Суп для чоловіків або якщо немає часу стояти на кухні

Відео: Я вже зовсім ВЕЛИКА !!!

Здрастуйте, читачі блогу! Зовсім випадково побачив в коментарях прохання розповісти, як готувати курячий бульон.Виполняю побажання. Але щоб не було нудно додав ще рецептик для різноманітності.

Суп «кручений»

Цей суп я підглянув на Південному Уралі. Його готують там в селах досить часто. Зустрічав пізніше в Сибіру. Дуже такий чоловічий суп.
Чи не тому, що весь з себе брутальний такий і суворий. Ні. Просто він елементарний до неподобства. І, треба помітити, смачний.

Місцеві звуть цей суп «п`ятихвилинка» або «кручений». Мені подобається більше друга назва. Але це особливості діалекту. Так що як хочете, так і називайте. Мені без різниці, а супу і поготів.

Буде потрібно для супу

Як готувати.

1. Чистимо картоплю. Ріжемо. Можна соломкою - швидше звариться. Але можна і побільше. Кому як більше подобається. Кидаємо в воду. Солимо. Варимо.
2. Поки закипає, мудрим піджарку. Чистимо моркву і цибулю. Кришимо. Краще подрібніше. Я зазвичай морквину тру на тертці. Причому під настрій то на дрібній, то на крупній. Яку тертку схоплю першої. Так що не важливо як. Головне, що морквини поменше, а цибульки побільше.
3. Все обсмажуємо на рослинному маслі, поки цибуля не стане м`якше і не додасть золотистого відтінку.
   Піджарки багато не треба. Вона відтіняє смак і колір, але не забиває!
4. Піджарку відправляємо в наш вариться супчик. І дивимося що там з картоплею.
5. Як тільки вирішимо, що вона ось-ось звариться, додаємо фарш. Звичайний фарш. невеликими
   шматочками. Інакше ризик отримати варені зовні і сирі всередині котлети.
   Так що не більше ніж з чайну ложку шматочки. Зі свіжим фаршем простіше. Якщо після морозилки, то правило виконувати неухильно. Фарш вариться дуже швидко.

Далі перчимо, листочок лаврушки. Укропчик, цибулька зелений. Усе. Знімаємо з вогню і даємо постояти під кришкою хвилин п`ять-десять. Можна їсти.

Татарська «Салма»

Розповім про рецепт Салмині, підглянутий мною у тещі - корінний татарки. Хоча таке багато де готують. Назви тільки змінюються. А салма - це м`ясна локшина. Тільки по-татарськи. У класичному варіанті з бараниною. Але і з курочкою можна.

Про загальні правила

1. Бульйон повинен бути в чистому вигляді - курка, вода, сіль. Усе. Більше нічого не треба. Просто варимо.
2. Можна додати прянощі і трав. Зовсім трохи. Можна перчика. Лаврове листя краще не треба. Добре петрушки. Кріп краще не використовувати. Зелена цибуля краще подати на стіл сирим до супу. Але це від переваг залежить.
3. Смак збагатитися якщо додати цибулю з морквою. Моркви небагато. Інакше буде смак вареної моркви. Одну цибулину. Хтось цибулю кладе цілком. Комусь подобається порізати.
4. З сіллю як завжди. Правило просте. Крупи солити в кінці - інакше буде жорсткувато. М`ясо солять відразу.

Закип`ятили курку, відвар злили, залили свіжою водою і знову стали варити - це вторинний бульйон. Застосовується при дієтичному харчуванні.

Для алергіків, хворих панкреатитом і лікуванні людей з нездоровою печінкою. Солять тільки другу воду. Відразу тут солити сенсу немає.

Відео: Ленінград - Сумка

Якщо все виконали як рекомендовано, то половина справи зроблена. Можете їсти бульйон. Якщо захотілося локшини, то в майже готовий бульйон додаємо локшини. Весь секрет. Простіше просто нікуди.

Але якщо хочеться Салмині, то варто поквапитися трохи заздалегідь.

В ідеалі всі макаронне складається з води і борошна. Але на воді тісто виходить нудним. Тому правильно буде замісити яєчне тісто. Можна додати води для економії або якщо вийде густуватої тісто. Але краще в чистому вигляді.

Як зробити домашню локшину

Відео: Ну, оочень смачний - холодець!

• Розбиваємо в посудину яєчко. Злегка збиваємо його - важливо перемішати жовток з білком. Далі туди відправляємо муку і месім тісто. Потрібно дуже круте тісто. Таке сухувате.
• Можна зробити гірку з борошна і туди кинути яєчко. Але так роблять профі. Якщо ви чоловік і не сильні в пиріжках і іншої випічці, то краще перший варіант.
• Потім на дошці або прямо на столі (без скатертини) розгортає тісто. Поверхня столу і качалку треба припорошив борошном. Так тісто липнути не буде. Ну і слідом розгортає тісто.
• Всю порцію зараз не прагнемо розкачати. простіше маленькими шматочками. Приблизно шматочки з мандарин беремо.
• Якщо виходить м`якувата тісто, то після того як розкачати, можна дати цій виноградному постояти і трохи обвітритися. З півгодинки. Далі легше буде.
• Розкачуємо до товщини міліметр-півтора. Товщі виходить не дуже смачно.
• Отже. Розкатали. Майже ура і молодці. Далі ці млинці присипаємо борошном і звертаємо в трубочки-рулетики. Які потім нарізають поперек. В результаті виходять тонкі спіральки-Серпантинка.

Їх можна відразу пускати в справу. Але краще підсушити день. Прямо при кімнатній температурі. І далі використовувати як звичайну локшину.

Ось і всі секрети. Може хтось стане стверджувати, що це звичайна локшина. Але я буду наполягати, що давав рецепт Салмині. Вже дуже назва подобається.

Відео: Святкове рагу від Мікаеля Арояна - Все буде добре. Випуск 898 від 18.10.16

Дорогі читачі! Не забуваємо ділитися рецептами з друзями в соціальних мережах! А також підписуйтесь на оновлення нашого блогу, щоб дізнаватися більше нових і простих рецептів.

До зустрічі на нашому сайті!