Калорійність спаржі, її вітамінний склад і рецепт приготування маринованої спаржі

Серед людей часто бродять помилки про те, що таке спаржа. Дуже багато хто вважає, що спаржа - це довгий хвилястий продукт кремового кольору, який продається або в сухому вигляді, або вже в готових салатах. Це виріб (так-так, саме виріб!) Теж називають спаржею, але в дійсності - це побічний результат варіння соєвого насіння. Він теж має корисні властивості, але зараз мова не про нього.

Насправді, спаржа - це рослина, яка під силу виростити кожній людині на невеликому клаптику землі. У домашніх умовах це важкувато, тому що у неї дуже довге коріння, але при сильному бажанні - все можливо.

Спаржа - це дуже цінний продукт. Вона широко відома завдяки своїм корисним властивостям, великому вмісту клітковини, вітамінів. Зокрема, в ній містяться бета-каротин, холін, тіамін, фолієва кислота, аскорбінова кислота, калій, залізо, кальцій, натрій, мідь, селен. І все це при дуже низькій енергетичній цінності. Дійсно, калорійність спаржі становить всього лише 20 ккал на 100 грам продукту.

У світі відомо два види цієї рослини, різняться вони лише кольором: біла, зелена, і способом вирощування: під землею і над землею відповідно. Перша коштує дорожче через складність догляду. Але за своїми властивостями вона практично не відрізняється від зеленої.

Є й деякі інші підвиди, але вони мало чим відрізняються від основних. До речі, в деяких європейських супермаркетах ємності зі зростаючою спаржею стоять прямо в овочевих відділах, де покупці прямо на місці можуть нарізати собі пучок-другий спеціально приготованими ножами.

Спаржу можна вживати безпосередньо в свіжому вигляді, відразу після зрізання її з держака. Можна її просто відварити, а можна і постаратися з цим нових і оригінальних страв, яким спаржа може надати незвичайний смак.

Звичайно, тут вже енергетична цінність страви буде залежати від того, скільки калорій несуть в собі інші інгредієнти, але в будь-якому випадку, результатом ви повинні залишитися задоволені.

Одним з найпопулярніших способів приготування цієї рослини є рецепт маринованої спаржі. До речі, її калорійність при такому способі консервування стає ще менше - всього 15 ккал на 100 гр.

Як приготувати мариновану спаржу в домашніх умовах

Інгредієнти: пагони спаржі (краще зеленої), часник, лавровий лист, перець чорний горошком, оцет (можна взяти лимонну кислоту) - 10 гр на літр води, сіль (30гр), цукор (30гр), вода (1,5 літра). Найкраще для закрутки підійдуть маленькі банки, попередньо стерилізовані.

Добре промита спаржа опускається в киплячу воду на 5 хвилин. За цей час дрібно рубається часник (3-4 зубчики на один пучок). Для бульйону-заливки вода кип`ятиться окремо. Додаються спеції, сіль-цукор, лавровий лист. Все це недовго кип`ятиться, в цей час розкладається по банках спаржа.

Краще, щоб стебла були приблизно однієї висоти і лежали кінчиками вниз. На дно кладеться часник і банку заливається «бульйоном». Потім в кожну баночку додається оцет (по 10 мл в кожну). Далі все вони закриваються кришками (заздалегідь простерилізованих), складаються у великій високій каструлі з водою і кип`ятять приблизно 30-40 хвилин. Води повинно бути налито «по плечики».

Потім банки виймаються і загортають. Розкривати їх потрібно поступово, приблизно через 3-4 години, щоб ті встигли добре прогрітися. Якщо перетримати продукт в теплі, то він не вийде апетитно хрустким.

Готову мариновану спаржу можна вживати відразу, відкривши баночку, а можна додавати в салати, супи тощо (наприклад, в овочеве рагу).

Смачного!

За посиланнями нижче ви можете дізнатися більше інформації про корисні властивості і поживності спаржі, а також про приготування страв з неї: