Як правильно точити ножі? Рекомендації і покрокова інструкція.

Відео: Як правити (точити) ніж на мусате

Ніж - незамінний атрибут будь-якого кухаря. Від гостроти ножа залежить комфорт нарізання продуктів. Як і будь-якого інструменту, ножа властиво зношуватися, внаслідок чого втрачається не тільки якість нарізки, а й його безпеку.

Здавалося б, нагострити ніж може кожен, але як зробити це якісно, знають не всі. Часом люди замість заточування отримують зворотний ефект, і лише збільшують знос леза. У цій статті ми поговоримо про те, як правильно точити ножі в домашніх умовах.

Як вибрати точильний камінь

Коли мова йде про заточування ножа будинку, виникає питання вибору точильного каменю. Для того щоб зробити вдалий вибір, потрібно враховувати ваші навички, тип ножа, а також інші фактори, наприклад характеристику точильного бруска. Найбільш оптимально періодично заточувати ножі камінням середньої зернистості.

Після того як ви зробили основну заточку, можна пройтися ножем об камінь дрібної зернистості для полірування ріжучої поверхні. Бруски з великою зернистістю використовуються майстрами для основної оправлення ножа, виправлення нерівностей на ріжучої поверхні, і підготовки леза для фінальної заточки. Якщо ви не впевнені у своїй майстерності, не слід точити кухонний ніж каменем великої зернистості, тому що великий ризик зіпсувати леза своїми неправильними діями.

Правила заточування ножів

Часом люди, які мають за плечима солідний кулінарний досвід, не знають про те, як же правильно точити ножі, і допускають в процесі ряд помилок. Кожному буде корисно знати, як точити ножі бруском, так як в господарстві таке вміння завжди буде гідно оцінений.

Давайте розглянемо основні принципи якісної заточки леза, освоївши які ви зможете самостійно точити ножі, і не переживати за те, що незабаром вони затупятся:

• Перше, що необхідно зробити, це вибрати правильний кут заточування. Розмістіть ніж поперек поверхні точильного каменя, після чого починайте робити рухи в протилежний бік від вістря.

Як точити ножі бруском: покрокова інструкція

Крок 1: починайте точити ніж від заснування

Крок 2: проведіть ножем по бруска до самого кінчика

Крок 3: повторіть руху на іншій стороні ножа

Крок 4: перевірте результат заточування ножа

Відео: Поширення на Edge Pro Apex: Процес заточування (частина 5)

• Виберіть кут ножа, при якому його рух буде мати найменший опір. Якщо біля вістря є скіс, його сторона повинна бути паралельна поверхні точильного каменя. Вибравши більш підходящий кут, починайте заточку, при цьому намагайтеся не міняти положення ножа щодо точильного каменю, а також обраний вами кут. Рухи повинні здійснюватись поперек ріжучої поверхні, а не вздовж, так як в противному випадку заточка не матиме ніякої ефективності.
• Заточивши одну сторону, переходьте до іншої. Після заточки другої сторони проведіть акуратно пальцем поперек леза, ви відразу відчуєте сформувалася ріжучу кромку.

Як точити керамічний ніж

Керамічні ножі здобули велику популярність через низку позитивних якостей. Вони мають велику зносостійкість в порівнянні з їх металевими аналогами, а також краще зберігають гостроту ріжучої кромки. Однак, як і будь-які інші ножі, в процесі використання відбувається знос ріжучої поверхні, і ніж перестає бути придатним. З`являється потреба в його заточування.

Такі ножі підлягають багаторазової заточування, але вона має деякі особливості. Слід знати, як точити керамічні ножі. Заточка керамічного інструменту, як і його використання, повинні бути вкрай обережними. Керамічне лезо крихке, тому їм не можна різати тверді предмети, такі як кістки, а також заморожені продукти. Це може привести не тільки до розколу леза, але і до відколів на вістрі.

Відео: Як заточити прищеплювальний ніж?