Користь і шкода нерафінованої олії

Останні кілька десятків років ведуться суперечки про нерафінованій олії - його користь і шкоду. До таких олив прирівнюють пройшли певні очисні обробки рафіновані. Але про це можна судити тільки, виходячи з кулінарної теми, так як під час його додаткових очисток жири і природні амінокислоти, їх кількість, не змінюються.

зміст сторінки

Відео: Рослинна олія шкоду і користь

• 1 способи виробництва
• 2 Користь нерафінованих олій
• 3 Особливості різних масел
• 4 Шкода нерафінованої олії
• 5 спосіб зберігання

Нерафінованою масло стає при очищенні за допомогою фільтрації або відстоювання, що робить його яскравим з вираженим ароматом і з наявністю невеликого осаду.

способи виробництва

Таке масло можна отримати двома способами - холодним пресуванням і гарячим. Олія соняшникова нерафінована холодного віджиму найкорисніше і цінне з точки зору біології. Це відбувається завдяки пресуванню насіння механічно, що дозволяє зберегти всі корисні речовини з вітамінами. Але таке масло не можна довго зберігати, так як з часом воно стане прогорклим.Прі цьому пристрій залишається в посуді зі скла в темряві і в прохолоді. Запасатися маслом соняшниковим нерафінованою холодного віджиму ні в якому разі не можна - в ньому з`являється окис, дратує стравохід і порушує метаболізм.Прі гарячому пресуванні насіння спочатку нагрівають, а потім пресують механічним способом. Воно наділяється яскравим кольором і ароматом, а зберігати таке масло можна до 10 місяців. Щоб воно не зіпсувалося, його слід тримати в темному склі з щільною кришкою в холодильнику. У процесі зберігання може з`явитися невеликий осад мутного кольору, але він ніякої шкоди не несет.Даже навпаки, в ньому знаходяться такі речовини, як фосфоліпіди з мікроелементами і вітамінами. Відповідно, якщо осаду на дні багато, значить і користі в такому нерафінованій олії більше.

Користь нерафінованих олій

Про нерафінованій олії, його користь, відомо будь-якій господині. Люди, які віддають перевагу вживати здорові продукти, мають в своєму арсеналі різні масла, вироблені з різних олійних рослин, включаючи боби і плоди.Все вони містять безліч ненасичених жирних кислот, що надають благотворний вплив на судини і серце, при цьому відмінно засвоюються організмом, що їх вигідно відрізняє від жирів тваринного походження. Користь і шкода нерафінованої олії походить від наступних властивостей:

Підвищує еластичність судин; Зміцнює захисні функції організму; Допомагає краще працювати травній системі; Захищає ССС; Омолоджує шкіру і в цілому весь організм; Робить позитивний вплив на м`язову систему; Покращує пам`ять.

Відео: Користь нерафінованої соняшникової олії.

При цьому масла рослинного походження коштують дешевше тварин. Найбільшою популярністю і доступністю користуються соняшникової олії, оливок, льону, гірчиці і кісточок винограду. Дорожче коштуватиме масло кедрового, мигдальне, фісташкове і з фундука.Прі всіх загальних позитивних властивостях, в кожному маслі є окремі відмінні - наприклад, масло оливок більше підходить людям, що страждають хворобами печінки і жовчного міхура. А дитяче харчування засноване на соєвому масле.У багатьох господинь може виникнути питання - чи можна смажити на нерафінованій олії? Відповідь буде однозначна і категорична - немає! Це дуже шкідливо для людського організму, так як при тепловій обробці будь-яку рослинну олію починає виділяти шкідливі речовини, небезпечні для здоров`я. Хоча і в цьому випадку є винятки, про які варто сказати.

Особливості різних масел

Є деякі види нерафінованих олій, які можна піддавати термічній обробці. До таких відноситься виноградне масло. Одне «але» - його не виробляють холодним способом через те, що воно набуває гіркоту, стаючи абсолютно неїстівним. Смак і запах у нього дуже легкий і ненасичений, дозволяючи смажити на ньому оладки з фруктів або щось інше не дуже жірное.Еще одне масло, на якому можна сміливо смажити - це масло з оливок. Адже багато років в Італії практикується такий спосіб приготування улюблених усіма страв, як наприклад, помідорний соус до пасти. Французами також використовується це масло для смаження у фритюрі, або фарширування цукіні в кляре.Бліни можна посмажити на маслі з гірчиці, які надовго залишаються м`якими і золотистими. У Китаї на маслі з арахісу готують м`ясо, рибу та овочі з грибами. Завдяки своєму насиченому аромату, в ці страви не потрібно додатково класти будь-які спеціі.Запечь в духовці можна на будь-якому нерафінованій олії, крім льняного. Тільки полити їм потрібно буде не відразу, а після хвилин 30 для отримання ароматної і золотистої скоринки.

Шкода нерафінованої олії

При всіх позитивних моментах є можливість відчути на собі і шкоду нерафінованої олії. Це можливо при вживанні його у великій кількості, що надмірно навантажує роботу шлунка, печінки і суглобів. Особливий негативний ефект від цього можуть відчути діабетики і люди з зайвою вагою. Адже калорійність таких продуктів дуже висока, причому за рахунок жиру, нехай навіть і растітельного.Ні в якому разі не можна смажити на нерафінованій олії. Крім шкідливих речовин, що утворюються в цей момент в посуді, просмажене м`ясо буде зіпсовано через яскравого масляного запаху. В цьому випадку доведеться провітрювати і всю квартиру від великої кількості дима.Піщевая промисловість все нерафіновані олії поділяє на кілька сортів - вищий, перший і другий. Їх відмінності полягають і в смаках, і в ароматах, і в своїх споживчих свойствах.Нерафінірованное масло не завдасть шкоди, якщо його застосовувати, як заправку в овочеві салати, в готування страв, яким не потрібно теплова обробка, а також в соуси, що подаються до страв з м`яса.

спосіб зберігання

Все нерафіновані олії рослинного походження повинні зберігатися в темряві і прохолоді. Також їм не можна контактувати з рідиною і металевими предметами. Найкраще місце - скляна темна пляшка з щільною кришкою, вміщена в холодильник. Після того, як пляшку відкрили, масло слід використовувати протягом месяца.Соблюдая міру і правила зберігання, не варто собі відмовляти в такому ласощах, як ароматне і корисне масло. Варто спробувати їх різні види, поєднуючи з різними стравами, міняючи свій звичний раціон.