Про китайської кухні і китайських салатах з наших продуктів

Відео: homemade salad

Привіт хлопці! Цікавить китайська кухня? Якщо так, то тут ви знайдете рецепти смачних китайських салатів з доступних в нашому регіоні продуктів. Запевняю, буде смачно. А спочатку - трохи передісторії про китайську кухню взагалі

Як китайці їжу ділили

Якщо розібратися, будь-який вчинок в людському житті має свою передісторію, свій особливий стимул, свій початок. Не завжди, втім, ця початкова віха усвідомлена.

Але зараз мова піде саме про свідомий вибір. І дата у нього точна. Хоча я її і не знаю, але дізнатися, при бажанні, можу. Тільки це неважливо. Досить того, що всі пам`ятають, як це почалося.

Мої друзі, втомившись від реалій життя на батьківщині, переїхали жити в Китай. Викладали російський в місцевому університеті і освоювали премудрості нового життя - адаптуватися до замкнутого східному менталітету складно.

Проблеми були всюди. Від побутових моментів до соціальної адаптації - вже дуже різняться Схід і Захід. Перший час перші були зліші і істотніше - вони лежали ближче і колючими незручно затьмарювали другі.

Доводилося пристосовуватися до всього. У них, наприклад, прийнято будь-яку їжу кришити дрібно-дрібно і готувати на великому вогні - зменшити газ на тамтешньої плиті до меж, необхідних, наприклад, для випікання млинців, практично неможливо.

Це як готувати яєчню на автоген - незручно, несмачно і зовсім без звички.

Враження про китайську кухню

Взагалі китайська кухня дуже складна. У ній багато поєднань, незрозумілих європейцю. Це з одного боку.

З іншого боку, в Китаї можна сидіти в бамбуковій гаю за столиком з бамбука і є бамбуковими паличками салат з молодих пагонів бамбука, запиваючи бамбуковій горілкою.

Мабуть, необхідність прогодувати масу народу на обмеженій ділянці землі змусило китайців відточувати навички всеїдності до досконалості.

Самі вони стверджують, що їдять все, що на чотирьох ногах. Ну, крім столу. Насправді вони скромничають. Їдять вони взагалі все. Навіть те, що можна їсти тільки в теорії.

Китайський общепит

Ресторанчиків у них маса. Маленькі, де тільки столик для пари людина і величезні, місткістю до декількох сотень людей. Там взагалі все життя проходить на вулиці - так їм звичніше. Удома вони тільки сплять. І то не завжди.

Відео: Китай і кухні світу # 8: Позамежні ціни в німецьких ресторанах

Мої друзі не любили їсти м`ясне в ресторанах - звичка все дрібно кришити не давала шансу вгадати приналежність м`яса в готовій страві. А в Китаї анекдот про пиріжки з кошенят перестає бути анекдотом - це даність.

китайські ринки

Якось раз мої товариші відхилилися від звичного курсу. Тут треба розуміти, що невеликий китайський містечко - це місто з десятком мільйонів населення. За їхніми мірками ніщо. Але вивчити його провулки неофітові досить складно.

Так що мої приятелі загубилися. І потрапили на м`ясний ринок. Схід - справа не лише тонка, але і спекотне. М`ясо псується швидко. А тому на м`ясні ринки худобу ведуть своїм ходом. І забивають прямо на місці, безпосередньо перед продажем. Так що відвідування таких ринків - заняття не для розпещених естетів.

Найстрашніше було те, що на ринку продавали кішок і собак. Продавці голими руками в частки секунди позбавляли бідну животину життя прямо перед покупцем.

Кішки сиділи в клітках, налякані і очманілі, а собаки мовчали - їм в Китаї підрізають голосові зв`язки. Тому всі місцеві пси мовчазні. Очі ж їхні залишаються собачими. І вони просто дивилися. Як вміють це робити тільки собаки.

Один раз побачивши таке, забути неможливо. Спосіб мислення на манер східного в зрілому віці вже не перебудуєш. Так що з тих пір мої товариші відмовилися від м`ясо - це викликало огиду.

Втім, вони спробували перейти на рибу. Але і з рибою в Китаї ситуація дуже схожа. Перед ресторанчиками прямо на вулиці стоять акваріуми, в яких плаває найрізноманітніша-преразная риба. І відвідувач вибирає вподобану. Її тут же дістають і готують.

Але штука в тому, що риби теж дивляться. І після ринку з котами в клітинах і псами, пов`язаними в пучки, таке видовище було теж так собі. Словом, хлопці стали веганами.

Вегетаріанство в Китаї

Бути вегетаріанцями в Китаї, а тим більше в Південному, зовсім просто. Китайці городники від бога, а тропіки південного краю країни дарують такий асортимент фруктів і овочів, що йому позаздрить будь-який шкільний посібник з ботаніки. Але, як вже говорилося, китайська кухня не так вже й проста.

Сенс складності в тому, що страви підходять не з точки зору сполучуваності смаку або, як це роблять деякі люди, з точки зору поєднання кольорів. Ні.

Поєднання продуктів у китайців підпорядковується строгим вимогам філософії і теорії життєвої сили. Це дуже ускладнена і заплутана аюрведа. У китайській системі навіть індус ногу зломить - що говорити про європейця?

Тому не будемо говорити чому і як. Просто повторюємо і готуємо. Буде їстівне. Обіцяю. Про завихрення енергії Ци теж не скажу - питання індивідуальне.

Але ось рецепти з колекції Олександра Бейкіна переказати можу запросто. Підібрали такі, де не треба замовляти інгредієнти фельд`єгерем або скороходом з тропіків. Хоча труднощі з підбором і можуть виникнути. Але який вегетаріанець боїться труднощів?

Китайський Шопський салат

Буде потрібно:

• Салат-ромен - 1 велика головка (вимити і нарубати)
• Нашаткована капуста - 400 г
• Терта морква - 200 г
• Червоний болгарський перець - 1 шт (дрібно нарізати)
• Зелена цибуля - 3 шт (дрібно нарізати)
• Півпучка кінзи (дрібно нарізати)
• Локшина швидкого приготування - 1 упаковка
• Обсмажений мигдаль - половину склянки
• Мандарин - 220 г (розібрати на дольки)
• Проростки квасолі - 1,5 склянки

заправка для китайського шопського салату:

• Часник - 2 зубчики (видавити)
• Імбир - 1 столова ложка (дрібно порубати)
• Соєвий соус - 3 столових ложки
• Коричневий цукор - чверть склянки
• Кунжутне масло - 2 столових ложки
• Білий винний оцет - 2 столових ложки
• Каноловое (це друга назва рапсового - можна замінити на оливкова) олія - чверть склянки
• Сіль і перець

приготування:

Всі інгредієнти для заправки змішайте.

У салатниці змішайте інгредієнти для салат і заправте соусом.

Присипте мигдалем і наламати локшиною.

Подавайте негайно. Є із задоволенням.

Салат з битих огірків з кінзою і кешью

Свіжий огірок люкс відбити тильною стороною ножа, нарізати брусочками. Часник дрібно нарізати. Кінзу нарізати крупно.

Інгредієнти перемішати в салатник.

Приготувати фірмовий соус - з`єднати соєвої соус, гостре масло, кунжутне масло, імбир у порошку, оцет і цукор.

Додати горіхи кеш`ю в салат, заправити соусом, перемішати.

Інгредієнти, необхідні для рецепта:

• Огірки - 140 г
• Горіхи кешью смажені - 22 г
• Соєвий соус світлий - 15 мл
• цукровий пісок - 3 г
• імбир - щіпка
• кінза - 15 г
• часник - 5 г
• Масло гостре - 10 г
• Оцет рисовий чорний - 15 мл

Салат із селери по-китайськи

Інгредієнти на чотирьох:

• Стебло селери -1 кг
• Цибуля зелена пір`я -1 штука
• Соус соєвий -2 чайні ложки
• Соус устричний -1 столова ложка
• Олія кунжутна темне -1 мл

Розламати кущ стебел селери, які не викидаючи листя. Порізати стебла на відрізки довжиною сантиметрів в п`ять, кожен нарізати тонкими смужками.

Перемішати з листям, полити соусами і маслом і знову добре перемішати. Подавати охолодженим в холодильнику нижче кімнатної температури.

Цей салат може послужити гарніром до риби або м`яса. Що, загалом-то, не скасовує можливості зробити його на закуску - ми ж говоримо про вегетаріанської кухні.

Овочі по-китайськи

Нам потрібні:

• Баклажани -1 шт
• Перець болгарський червоний -1 шт
• Перець болгарський жовтий -1 шт
• Квасоля стручкова заморожена -150 г
• Печериці свіжі -200 г
• Цибуля ріпчаста -1 шт
• Лук червоний -1 шт
• Морква -1 шт
• Помідори черрі -5 шт
• Часник -2 зубчики
• Перець чилі -1 стручок
• Сіль -1 щіпка
• Перець чорний мелений -1 щіпка
• Рослинна олія рафінована -3 ст л
• Соєвий соус -50 мл
• Мед рідкий -1 ч л
• Лимонний сік -2 ч л
• Імбир корінь -1 ч л
• Оливкова олія -2 ст л

Спосіб приготування:

Головне правило - не ріжте овочі дрібно, від цього вони швидко розм`якнуть. Ріжте впевненими, досить великими шматками. Нижче описана підготовка овочів в тій послідовності, в якій вони відправляються на сковорідку. Різниця в закладці овочів буквально пара хвилин. У процесі смаження овочі весь час активно перемішуємо. Вогонь під сковородою - більше середнього.

Баклажан ріжемо на брусочки довжиною приблизно 5 і шириною-заввишки трохи менше сантиметра.

Цибулю ріжемо півкільцями. Часник дрібно рубаємо або пропускаємо через чеснокодавку.

великі печериці ріжемо на 4 частини, середні - на 2, а дрібні і зовсім залишаємо цілими.

Перець звільняємо від плодоніжки і насіння і розрізаємо навпіл, а потім на смужки шириною в 1,5-2 см.

Заморожена квасоля, як правило, вже вдало нарізана. Якщо берете свіжу, то ріжте її навпіл або на три частини.

Перець чилі ріжемо дрібно, видаливши насіння.

Морква нарізаємо на тонкі слайси овощечисткой. Помідори розрізаємо на 4 частини.

Відео: Китай і кухні світу # 12: Наш новорічний стіл

В кінці обсмажування солимо, перчимо, вливаємо заправку і Томім з хвилину. Вимикаємо і викладаємо на блюдо, щоб овочі не продовжували готуватися в гарячій сковороді.

До речі, заправку для овочів по-китайськи можна не класти в овочі під час готування, а подати окремо, змішавши всі інгредієнти.

На гарнір тут буде доречний рис, рисова вермішель ... та хоч би й гречка або паста, pourquoi pas?

Відео: ВУЛИЧНА ЇЖА В КИТАЇ. Що китайці їдять ночами?

Китайський салат з чіпсами

Найпопулярніший салат серед російських туристів, які відвідують в м Хейхе китайський ресторан «Сі юй». Користується він своєю популярністю, і той, хто хоч раз його замовляв, обов`язково замовить знову.

склад:

• помідори - 2 шт
• огірок - 2 шт
• китайська капуста - 0,5 качана
• цибуля - 1 маленька головка
• чіпси - 1 маленька упаковка (тонкі, як Лейза)
• кешью - 1 ст л
• арахіс - 1 ст л

приготування:

Овочі крупно нарізати. Все, крім чіпсів, змішуємо з додаванням китайського соусу.

Який складається з:

• соєвий соус - 1-2 ст л
• кунжутне масло - 2 ст л
• цукор - 1 ст л
• китайський кисло-солодкий оцет (не більш 6%), можна замінити яблучним.

Тільки після того, як всі інгредієнти перемішали з соусом, слід додати чіпси.

Як бачите, все досить просто. Хоча і не без деякого витребеньок. Схід справа тонка.