Boeuf bourguignon або яловичина по-бургундські - покроковий рецепт - фото

Дивились прекрасний фільм "Джулія і Джулія" про прекрасну американку Джулію Чайлд, яка в 40 років відкрила в собі кулінарний талант і стала американської кулінарної іконою? Так ось, після перегляду цього фільму просто неможливо не мріяти про приготування одного з найвідоміших французьких страв - Boeuf bourguignon або яловичини по-бургундські!

Читаючи безліч рецептів в блогах, ви будете налякані твердженням, що весь день потрібно провести біля плити, щоб спробувати це чудове м`ясо. Однак, стверджую, вашого часу піде рівно 35 хвилин, причому 20 хвилин - на початку приготування м`яса і 15 хвилин в кінці, тобто, через 3 години. Правда, це за умови, що ви заздалегідь зварили яловичий бульйон. Але у хорошої господині в морозильнику завжди адже є заморожений бульйон, правда? Так невже ці зусилля настільки складні, якщо мова йде про неймовірно ніжному м`ясі в запаморочливій соусі з червоного вина?

Беф Бургіньйон - традиційне блюдо французької кухні, як і все найсмачніше, це сільська їжа. Придумуючи, як би жорстке м`ясо перетворити в їстівний шматочок, саме бідняки придумали не один чудовий рецепт, який потім потрапив в світ високої кухні і став обов`язковою програмою для вивчення в найавторитетнішою кулінарній школі Le Cordon Bleu. Ось і яловичина по-бургундські стала шедевром, який може приготувати вдома будь-яка господиня.

У моєму рецепті 3 відходження від класики. По-перше, для оригінального рецепта в фіналі в уже готову страву додають на 2 порції 150 гр консервованих перлинних цибулинок, однак, так як я їх на дух не переношу, вирішила обійтися без них. По-друге, гриби я не додавала після обсмажування в соус, а просто виклала на тарілку, навколо м`яса і полила соусом, так як не хотіла, щоб в соусі вони стали більше вареними, ніж смаженими. Ну, а по-третє, Джулія Чайлд у своїй книзі пропонує перед обжаркой виварити бекон в окропі, чого з сучасним беконом робити абсолютно не потрібно. Справа в тому, що в ті часи сало продавалось виключно засоленим, а в наш час можна знайти сирої бекон взагалі без солі, що я і зробила.

А тепер приступимо і ... засікайте час. Я вас запевняю, немає нічого складного, довгого і стомлюючого в тому, щоб приготувати таке розкішне блюдо. Особливо, якщо ви заздалегідь зварили хороший яловичий бульйон. Для цього потрібно взяти м`ясо з кісточками або просто обрізки яловичини, злегка обсмажити все на рослинному маслі разом з крупно нарізаними селерою, морквою і ріпчастою цибулею. Заливаємо все водою, додаємо зелену частину цибулі порею, лавровий лист і перець горошком і варимо, знімаючи піну. Це можна робити у вихідні між справою. Залишається лише заморозити готовий бульйон в пластикових контейнерах. Тоді при приготуванні потрібно буде лише розморозити бульйон і використовувати його. Всі приготування відбуватиметься спочатку на сковороді, потім - в жароміцної каструлі, так що, приготуйте посуд і поставте поруч. Заздалегідь включіть її на 200 градусів.

Отже, нарізаємо яловичину на кубики, як показано на фото і викладаємо на паперові рушники, накривши зверху іншим шматком рушників.

Це дуже важливо, тому що м`ясо повинно бути сухим, щоб зажарітсья до красивого кольору. Нарізаємо також невеликими кубиками бекон і обсмажуємо його в оливковій олії хвилин 5, помішуючи, щоб витопити жир, після чого викладаємо його на паперові рушники і кидаємо в каструлю.

Далі на цьому жирі обсмажуємо кубики м`яса до скоринки, якщо помістяться не всі, розділіть їх на дві частини, інакше м`ясо згасити у власному соку, а не обжарится. Обсмажуємо м`ясо з усіх боків і відправляємо в каструлю до бекону.

Відео: Яловичина по-бургундські - B uf Bourguignon - готуємо вдома тушковане м`ясо - простий рецепт

Поки м`ясо смажилося, ми почистили цибулю і моркву і нарізали великими шматками. У що залишився на сковороді жирі обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого кольору і додаємо у жароміцних ємність.

Приправляємо м`ясо солю і перцем, посипаємо вміст каструлі борошном і перемішуємо. Відправляємо каструлю без кришки в розігріту духовку на 4 хвилини. Після знову перемішуємо і тримаємо в духовці ще 4 хвилини. Тепер витягуємо каструлю і перемикаємо духовку на 160 градусів.

Поки каструля була в духовці, ми деглазіруем вином сковороду. Тобто в гарячу сковороду, на якій ми смажили інгредієнти і де залишилися соки від бекону, м`яса і овочів ми вливаємо частина вина, тим самим, збираючи всі аромати. Вливаємо все вино, м`ясний бульйон, додаємо томатну пасту, лавровий лист, часник і трави і відправляємо наше блюдо в духовку, нудитися 3 години на повільному вогні.

До кінця приготування в каструлі утворюється густий соус, який при бажанні можна ще згустити, як надійшла я, обсмажити на вершковому маслі борошно і додавши туди проціджений соус, овочі і спеції з якого можна вже викинути, попередньо виклавши м`ясо в окремий посуд.

Відео: Рецепти

Повертаємо в бульйон кубики м`яса (на цьому етапі я розподілила блюдо порційно, щоб назавтра підігріти в духовці вже в порційних горщиках).

Перед подачею ріжемо печериці на четвертинки і обсмажуємо до золотистої скоринки на вершковому маслі. Подаємо м`ясо з грибами, полив соусом і присипавши листочками чебрецю.

Смачного!

Аynacooking.com