Азербайджанський десерт "сари гялін" від сталика ханкішіева - фото

Відео: Рецепти від Сталика Ханкішіева

Я ще застав часи, коли азербайджанських наречених одягали не в біле, як прийнято в Європі, а в червоне. Тому що від Китаю і до Візантії, від Персії і до Росії саме червоний колір вважався святковим.
Взагалі, на Сході кольору мали інші символічні значення. Наприклад, чорний колір був кольором не жалоби. Коли турки назвали море "Кара Деніз", Вони зовсім не хотіли сказати, що море чорне, вони хотіли розповісти про те, яким є його розмір у порівнянні з Середземним морем, яке назвали "Ак Деніз", Що в перекладі означає "Біле море".
Ось і жовтий колір не була "кольором зради", А традиційно вважався кольором непорочності.

Відео: Nizami R mzi - Simuz rim

І тільки з усвідомленням символічних значень кольорів стає зрозумілою назва, мабуть, головною азербайджанської пісні "Сари гялін". Сари - жовтий, гялін - наречена. Але перекладати назву слід не як "жовта наречена", І навіть не "Наречена-блондинка", а саме "непорочна наречена" - Тільки так музика і назва зливаються в одне ціле.


Якщо кожен колір має символічне значення, то фрукти, тим більше, такі поширені і улюблені, як айва і гранат, теж є знаковими.
Гранат, завдяки формі суцвіття, що нагадує корону, вважається царським фруктом. Але кількість зерен всередині робить його ще і символом продовження роду.
А айва ... жовта, непорочна, ароматна, бажана, але ... трохи жорстка. Як пом`якшити її, як підготувати, щоб вона принесла справжню насолоду?



Знаєте, в яких випадках кухаря вимовляють слово "одружити"? Коли хочуть об`єднати два продукти в одне ціле.
Ось я і вирішив видати красуню Айву заміж за шаха Граната.
Розумієте, тут все складається, і жовте, і червоне, і навіть те, що Гранату належить віддати свій сік і зробити айву червоною! Усе! Крім смаку.
Тому що айва і гранат як продукти обидва знаходяться дуже близько один до одного в октаві смаків. Кислі смаки я сприймаю як високі ноти, а близько лежать один до одного звуки погано утворюють гармонійні поєднання. Ну от не складається в милозвучне поєднання смак лимона і помідора, згодні? А помідор з сиром - прекрасно, а лимон з буряком - так просто чудово!
Ось так і тут - айва з гранатом просто так не одружаться.
Але музиканти знають, що для побудови красивого акорду за участю двох близько розташованих нот до них треба додати ... ще кілька нот.


Цукор нехай буде першою нотою. Айва з цукром - відмінно поєднуються.
У гранаті цукор теж є, тому немає сумнівів, поєднання граната і цукру має право на існування.
Але потрібна ще одна нота!
І айва, і гранат, встигають в один і той же час - восени, а їдять їх всю зиму. Пізньої осені корисно згадати про зігріваючих спеціях. Чорний перець, гвоздика, кориця і навіть імбир. Нехай всі спеції залишаться цілими, не треба брати їх для цієї страви в молотом вигляді, тому що вони повинні бути присутніми в смаку і ароматі, бути поруч, але сьогодні - не їхнє свято.
Ну і далі все зрозуміло, так?
Соку з двох гранатів повинно вистачити на те, щоб повністю покрити дві айви, порізані чвертями. Склянка цукру. Спецій стільки, скільки бачите на зображенні. Варити, поки айва не просочені соком граната, не стане м`якою і прозорою. Подавати в гарячому вигляді. Можна поєднувати з морозивом, зі збитими вершками, а можна і просто до чаю подати. І ось цей сироп, що залишається, - не забудьте і його випити по два-три ковтки.


Про одне прошу - не заходьте на Ютуб і не читайте коментарі під відеороликами, тому що там погане, там бридке. Там люди ображають одне одного лише за те, що вони довгий час жили поруч, через село, через двір, через міські квартали і полюбили одну і ту ж їжу, одну і ту ж музику, одні і ті ж музичні інструменти. А тепер ділять. А документів немає і тому замість цивілізованого суду виходить неприємний скандал, при якому навіть бути присутнім соромно.
Загалом, щоб не вийшло потім як з долмой або дудук, майте на увазі, що я - Сталик Ханкішієв - азербайджанець, а тому цей новий десерт, який я назвав "Сари гялін", Слід вважати азербайджанським, а даний пост прошу вважати правовстановлюючим документом. Готувати його можна всім, а привласнювати не треба.
Домовилися?

Сталик Ханкішієв