Стручкова квасоля - універсальний овоч з низькою калорійністю і величезною вітамінної складової.
Калорійність зеленої стручкової квасолі всього 31 кал. Вона швидко готуватися і цінна своїм складом, який нормалізує секрецію шлункового соку, покращує функцію печінки і нирок.
До її складу входять фолієва і нікотинова кислоти, флавоноїди і антиоксиданти, вітаміни С, А, К, В групи, легко засвоювані білки і рослинні волокна (до 16%). А також мінерали - кальцій, залізо, марганець, кальцій, магній, фосфор, цинк, натрій, калій. Одним словом це цінний скарб корисних речовин.
Розрізняють два види цієї квасолі - зелена і жовта.
- У зеленій - Яскраво виражений смак і великий вміст фолієвої кислоти і вітаміну (А).
- А жовта - Володарка більш ніжного смаку і великого запасу фосфору і калію.
Корисні властивості
- Наявність великої кількості фолієвої кислоти дозволяє підтримувати відтворення білих кров`яних тілець.
- Квасоля часто використовується в стравах вегетаріанської кухні і в змозі повноцінно замінити білок тваринного походження. Також до складу входить багато кальцію і заліза, що так само важливо, якщо ви не їсте м`яса.
- Регулярне вживання бобів затримує процеси старіння, завдяки вмісту речовини ресвератрол (вважається королем антиоксидантів), бета - каротину, вітамінів (С) і (Е). А вітамін (Е) взагалі вважається вітаміном молодості.
- Запобігає дегенерації жовтої плями ока, так як в складі присутній зеаксантин (речовина, що допомагає створити щільний світлофільтр для захисту сітківки ока).
- У складі в достатній кількості вітаміну (С), який сприяє підняттю імунітету.
- У стручкової квасолі дуже низький глікемічний індекс. Рекомендується для дієтичного харчування і при діабеті першого і другого типу, так як після її вживання не підвищується рівень цукру в крові.
- Квасоля корисна при захворюваннях сечового міхура. Володіючи сечогінні властивості, прискорює виведення сечової кислоти і запобігає утворенню каменів у нирках.
- Завдяки вітаміну (К) рекомендується при рясних менструаціях (його в овочі 22% від загальної маси). Цей вітамін покращує згортання крові і тим самим зменшує кровотечу.
- У зеленій квасолі є речовина - фітоестроген, подібний до жіночого статевого гормону, який знизить частоту припливів під час менопаузи.
- До складу входять речовини, які допомагають вбивати грибкову інфекцію.
- Присутній багато антиоксидантів, які виводять з організму шкідливі вільні радикали.
- Містить до 18% магнію, необхідного для зміцнення м`язової маси і злагодженої роботи серця і нирок.
- Що входить до складу фтор зміцнює кісткову тканину і запобігає розвитку карієсу зубів.
дієтична користь
В зелених стручках багато рослинних волокон, які довше перетравлюються і гальмують напади настирливого апетиту.
Також містяться волокна покращують травлення і кишковий транзит, що також сприяє схудненню.
У недостиглої квасолі низький глікемічний індекс (GL 15), а це означає, що не буде різкого стрибка цукру в крові і не потягне різко на солоденьке.
Низька калорійність бобів дозволяє наповнити раціон поживними речовинами, не боячись отримати зайві сантиметри на талії.
Крім цього до складу квасолі входять потужні антиоксиданти - катехіни, наші помічники в зменшенні жирових відкладень і зниженні ваги. А вітаміни (В) групи, яких теж чимало в бобах, дають організму в період дієти більше енергії, що дозволяє залишатися більш активним і витрачати більше калорій.
Сумісність з продуктами
- добре сумісна з такими продуктами, як сметана, рослинне масло, овочі не крохмалисті і крохмалисті крім картоплі - це гарбуз, морква, кукурудза, капуста цвітна, топінамбур, батат, редька, кабачки, буряк.
- слабо сумісна з картоплею, вершковим маслом, горіхами, крупами, хлібом.
- погано сумісна з сиром, сиром, молоком, солодкими фруктами, цукром.
Відео: Салат з пророщеного нутом
Чи можна вживати на ніч?
Квасоля містить багато клітковини, яка довго перетравлюється і вважається досить важкою їжею, тому не рекомендується до вживання перед сном. Боби можна їсти мінімум за три години до сну.
Що і як готують з незрілої стручкової квасолі
Квасоля володіє прекрасними смаковими якостями і добре поєднується з іншими овочами в салатах. Вона підійде в якості дієтичного гарнір до нежирної риби або м`яса. На основі її отворів готують легкі дієтичні супи.
Але недостиглі стручки квасолі ні в якому разі не можна їсти сирими. У сирому вигляді боби містять Фазіні - це токсичний білок, який може спровокувати отруєння і нейтралізується після термічної обробки.
Тому квасоля проварюють п`ять - сім хвилин, або готують на пару. Але для оптимально доброго смаку і збереження корисних компонентів найкраще вибрати приготування на пару. Після такої термообробки овоч практично не втрачає своїх корисних якостей, в той час як після відварювання квасоля втрачає майже половину своїх цінних компонентів.
Правила приготування
- Перед приготуванням потрібно добре промити і обрізати плодоніжки стручків.
- Якщо стручки довгі, потрібно їх порізати на шматочки 3 - 4 см.
- Якщо квасоля прив`янули, то замочити на дві години на воді.
- Не бажано квасоля відварювати в алюмінієвому посуді, так як овоч може втратити свій красивий природний колір.
Відео: Квасоля Хімічний склад
рекомендація
У приготовлену стручкову квасолю бажано додати трохи сиродавленного масла, так як в ній містяться вітаміни Е, А, К, які розчиняються тільки в жирі і після цього краще засвоюються.
Яку стручкову квасолю не рекомендується вживати при дієті?
Дієтологи не рекомендують вживати консервовану і мариновану квасоля, так як в ній знаходяться консерванти, смакові добавки, сіль, крохмаль, цукор, емульгатори, які значно збільшують калорійність.
Через підвищення калорійності, небажано обсмажувати зелені стручки на маслі. В овочі міститься багато рослинних волокон, які це масло дуже добре вбирають.
Як вибрати і зберігати в морозильній камері
При покупці свіжої зеленої квасолі зверніть увагу на її зовнішній вигляд: стручки повинні мати гладку поверхню без коричневих плям. Зберігається свіжі боби в холодильнику, але не більше семи днів.
Після покупки стручки бажано не мити, а в сухому вигляді помістити в поліетиленовий пакет і скласти в ящик для овочів. Миється квасоля безпосередньо перед приготуванням.
Також овоч добре зберігається в морозильній камері. І при чому заморожена квасоля зовсім не втрачає свої поживні цінності.
Для заморозки стручки добре миють і пропарюють не більше двох - трьох хвилин. Після охолодження можна розкласти по пакетах для заморожування і помістити в морозильну камеру.
Зберігати в морозилці можна від трьох до шести місяців, але пам`ятайте, що після трьох місяців такого зберігання квасоля починає втрачати свої поживні речовини.
Розморожувати перед приготуванням потрібно поступово, поклавши її в холодильник на ніч.
Рецепти дієтичних страв
Салат із стручкової квасолі з бринзою, томатами і перцем
Квасоля, приготована на пару - 400 г
Сік лайма - 2 ч. Лож.
Часник, дрібно нарізаний - 2 зубки
Оливкова олія - 2 ст. лож.
Бринза - 50 г
Соус соєвий - 1 ч. Лож.
В`ялені томати - 3 шт.
Болгарський перець печена - 2 шт.
Базилік свіжий - пучка
Квасоля приготувати на пару протягом семи хвилин, нарізати стручки довжиною близько трьох сантиметрів, додати часник, нарізану кубиком бринзу, подрібнені томати і перець, нарізаний базилік. Все змішати. Потім в окремому посуді змішати сік лайма, оливкова олія і соєвий соус. І полити цією заправкою салат.
Маринований салат із зеленої квасолі
Боби приготовані на пару - 150 г
Лук шалот, дрібно нарізаний - 2 ст. лож.
Часник - 3 зубки
Томат великий свіжий - 1 шт.
Базилік свіжий, нарізаний - 2 ст. лож. або сушений -1 ст. лож.
Орегано сушений - 1 ч. Лож.
Петрушка свіжа - 2 ст лож.
Сік лимона - 3 ч. Лож.
Оливкова олія - 2 ст. лож.
Сіль, перець - за смаком
Часник розчавити, томати нарізати і додати решту складових, все перемішати і заправити оливковою олією з лимоном. Посолити і поперчити за смаком. Промаринувати протягом двадцяти хвилин.
Стручкова квасоля з курячими грудками і гарбузово-морквяним соусом
Квасоля стручкова - 200 г
Цибулина велика - 1 шт.
Морква середніх розмірів - 2 шт.
Гарбуз - 250 г
Оливкова олія - 2 ст. лож.
Овочевий бульйон - 200 мл
Сіль за смаком
Відварна куряча грудка - 150 г
Загасити крупно нарізані цибулю і моркву до напівготовності, потім додати нарізаний гарбуз, залити бульйоном і тушкувати до готовності. Далі все помістити в блендер і перебити до крему, посолити за смаком. Квасоля приготувати на пару, нарізати, додати нарізане дрібно філе курячої грудки і полити отриманим соусом.
Пангасіус з стручкової квасолею
Філе пангасіуса - 150 г
Сіль, приправа для риби
Яйце - 1 шт.
Зелені боби - 150 г
Молоко - 50 г
Сир мінімальної жирності - 50 г
Філе пангасіуса присолити по обидва боки і посипати приправою для риби. Помістити в змащену форму. На філе рівномірно розподілити нарізану квасоля. Потім змішати яйце з молоком і полити боби. Зверху отрусити натертим сиром і помістити в духовку на сорок хвилин.
Стручкова квасоля як окрему страву
Стручкову квасолю приготувати на пару протягом п`яти - семи хвилин, потім посипати орегано, чебрецем і свіжим базиліком, посолити і поперчити за смаком. Трохи заправити оливковою олією.
Салат з тунцем і стручкової квасолею
Відварена зелена квасоля - 150 г
1 банка консервованого тунця
Лук шалот - 4 шт.
Помідор великий - 1 шт.
Зелень петрушки - 1 пучок
Сік лайма чи лимона - 2 ст. лож.
Оливкова олія - 2 ст. лож.
Сіль, перець - за смаком
Нарізати квасоля, цибуля, помідор, зелень петрушки. М`ясо тунця розім`яти і змішати з овочами і зеленню. Потім змішати оливкову олію з сіллю, перцем і соком лайма, все збити до однорідної маси. Цим соусом полити салат.
Протипоказання
Незріла стручкова квасоля не рекомендується при гастриті зі зниженою кислотністю, виразковій хворобі шлунка, при холециститі, не бажано вживати людям, схильні до метеоризму.
Для запобігання метеоризму в блюдо з квасолі додають кріп чи кмин. Ці спеції добре усувають бурчання і здуття живота.
продовження Розвантажувальний день і дієта на стручкової квасолі