Відомий стиліст-бакинець: все азербайджанські чоловіки смачно готують - інтерв`ю

Вадим Галаганів, зоряний стиліст родом з Баку, неймовірний гурман, і як будь-який справжній чоловік - затятий м`ясоїд, розповів про таємні кулінарних бажаннях і відкриттях.

- Чи є у вас улюблена кухня або, може, блюдо?

- Насправді, моя улюблена кухня - кавказька, тому, що я шалено люблю баранину і жити без неї не можу. Я дуже часто буваю в Баку, найчастіше в лютому, відвідую сестру, яка живе тут, і ми разом відзначаємо її день народження. Тому, вже скільки років поспіль я проводжу День Святого Валентина в Баку, і з задоволенням ходжу в місцеві ресторани. Ще, саме в Баку дуже правильно готують столичний салат, він виходить дуже легким, із зеленню - смакота!

- Це, напевно, тому, що у нас часто розбавляють майонез сметаною.

- Так точно! Тому він виходить таким ніжним! Мої друзі часто жартують, що це тому, що майонез в Баку робиться з нафти (сміється), але тепер-то ми з вами знаємо секрет справжнього, правильного салату "Олів`є", Який готується навіть смачніше, ніж в Парижі.

- А у вас вже є улюблені заклади, деякі must visit?

- Звичайно, є, але мене, як столичного людини, вже складно здивувати чимось в плані європейської кухні. Мої друзі часто возять мене в Мардакян, до пляжу, в спеціальні місця, де я можу поїсти місцевої колоритною кухні. Все неймовірно свіже, екологічно чисте, справжнє.

- Ви відмінно розбираєтеся в нашій національно кухні, це дуже приємно чути! А чи було якесь розчарування, пов`язане з рестораном, необов`язково в Баку?

- Взагалі, я починаю любити місто через кухні, тому Париж для мене викреслять, я дуже не люблю французьку кухню через величезної кількості майонезу, а що стосується Іспанії і Італії - це справжнє свято шлунка, як і кавказька кухня, для любителів поїсти багато! Я прямо як пітон, люблю добре поїсти, а потім сидіти і довго насолоджуватися ситної трапезою (сміється). Я ніколи не говорю під час їжі, прийом їжі для мене - справжній ритуал, і їсти потрібно завжди з хорошим настроєм, тоді це все буде на користь!

- Тоді кавказька кухня - це безперечно те, що вам потрібно! Скажіть, а чи є у вас улюблене "мамине" блюдо, скажімо, спогад з дитинства?

- Котлети з баранини! Ми свинину не їмо, тому це завжди баранина або яловичина, але мама сама лікар, і тому вона завжди говорила, що коли вбивають корову, то вона завжди відчуває, лякається, і м`ясо виділяє отруту, а баран - він по життю баран, він нічого не боїться, і тому його м`ясо вважається найменше шкідливим для здоров`я. Воно дуже специфічне на смак, його мало хто їсть, навіть в Європі, і тому воно без будь-яких гормонів та іншої нісенітниці.

- Чи є якесь саме незвичайне блюдо, яке ви пробували?

- Так! Мої друзі в Баку один раз нагодували мене смаженими баранячими яйцями, нічого не сказавши мені попередньо, і потім вже, коли я все дізнався, звичайно, мені було не по собі, але було вже пізно (сміється). І, звичайно, знову історія з Парижем, коли я спробував жаб`ячі лапки, які теж не залишили приємних спогадів. Та ж історія і з Сеулом, де я по кілька разів перепитував, чи немає в страві якихось кішок або собак, тому, що я, звичайно, обожнюю м`ясо, я без нього жити не можу, але краще я з`їм смаженої картоплі, ніж собаче м`ясо. Те ж саме і з кролятиною, мені їх просто дуже шкода є. А ось з блюдом обов`язково повинен йти напій з тархуна або справжній Дюшес - це ось прямо must!

- А чи було таке, що ви завжди хотіли б спробувати, але до сих пір не наважуєтеся?

- Так, було таке, я був в Японії, і є там блюдо з дуже отруйної риби фугу, вважається, що її можуть приготувати тільки найбільш досвідчені кухарі, і якщо він хоч трішки помилиться при очищенні риби - то страва буде смертельно небезпечним. Звичайно, поки ніхто не вмирав від цієї страви, але отруїтися можна запросто, тим більше, що, перш ніж замовляти риби, тобі приносять спеціальний папір - відмовну, яку потрібно підписати. Тому, я вирішив, що я нічого вже не зможу зробити, якщо щось станеться, і тому поки не ризикую покуштувати небезпечну рибку.

- Ну, в цьому випадку можна спочатку попросити шефа покуштувати шматочок, і тим самим убезпечити себе, і перевірити кухаря ...

- Так, так, точно, тільки я якось звик, що на мою долю завжди припадають якісь конфузи, наприклад, коли ми їздимо кудись на море, і все в один голос твердять, що в воді медуз немає - мене обов`язково повинна вкусити одна єдина медуза, яка затесалася там десь в глибинах, тому, знаючи свою удачу - в такі ризиковані заходи вплутуватися не наважуюсь (сміється).

- Тоді краще не випробовуйте долю! А ви самі любите готувати? 

- Я шалено люблю готувати. Тому коли ми їдемо на відпочинок, ми рідко живемо в готелях, частіше знімаємо вілли, і я весь час готую сам. Я взагалі вважаю, що у нас в Баку все чоловіки прекрасно готують, і мої друзі завжди дивуються - як це так можна смачно готувати!

- А є у вас улюблена страва, яку ви любите готувати близьким?

- Якщо це сніданок - то це обов`язково яєчня з помідорами і зеленою цибулею, а якщо обід - то я часто тушу м`ясо з цибулею, з перцем, щоб гостріше, як я люблю.

- Часто подорожуючи по світу, ви, швидше за все, звичайно харчуєтеся на бігу, перерахуйте, будь ласка, 3 головних якості гарного закладу.

- Перше - це, звичайно, якщо цей заклад з історією, наприклад, я люблю місце в Барселоні, яке називається Tickets - там раніше продавалися квитки на кориду, а потім зробили мішленовскіе ресторан. Друге - це персонал - він грає величезну роль, від хостес - і до офіціантів. І третє - це вже страви. Якщо ресторан відповідає всім цим трьом пунктам, то я завжди відвідую ці місця з задоволенням. До речі, в ресторані обов`язково має бути маленьке меню!

mealforreal.com