб дорогоцінний сік не був втрачений.

Гриби треба подрібнити до пюреобразного стану. Якщо немає блендера, можна просто дуже дрібно порубати ножем. Ось така паста повинна вийти. 

Добре обсмажену яловичину кладемо на тарілку і дамо їй охолонути, знімаємо з неї нитки - вони більше не потрібні, обсмажене м`ясо добре тримає форму. 

Як тільки м`ясо охололо, акуратно, з усіх боків, солимо його і обмазуємо зернистої гірчицею. Вона абсолютно не гірка, а дуже ароматна, з м`ясом гармонує просто чудово!

Обертаємо м`ясо беконом. 

Тепер займаємося листковим тістом. Його можна приготувати самостійно, а можна використовувати готове, воно вже продається листами. Розморожуємо його.

Як тільки тісто розморозити, викладаємо його на посипаний борошном стіл, листи викладаємо з нахлестом, розгортає тісто до товщини 3 мм.

На розкачане тісто викладаємо подрібнені гриби.

Тепер зверху на грибочки акуратненько викладаємо м`ясо, укладаємо його так, щоб при загвинчування гриби покрили м`ясо повністю.

Дуже акуратно обертаємо тісто навколо м`яса, защипуємо його теж ретельно, кладемо на деко швом вниз і відправляємо в духовку на тридцять хвилин. Можна покласти ще на фольгу.

Через тридцять хвилин дістаємо запечене м`ясо і змащуємо верхню скоринку розмішаним яйцем, щоб "лакова" скоринка вийшла!

Даємо готовому м`ясу відпочити п`ять хвилин і розрізаємо. Ось тут настає феєрія аромату і слиновиділення значно посилюється, очі жадібно пожирають виходить соком м`ясо, а руки судорожно стискають вилку. Так - це свято шлунка!

Що можна сказати - страва не щоденне, але воно того варте. До даного м`яса дуже добре підійде соус "бешамель". Замість яловичини можна використовувати практично будь-яке м`ясо, головне щоб воно було не дуже жирне! 

Смачного!

vkussovet.ru