Загадковий чай улун: чи відомі користь і шкода цього напою?

Чай улун, користь і шкода цього продукту добре вивчені за кілька століть його застосування в культурі китайських чайних церемоній. Саме цей сорт чаю використовується в них, оскільки він стоїть осібно серед величезної кількості китайських сортів цього цілющого напою. Та й чи могло бути інакше в відношенні продукту, назва якого перекладається з китайської не інакше як «темний дракон»?

Китайці (неперевершені знавці чаю) класифікують улун як продукт, що займає проміжну позицію між сортами зелених і «червоних» (в нашому уявленні чорних) чаїв. У деяких джерелах можна знайти інформацію, згідно з якою сорт відносять до категорії «бірюзових» чаїв.

зміст:

• Ферментація чаю. Що це таке?
• Як ферментують чай улун?
• експериментальні сорти
• Чай улун молочний: корисні властивості
• Чай молочний улун: користь напою
• Шкода чаю улун
• Як правильно заварити?

 Ферментація чаю. Що це таке?

На полицях сучасних магазинів зараз можна знайти безліч сортів чорного, зеленого, червоного, білого, жовтого чаю. Смак і колір одержуваного з них напою відрізняється радикально. Багато хто думає, що зелений і чорний чай, наприклад, отримують з різних видів сировини. Насправді ж обидва сорти виготовляють з листочків, зібраних з одного куща. Різними їх робить саме ступінь ферментації.

Ферментація - це основний момент переробки чайних листочків, при якому в ході їх подвяливания і закручування відбувається окислення чайних ферментів. Ферментація включає два етапи: прожарювання і окислення.

Дія кисню призводить до окислення і бродіння соку, що міститься в чайному листі. Окислення може бути тривалим. Від його тривалості залежить, яким буде колір кінцевого продукту: чорним, білим або зеленим. Прожарення припиняє окислювальні процеси в підв`ялених чайних листочках.

Залежно від ступеня ферментації чай може бути:

• Слабоферментірованним: білим, жовтим, зеленим.
• Напівферментований: до цієї категорії відносять різні сорти улунов.
• Ферментованим: чорним.
• Переферментірованним: такі чаї називають пуерами.

 Як ферментують чай улун?

Ферментація більшості сортів чаю улун проводиться лише наполовину: їй піддається не вся поверхня чайних листочків, а тільки їх краю та незначна частина серединки. Основна ж маса внутрішніх шарів не піддається ферментації і зберігає свою природну структуру.

Сировиною для даного сорту служать зрілі листочки, зібрані з дорослих кущів. Важливо витримати певну послідовність дій:

• Спочатку сировину завялівают протягом години під жаркими променями сонця. Після цього підсушене сировину укладається в кошики з бамбука, які відправляють в тінисте місце, де і відбувається подальша ферментація.

• Кожні 60 хвилин листочки обережно перевертають і проминають, залишаючи недоторканною їх структуру. Досягнувши потрібного рівня ферментації, листя піддають нетривалої сушінні розпеченим до 300 градусів повітрям.

• Після цього їх скручують в щільні кульки, а потім закінчують сушку, що рятує чай від зайвої вологи і зупиняючу процес ферментації.

Справжність виду визначити нескладно: цей чай має бути лише цільнолистового, що не містить пилу, крихт і уламків чайних листочків. Листочки справжнього улуна, що розкриваються в момент заварювання, демонструють темні краї і зелену серединку з прожилками.

 експериментальні сорти

Протягом останніх чотирьох десятиліть фахівці острова Тайвань, що займаються виробництвом елітних сортів чаю улун, велику увагу приділяють виготовленню ароматизованих сортів.

Ароматизація здійснюється шляхом додавання різних екстрактів, отриманих з женьшеню, рожевих пелюсток, квітів коричного дерева. Ароматизована продукція направлена виключно на експорт, оскільки корінні китайці вважають це «псуванням» чайного листа і віддають перевагу напою з оригінальним смаком.

До особливої категорії належать сорти витриманих улунів.

 Чай улун молочний: корисні властивості

Сировиною для виробництва чаю молочний улун є листочки, зібрані з чайних кущів сорту «золота квітка», створеного на чайних плантаціях Тайваню три десятка років тому. Свіжі листочки цього чаю мають слабкий молочний запах. Після ферментації до нього приєднується солодкувата карамельна нотка.

Корисні властивості зумовлені багатством його хімічного складу, що включає близько чотирьох сотень речовин (не менше корисний чай каркаде, корисні властивості якого описані тут).

До складу чаю входить:

• Мультивітамінний комплекс.
• Комплекс макро- і мікроелементів.
• Флавоноїди і антиоксиданти.
• Дубильна кислота (танін).
• Кофеїн.
• Композиція ефірних масел.

 Чай молочний улун: користь напою

• Завдяки присутності антиоксидантів, які нейтралізують дію вільних радикалів, він здатний зупинити процес старіння людського організму.

• Прийом напою допомагає очистити судини від відкладень «поганого» холестерину і тим самим сприяє профілактиці таких грізних недуг, як: інфаркт, інсульт і атеросклероз. Тому його рекомендується приймати людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи.

• Завдяки поліпшенню стану кровоносних судин, неминучого при вживанні даного чайного сорту, відбувається активізація мозкової діяльності.

• Дія поліфенолів, що входять до складу улуна, згубно для ракових клітин і здатна не тільки призупинити їх розмноження, а й повністю знищити.

• Покращує травлення і прискорює роботу органів шлунково-кишкового тракту.

• Флавоноїди благотворно впливають на стан шкірних покривів, сприяючи процесу злущування старого епітелію і утворення молодих клітин. Кількість зморшок при цьому знижується, шкіра стає красивою і еластичною.

• Завдяки корисного впливу мультивитаминного комплексу відбувається зміцнення стінок кровоносних судин, що запобігає розвитку тромбофлебіту.

• Молочний улун є відмінним антидепресантом.

• Наявність марганцю сприяє поліпшенню роботи імунної системи, підвищує опірність організму людини впливу патогенних мікроорганізмів.

• Корисний для профілактики цукрового діабету, оскільки нормалізує роботу ендокринної системи.

• Поліфеноли, що є неодмінною складовою улуна, здатні ефективно розщеплювати і виводити жири з організму людини, тому вживання цього напою вкрай корисно людям, які мріють скинути зайву вагу. Чай улун - натуральне природний засіб, здатне позбавити людство від ожиріння.

• Регулярне вживання чаю здатне нормалізувати обмінні процеси в організмі людини.

• Цей напій можна рекомендувати пацієнтам, що страждають різними алергічними захворюваннями (наприклад, атопічний дерматит).

 Шкода чаю улун

Особливих протипоказань до вживання цього цілющого напою, в загальному, немає.

• Високий рівень кофеїну здатний спровокувати безсоння, тому його не рекомендують пити перед сном.
• При наявності індивідуальної непереносимості на окремі компоненти напою може виникнути алергічна реакція.
• Через надмірний вміст теина не рекомендується приймати годуючим матерям і вагітним жінкам.
• Не слід пити в період загострення гастриту і виразки шлунка.

 Як правильно заварити?

1. Для заварювання слабоферментірованного чаю температура води не повинна перевищувати 80 градусів. Сільноферментірованним улун заварюють майже киплячою (близько 95 градусів) водою.

2. На чайник ємністю в 200 мл береться 2 столових ложки чаю. У ошпарений окропом чайник засипають улун і на 2/3 заливають водою, після чого тут же виливають в окрему ємність: ця порція заварки використовується тільки для ополіскування посуду.

3. Чай, заварений вдруге - це лише попереднє знайомство з ним. Справжній смак видає лише третя або четверта заварка.