Як прибрати зайвий пересіл

Пересіл страви - це, без перебільшення, катастрофа для будь-якої господині тоді постає питання - як прибрати зайвий пересіл. Одна справа, якщо зіпсовано блюдо, що призначалася для тихого сімейного вечері. Але іноді казус відбувається в день будь-якого торжества: ось-ось почнуть збиратися гості, а пересоленное ласощі мало стати цвяхом святкової кулінарної програми ...
Стоп! Паніка - поганий порадник, тому, перш ніж вилити зіпсований сметанний суп з печерицями, який ви готували, між іншим, цілих дві години, спробуйте виправити ситуацію. А допоможуть впоратися з пересолити нижченаведені поради.

Як правильно солити страви

Посолене блюдо має зовсім інший смак, більш гострий і насичений, ніж прісне. Але щоб правильно солити при готуванні, потрібно чимало вправлятися в кулінарній майстерності. Особливо це стосується ласощів, які складаються з інгредієнтів різного походження (тваринного, рослинного). Якщо рецепт страви взятий з кухні іншої країни, бажано уточнити, яка норма солі прийнята у цього народу. Наприклад, страви Близького Сходу і Закавказзя здалися б нам пересоленими, а німецькі і прибалтійські страви - прісними. Та й що говорити про країни, якщо взяти кілька людей - одному буде пересіл, а іншому в самий раз.

Відео: Як Врятувати пересолений Блюдо Пересіл Рецепт Зменшення Солі в Єди

Як правило, страви солять в кінці приготування. Так сіль вбирається рівномірніше, оскільки їжа вже фактично готова, і її кількість не зміниться, а консистенція залишиться однорідною. Та й вода або бульйон більше не будуть википати. На самому початку варіння солять тільки вуха або відварну рибу (перед закладкою овочів, прянощів, самої риби), а також підсолюють воду для варіння пельменів, вермішелі і інших борошняних виробів. Солити блюдо слід з таким розрахунком, що частина солі піде в тісто, прісні овочі, або просто в воду, в якій варяться або гасяться продукти.

Не завжди вимагає прісаліванія м`ясо, так як воно містить багато різних солей. Якщо в процесі приготування м`яса використовуються приправи, їх зазвичай буває достатньо.

В рясному підсолювання потребують різна риба, копчена, відварна, смажена (вона просто зобов`язана мати яскраво виражений солоний смак), овочі (їм потрібно солі трохи менше, ніж для риби), всілякі начинки для пиріжків, фарш для фаршированих овочів. До речі, сіль - основна, але далеко не єдина приправа для страв. Можна поекспериментувати з запашними добавками, можливо, ви зможете надати звичного і буденного страви абсолютно новий і неповторний смак!

Нарешті, все готово, остання проба ... і раптом господиня розуміє, що блюдо пересолене, і є його абсолютно не можна. Але що ж робити? На щастя, пересіл - це не така вже й безнадійна ситуація. Нижче наведені рекомендації щодо того, як «реанімувати» ті чи інші пересоленние страви.

Якщо пересолений суп ...

Найпростіший спосіб усунути пересіл першої страви - долити в нього кип`яченої води. Дійсно, присмак солі потроху вщухає, але разом з цим стає менш вираженим і смак самого страви. Тому розбавляти водою можна тільки тоді, коли пересіл несильний і води знадобиться зовсім небагато.

Отже, чим же прибрати пересіл:

• Крупи. Можна взяти будь-яку крупу, головне, щоб вона була в пакетику. Цей пакетик опускається в каструлю і міститься в ньому крупа в процесі кип`ятіння забирає всю зайву сіль. Замість пакетика можна скористатися полотняним мішечком. Якщо вдома такого мішечка немає, потрібно його завести, так як заздалегідь невідомо, коли він може знадобитися. Найкраще взяти рис, який потім можна використовувати як гарнір або відмінне доповнення до різних салатів. Побувавши в бульйоні, він придбає пряний аромат і смак.
• Картопля. Для каструлі середнього розміру знадобиться одна картоплина. Якщо суп густий, картоплину можна опустити в каструлю цільним бульбою і потім витягнути, якщо ж консистенція дозволяє, бульба можна нарізати кубиками і додати в перше. Варити до повної готовності. Незалежно від того, в якій формі буде картопля, із завданням він впорається. Можна також використовувати і морква - вона відмінно вбирає сіль.
• Борошно. Слід враховувати, що борошно робить бульйон каламутним, тому слід приготувати збитий яєчний білок для освітлення. Муки більше однієї склянки не знадобиться. Як альтернативу борошні можна використовувати домашню локшину (магазинна не годиться, вона спочатку солона).
• Цукор. Невеликий шматочок цукру слід покласти в столову ложку і опустити його в суп. Коли цукор почне розсипатися в ложці, її потрібно вийняти. Якщо проби все так же незадовільні, повторіть процедуру ще раз.

Пам`ятайте: щоб не пересолити суп, бульйон треба пробувати не зверху, а з середини каструлі. Жир, що покриває тонкою плівкою поверхню бульйону, не дає смаковим рецепторам вірно оцінити ступінь пересолу.

Усунення пересолу других страв

З супом більш-менш зрозуміло: або розбавляємо, або усуваємо підручними засобами, або повністю міняємо воду. Але що робити, якщо пересоленним вийшло другу страву, наприклад, м`ясо, риба, соус?
По-перше, потрібно виробити звичку солити блюдо вже в самому кінці, коли воно готове. Вважається, що в цьому випадку нейтралізується негативний вплив солі на організм. Іншими словами, зварили картоплю, вимкнули, коли вода перестала кипіти - посолити. Так само, до речі, і з супом. По-друге, слід пам`ятати, що відрегулювати кількість солі допоможуть цукор і лимонний сік (як варіант - оцет). Страву можна злегка підсолодити або підкислити, якщо це в ньому доречно. По-третє, добре допомагає усунути пересіл зелень. Її можна додати, а потім прибрати з страви. Особливо добре вбирає сіль петрушка.

Нижче наведені рекомендації щодо усунення пересолу в різних стравах.

• М`ясо. Найпростіше додати борошняний або маслянистий прісний соус, який швидко витягне з м`яса сіль. Щільність м`яса досить велика, і щоб пересолити великий шматок, треба дуже постаратися. Зазвичай сіль «схоплюється» тільки краєм шматка, який можна відрізати (якщо посолити тільки раз).
• Риба. Усунути пересіл риби складніше, адже вона не така щільна, як м`ясо. Але можна спробувати, додавши прісне картопляне пюре, прісний борошняний соус або загасивши продукт в соусі з пряних трав зі сметаною.
• Овочі. Пересоленние овочі можна розім`яти в пюре і додати меншу кількість (або таке ж - залежить від ступеня пересолу) пюре з несолоних овочів. Інший варіант - додати в овочеве пюре сметану, збитий білок яйця або борошно.
• Гриби. До пересоленої порції можна додати трохи прісних грибів - вони не зможуть відтягнути сіль, але злегка розбавлять загальну масу, створивши враження в міру підсоленого смачної страви. Можна скористатися картопляним пюре, сметаною, борошном, цибулею - залежно від того, як сильно пересолене блюдо. Сметану можна замінити водою з невеликою кількістю соку лимона.

Відео: Прибрати живіт за 5 днів

Таким чином, пересіл - це не така велика проблема, як може здатися. Його можна усунути, не виливаючи пересолену воду, і не розбавляючи її - всього лише за допомогою звичних продуктів, про чудесні властивості яких багато хто навіть не знають. Воістину, дивовижне - поруч!