Кулінарні секрети, які повинен знати кожен - фото

Відео: 15 акордів, які повинен знати Гітарист | уроки гітари

Осягнення азів кулінарії багатьом здається складним, але, як і в будь-якій справі, якщо ви збираєтеся пройти шлях від нуля до експерта, це потрібно робити поступово.

Вчіться потроху кожен день, крок за кроком, освоюючи один рецепт за іншим. Для початку освойте ці 5 основних навичок майстра готування.

1. Опануйте навичками роботи ножем.

Робота ножем багатьом здається лякаючою, але нічого складного в ній немає. По-перше, придбайте правильний інструмент: він називається ніж шеф-кухаря. Середнього розміру з широким і гострим лезом, цей ніж універсальний. Потім ви поповните свою колекцію ножів! Ви повинні знати, що всі овочі нарізають на частини різної форми: кубики, соломку, брусочки, скибочки, кружальця. Розміри цих шматочків можуть бути різними - від найдрібніших до великих.

Навчіться спочатку правильно різати огірки для салату, наприклад, кубиками. Очистіть їх від шкірки і розрізати навпіл. Кожну половинку наріжте уздовж на скибочки середньої товщини, потім скибочки наріжте уздовж на брусочки, а брусочки наріжте впоперек і вийдуть кубики. Залежно від товщини скибочок і брусків, у вас вийдуть кубики різного розміру.

Потім навчитеся шинкувати ріпчасту цибулю - кільцями, півкільцями або дрібними кубиками. Кільцями і півкільцями цибулю ріжуть для салатів, а дрібно - для обсмажування. Наріжте овочі, приготуйте красивий салат і насолоджуйтеся разом з близькими!

Відео: Повинен знати КОЖЕН ГЕЙМЕР

2. Вчіться правильно обсмажувати продукти.

Обжарка на сковороді - це метод сухої теплової обробки продуктів, при якому на білках утворюється кірка, яка не тільки підсилює аромат, але і зберігає внутрішню текстуру продукту. Під час обсмажування м`язові білки, такі як курка, яловичина, свинина або морепродукти карамелізуются (покриваються рум`яною скоринкою) в інтенсивно розігрітій сковороді. Для правильної смаження запасіться хорошими сковорідками з нержавіючої сталі, антипригарними або з чавуну.

Запам`ятайте, що білкові продукти перед смаженням треба обсушити від вологи на паперовому рушнику. Потім їх потрібно посолити, посипати улюбленими приправами, змастити тонким шаром масла і відразу смажити на попередньо розігрітій сковороді.

Чи не кладіть багато продуктів на сковороду, краще смажте порціями. Попередньо розігрійте сковороду протягом 5 хвилин і додайте олію, яке також потрібно розігріти, щоб продукти не згоріли і процес карамелізації білків пішов правильно.

Великі шматки м`яса або цілу птицю готують в два етапи. Спочатку їх обсмажують на сковороді, а потім запікають у духовці. Невеликі шматки білка, наприклад, рибу, курячі котлети, морські гребінці досить обсмажити на сковороді, причому досить швидко. І відразу перекласти на тарілки. Щоб ваша важка робота не пропала даром, ніколи не нарізайте м`ясо відразу після обсмажування або запікання. Воно повинно відпочити як мінімум 5 хвилин, щоб при нарізці не втратити соки.

3. Навчіться готувати омлет.

Омлет - відмінне блюдо на сніданок, на обід або вечерю. Але приготувати його правильно не так-то просто, як здається. По-перше, потрібна антипригарная сковорода або чавунна. По-друге, потрібно вибрати рецепт, з молоком або без нього. Класичний омлет на 1 порцію готують з 2 яєць, збитих з сіллю без молока, на вершковому маслі. Як добавки в омлет кладуть дрібно нарізані овочі, бекон, тертий сир.

Всі добавки готують заздалегідь, а потім вже приступають до смаження, так як омлет готується швидко. Спочатку вимийте яйця, щоб позбутися від сальмонели, і розбийте їх в миску. Потім розтопіть масло на сковороді. Збийте яйця з сіллю віночком або вилкою до однорідності і вилийте в киплячу на сковороді олію. Якщо ви готуєте омлет без добавок, дайте йому трохи схопитися (30 секунд) і переверніть лопаткою на іншу сторону. Смажте ще 30 секунд і викладіть на тарілку.

Якщо хочете покласти добавки, дайте йому схопитися довше, щоб він був злегка рідкий тільки в середині, посипте добавками і лопаткою складіть омлет вдвічі, накривши начинку. Вийде омлет у формі півмісяця. Смажте його ще 30 секунд і перекладіть на тарілку.

Існує багато технік приготування омлету: одні нахиляють сковороду з боку в бік, інші, перемішують омлет лопаткою або відсувають загусла масу від країв сковороди, щоб рідка маса зайняла її місце. Чим частіше ви будете готувати омлет, тим більше технологій відкриєте самі. Дерзайте! І пам`ятайте: омлет не повинен бути гумовим, він завжди трохи вологий в центрі.

4. Навчіться готувати базові соуси.

Базові соуси на сковороді - це ціла наука, їх готують на залишках від смаження м`яса або птиці. Французькі кухарі вважають їх фундаментом всієї кулінарії. Для них вам знадобиться рідина з насиченим смаком: бульйон, вино, вершки.

Перший крок: додайте 1-2 склянки рідини на ще гарячу від смаження сковороду (після смаження стейків або курки), розігрійте її і соскребите дерев`яною лопаткою все шматочки з дня і стінок сковорідки. Ви можете поєднувати біле вино і вершки, наприклад. Варіть соус, помішуючи, до загустіння рідини, на тихому вогні. Посоліть, поперчіть, додайте сушені приправи і сік лимона. Цей процес повільний, не поспішайте. Густоту визначайте самі, як вам подобається. Готовий соус вилийте в сотейник і подавайте з білками, рисом або овочами, якщо матимете бажання.

5. Стати майстром запікання.

Запікання в духовці робить все страви смачнішими і соковитими. Духовка концентрує аромати від карамелизации цукрів, жирів і білків, випаровує воду і перетворює продукти харчування в щось фантастично смачне. Запікати можна все - від овочів до м`яса і риби.

Найпростіший спосіб запікання овочів: збризніть 800 г очищених овочів 2 ст. ложками оливкової олії, посоліть і поперчіть, посипте сушеними травами, перемішайте і викладіть на деко. Запікайте ніжні овочі (такі як спаржа) - 10-15 хвилин, коренеплоди - 30-40 хвилин при 180-200 С.

Для правильного запікання м`яса вам знадобиться спеціальний термометр, щоб вимірювати температуру всередині великого шматка. Важливе правило: до запікання м`ясо повинно полежати при кімнатній температурі 1 годину. (Це дозволить йому запектися рівномірно і покритися коричневою скоринкою.) Солите й перчимо великі шматки м`яса або тушки прямо перед приміщенням в духовку, щоб соки заздалегідь не витекли. Постійно перевіряйте м`ясо, встромивши термометр в саму товсту частину. Краще, якщо температура м`яса всередині буде на 5-10 градусів нижче рекомендованої, щоб воно не пересохло. Тому що в великих шматках м`яса процес приготування триває, навіть коли ви його вийняли з духовки, і воно відпочиває на столі перед нарізкою (зазвичай це 15 хвилин). В цей час температура може підвищитися як раз на ці 5-10 градусів.

lady.nur.kz