Кулінарні академії світу або куди піти вчитися

Дипломований кухар і головний редактор журналу «Афіша-Їжа» Олексій Зімін рекомендує кращі в світі кулінарні школи

Кулінарні курси - це не просто теорія приготування їжі, але також атмосфера і філософія. Їжа - лише контекст, похідна того місця, куди ви пріезжаете- його краса і культура.

Сьогодні по всьому світу відкрито чимало кулінарних шкіл і майже всі вони доступні будь-кому.

Le Cordon Bleu (Париж, Франція або Лондон, Англія)
Вартість навчання: від 5000 за курс
Le Cordon Bleu Paris, 8 Rue L on Delhomme, тел .: +33 (0) 1 53 68 22 50 або Le Cordon Bleu London, 114 Marylebone Lanes, тел .: +44 207 935 35 03

Le Cordon Bleu - головна, найстаріша, найважливіша кулінарна школа в світі. Це місце, де кухня перетворена в системну академічну галузь і де є те, що називається викладанням. І воно дещо відрізняється від звичайних кулінарних технікумів.

В Le Cordon Bleu вчать не просто готувати, а перш за все навчають розумінню гастрономії, яке було закладено Огюстом Еськофье в кінці XIX століття і яке зробило репутацію французької кухні в XX столітті. На цій філософії заснована ресторанна техніка в усьому світі.

Головні філії школи - в Парижі і Лондоні, паризької школі більше 100 років, лондонській - близько 80. У школі кращі викладачі, причому лондонський і паризький філії - це єдиний пул кухарів.

Я вчився в лондонській філії, там же, де і Маріо Бата, нью-йоркський шеф, названий американським GQ кілька років тому людиною року, і Йотам Оттоленгі, який відкрив в Лондоні геніальне кафе з середземноморською їжею.

Лондонська філія - велика чотириповерхова школа зі стоянкою для велосипедів в районі Мерілебон, де живуть Мадонна і сер Пол Маккартні.

Навчання в Le Cordon Bleu - це три курси, кожен з яких триває близько чотирьох місяців (разом з іспитами і т. П.). Можна вибрати одне з двох відділень - кулінарне або кондитерське. Протягом курсу проходять теоретичні, тематичні та практичні заняття.

Невелика різниця між двома філіями все ж є: паризька школа і більше, і жорсткіше. Зокрема, в Парижі студентам доводиться самим мити посуд, а в Лондоні посуд мили за нас.

Le Cordon Bleu - школа не тільки для тих, хто з дитинства хоче стати професійним шеф-кухарем. У мене був однокурсник, бразилець японського походження з Сан-Паулу, адвокат, який виїхав на два роки в Лондон вчитися в школі. А після навчання збирався стажуватися в ресторанах і повернутися в Бразилію, управляти власним рестораном в Сан-Паулу.

У моєї дружини, яка теж вчилася в Le Cordon Bleu на кондитерському відділенні, була однокурсниця - п`ятдесятилітня німкеня, яка 15 років збирала гроші, щоб поїхати в школу, закінчити кондитерський факультет і відкрити пекарню в Німеччині.

Головне, що дає Le Cordon Bleu, - це не вміння готувати і не знання про їжу. Вони у кожного з нас протягом життя так чи інакше збираються. Особливо у такого «напробовалісь» людини, як я, який був, здається, в 5000 ресторанів. Але, як і будь-яке гарне навчання, Le Cordon Bleu дає можливість систематизувати те, що ти знав або про що здогадувався. І, як будь-яке практичне знання, робить тебе вільним.

Quat`Saisons Раймона Блана (Оксфорд, Англія)
Вартість навчання: від 500 за одне заняття- 
Le Manoir aux Quat`Saisons, Church Road, Great Milton, Оксфорд, тел: +44 (0) 1844 278881

Відео: Де вчитися на перукаря? Краса - Бізнес. Сезон 1 Епізод 10: Академія травня

Раймон Блан - найвпливовіша людина з точки зору кухарського ремесла в Англії. Уже 35 років він живе в маєтку в Оксфорді, в 15 км від Лондона. І це єдиний готель в Англії з двома зірками Мішлен. Крім готелю і ресторану тут працюють курси Раймона Блана, записуватися на які треба за два місяці. Спеціально для курсів Раймон Блан поруч з полумонастирскім будівлею маєтку побудував невеликий будиночок, де живуть його учні.

Курси тривають від одного до чотирьох днів. Уроки і наступні дегустації проводяться на модній, спроектованої англійськими і німецькими дизайнерами кухні. Шестеро людей чотири рази на тиждень вчаться готувати за рецептами Блана.

Заняття діляться за темами - «Навчитися готувати за один день», «Вечеря до дня Святого Валентина», вегетаріанський обід, «Смак і колір» (про особливості різних продуктів) і ін. Крім того, відкрита поварская школа для дітей, де вчать простим речей - салатів і десертів, наприклад.

Курси Раймона Блана - єдина школа, де вчився Хестон Блюменталь, який в останні роки два рази обирався кращим кухарем світу.

Відео: 246. Навчання та освіта - це зовсім не головне! Як НЕ треба вчитися.

Зараз, як колись Хестон Блюменталь, до нього може записатися будь-який бажаючий. І для цього не обов`язково бути кухарем або мріяти про ресторанної кар`єрі. Це курс для непрофесіоналів. Правда, з тих пір як їх закінчив Блюменталь, вони сильно зросли в ціні і коштують тепер 500 за урок.

Я рекомендую саме викладачів-французів, бо люблю французьку кухню і ця кухня як технологія мені найцікавіше. Французькі кухарі знають про їжу більше, ніж інші, і пояснюють все на рівні законів.

На курсах Блана багато англійських, американських яппі, які записуються для власної розваги. У цьому середовищі стало модно готувати, у них в будинках величезні кухні, і вони хочуть навчитися чогось конкретного, приїхати додому і страшно всіх здивувати. Я там теж пройшов один курс, на занятті робили краба на пару.

Le Pres d`Eugenie Мішеля Герара (Ежені-ле-Бен, Франція)
Вартість навчання: від € 210 за одне заняття
Eugenies les Bains, Landes, тел .: +33 0558050505

У французькій частині Піренеїв, в Ландах, в містечку під назвою Ежені-ле-Бен живе Мішель Герар, один з кращих кухарів в світі. У нього в Ландах готель, терми, ресторан Michel Guerard, вже 30 років утримує мішленівські три зірки, великий город. І достойні кулінарні курси. Причому є програми для звичайних туристів і для професіоналів. Турист може приїхати на один день і вчитися готувати тільки одне блюдо або обід - це займе від двох до чотирьох годин в залежності від теми і технологій.

Теми абсолютно різні - але на кожному занятті обов`язково буде блюдо високої кухні, дієтичне блюдо і місцевий рецепт регіону Ланди. Я у Герара прожив тиждень і пройшов три заняття. Герар сам вирощує качок, у нього своє велике фермерське господарство та город. І майже все готується з продуктів власного виробництва.

Чому я раджу саме такі місця з відомими кухарями? Крім технік у цих кухарів є атмосфера і розуміння того, що з набору простих матеріалів можна робити мистецтво. Саме цьому, а не просто рецептом качки вони намагаються навчити своїх гостей.

Академія Barilla (Парма, Італія)
Вартість навчання: € 300 за одне заняття
Largo Piero Calamandrei, 3 / A (c / o Barilla Center), Парма, тел: + 39 0521 26 40 60

Це головна кулінарна школа Італії, яку в 2004 році відкрила компанія-виробник однойменних макаронів і оливкового масла Monini.

Barilla - це бренд №1 пасти в Італії і найпрестижніша кулінарна школа в країні. Та й знаходиться вона в самому гастрономічному місці країни, в Пармі, центрі так званої Долини смаку.

Відео: Дизайнер інтер`єру. Куди піти вчитися? Михайло Шапошников

Це величезна навчальний заклад з професійними факультетами та курсами для любителів і навіть одноденними заняттями для бажаючих робити тільки, наприклад, «спагетті карбонара».

Крім просвітницької діяльності (ярмарки, фестивалі їжі, підтримка руху Slow Food) Academia Barilla також захищає виробників національних італійських продуктів і бореться з незаконним використанням оригінальних назв продуктів.

Крім того, в Академії є унікальна бібліотека, де зібрано понад 8500 книг з кулінарії (найстаріша датується XVI століттям) і 30 рідкісних періодичних видань. Мені, звичайно, здається, що вчитися готувати італійську кухню після французької нема чого, тому що всіма техніками і так вже володієш. Але в італійської кухні теж багато шанувальників.

Джерело: forbes.ru/stil-zhizni-slideshow/hobbi/65920-kulinarnye-shkoly-v-kotoryh-sleduet-pouchitsya/

Відео: ПСИХОЛОГІЯ. Ким стати? Яку професію обрати? Ким працюють випускники ВШЕ психологічного фак.