Соус бешамель

Бешамель - це один з головних соусів в європейській кухні, на основі якого можна приготувати безліч інших соусів. Подають соус бешамель до самих різних страв: з м`яса і птиці, з риби і овочів, також цей знаменитий соус використовують при приготуванні лазаньї або суфле.

соус бешамель

Інгредієнти для приготування соусу бешамель:

• 50 гр. слив. масла;
• склянки борошна;
• 2 склянки молока (можна замінити вершками або бульйоном);
• Мускат. горіх і сіль за смаком.

Борошно ретельно розтерти з вершковим маслом і змішати тонкою цівкою, вливаючи молоко (вершки або бульйон). Дану однорідну масу закип`ятити (консистенція повинна бути, як густа сметана) постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Якщо виявили грудочки, бажано процідити.

Потім посолити, додати мускатний горіх і відсудити.

Отриманим соусом можна заправляти яловичину, телятину або індичку.

Соус бешамель для лазаньї

Інгредієнти для приготування:

• 0,5 літра молока;
• 100 гр. слив. масла;
• 2 ст.лож. борошна;
• лавровий лист, мускатний горіх і сіль - за смаком.

Борошно розтерти з маслом і обсмажити.

Закип`ятити в окремому посуді молоко, додаючи в нього мускатний горіх і лавровий лист, відставити настоятися 10 хв., Лавровий лист витягнути. У обсмажену муку тонкою цівкою при помішуванні влити молоко і знову, помішуючи довести до кипіння. Посолити, остудити.

Відео: Соус Бешамель (Покроковий Рецепт) Bechamel Sauce, Step by Step Recipe, English Subtitles

Соус бешамель для запечених кабачків

Інгредієнти для приготування:

• 1 ст.лож. борошна;
• Вершкове масло, молоко;
• Сіль і мускат. горіх за смаком.

Вершкове масло розтопити і обсмажити в ньому борошно до золотистого кольору. Потім повільно влити молоко при цьому постійно помішувати, посолити, додати мускатний горіх і все довести да кипіння.

Соус повинен вийти густим.

Соус бешамель для м`ясної запіканки з макаронами

Інгредієнти для приготування:

• 1 літр молока;
• 100 гр. слівоч. масла;
• 100 гр. борошна;
• Сіль, перець чорний мелений і часник до смаку.

Масло вершкове розтопити змішати з борошном, добре перемішати і трохи обсмажити. Потім, ретельно помішуючи, влити тонкою цівкою молоко, довести до кипіння і варити поки соус не буде нагадувати рідку сметану. Прибрати з вогню, додати сіль, перець і дрібно подрібнений часник (часник можна додавати за бажанням).

Соус бешамель для запіканки з цвітної капусти

Інгредієнти для приготування:

• 2 ст.лож сиру;
• 1 ст.лож слівоч. масла;
• склянки борошна;
• 1,5 склянки молока.

Масло розтопити, всипати борошно, ретельно перемішати і обсмажити до золотистого кольору. Тонкою цівкою при постійному помішуванні влити молоко, за бажанням посолити і додати натертий на тертці сир. Довести до кипіння.

Соус бешамель для запеченої картоплі

Інгредієнти для приготування:

• 50 гр. слівоч. масла;
• склянки молока;
• 50 гр. борошна;
• Сіль, перець мелений і мускат. горіх за смаком.

Масло розтопити в сковороді, ретельно помішуючи, всипати в нього просіяне борошно, потім тонкою цівкою влити молоко, сіль, перець і мускатний горіх при цьому, не забуваючи помішувати довести до кипіння.

Соус бешамель для запечених котлет або відбивних

Інгредієнти для приготування:

Відео: Соуси класичний бешамель і Морней

• 50 гр. масла вершкового;
• склянки борошна;
• склянки сметани (або 1,5 склянки молока);
• 50 гр. сиру;
• Сіль за смаком.

Масло розтопити на сковороді, додати борошно, ретельно перемішати, обсмажити до золотистого кольору. Потім влити сметану або молоко, намагаючись уникнути грудочок. Довести до кипіння, посолити і всипати тертий сир.

Соус бешамель для запечених телячих мов

Інгредієнти для приготування:

• 1 ст. лож борошна;
• 1 стакан молока;
• 1 ст.лож. сметани;
• 2 сирих курячих жовтка;
• ст.лож лимонного соку;
• 2 ст. лож. тертого сиру (чеддер, тільзітер);
• Сіль, перець і цукор за смаком.

Борошно з маслом обсмажують на сковороді до світло-золотистого кольору, потім поступово додається молоко, тертий сир, жовтки, розтерті з сіллю. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Далі сметана і лимонний сік і знову все доводимо до кипіння, приправляємо цукром і перцем.

Соус бешамель для запеченої спаржі

Інгредієнти для приготування:

• літра вершків;
• 1 ст.лож масла вершкового;
• 1 ст.лож борошна;
• Щіпка мускатного горіха і перцю меленого;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• Сіль за смаком.

Ріпчасту цибулю очистити і зварити цілком (бажано щоб вона не розвалилася), остудити і пропустити через сито. Масло вершкове розтерти з борошном, змішати зі сметаною і молоком, довести до кипіння. Додати сіль, перець, мускатний горіх і протертий цибулю, все знову закип`ятити.

Відео: Рецепт соусу Бешамель!

Соус бешамель для запечених грибів

Інгредієнти для приготування (на 2 порції):

• 2,5 склянки молока;
• 1 стакан свіжих грибів;
• 3 ст. лож. вершкового масла;
• 3 ст. лож. борошна;
• 1 стакан будь-якого бульйону;
• 2 сирих жовтки;
• Сіль за смаком.

Масло вершкове розігріти, змішати з борошном і обсмажити до золотистого кольору. Потім, поступово ретельно помішуючи, влити 1,5 склянки молока. У 0,5 склянки молока додати не сильно збиті жовтки і влити в готується соус. Далі додаємо бульйон і сіль за смаком, не забуваючи помішувати, доводимо до кипіння. Після закипання соус зняти з вогню, влити в нього залишилися півсклянки молока і очищені дрібно нарізані гриби і знову поставити на вогонь. Варити після закипання на повільному вогні хвилин 15.

Відео: Соус бешамель з сиром для лазаньї майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Соус бешамель для запеченого судака

Інгредієнти для приготування:

• 1 ст.лож масла вершкового та борошна;
• літра сметани;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• Сіль, перець, мускатний горіх за смаком.

Ріпчасту цибулю очистити і зварити цілком (бажано щоб вона не розвалилася), остудити і пропустити через сито. Масло вершкове розтерти з борошном, змішати зі сметаною, довести до кипіння. Додати сіль, перець, мускатний горіх і протертий цибулю, все знову закип`ятити.

Соус бешамель для запеченої осетрини

Інгредієнти для приготування:

• За 100 гр. вершкового масла і тертого сиру;
• 2 ст. лож борошна;
• 1,5 насиченого бульйону;
• 1 склянка сметани;
• зелень;
• Сіль за смаком.

Борошно з маслом обсмажують на сковороді до світло-золотистого кольору, потім поступово додається бульйон, тертий сир і сіль. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Приправляємо 1 ст.лож дрібно нарізаною зеленню.

Соус бешамель для запеченої телятини

Інгредієнти для приготування:

• 50 гр. масла вершкового;
• склянки борошна;
• 1,5 склянки молока;
• 100 гр. сиру пармезан.

Борошно з маслом обсмажують на сковороді до світло-золотистого кольору, потім поступово додається молоко і тертий сир. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.