Чим корисно топлене масло? Застосування в кулінарії, косметології, медицині

У багатьох рецептах звичайні господарки і імениті кухарі використовують вершкове масло: смажать, додають в соуси, в випічку. У магазинах можна зустріти різновид продукту - топлене масло. Для чого? У яких випадках (медичних, кулінарних, косметологічних) використовується? І як приготувати вдома, щоб бути впевненим в корисності і чистоту продукту.

характеристика

Щоб зрозуміти, чи корисно топлене масло, потрібно знати склад, вітамінне зміст і калорійність.

Склад.

Це жир в чистому вигляді. Його майже 100%, а води 0,7 г на 100 г продукту. Однак холестерин за питомою вагою великий - 220 мг. Це на 25 відсотків більше, ніж у вершковому маслі. Решта - жирні кислоти, як поліненасичені, так і насичені - відповідають за правильний ріст і розвитку організму. Особливо це необхідно дітям в підлітковому періоді.

Вітаміни.

Великий зміст вітаміну краси А, вітаміну антиоксиданту Е і вітаміну D - зброї боротьби з рахіт. Вони є і в вихідному продукті, проте в топленому маслі концентрація вище через низький вміст води.

Інші вітаміни також містяться, але в такому обсязі: В2, РР, В5.

Інші елементи, від яких користь топленого масла лише посилюється: калій, цинк, магній, залізо, кальцій, натрій, марганець, мідь і фосфор. Кожен з них незамінний для нашого організму.

Калорії.

Як і будь-який жир, топлене масло досить калорійне. У ньому 890-892 ккал в залежності від калорійності вихідного продукту.

Приготування в домашніх умовах

Купити можна і в молочному магазині, але набагато приємніше приготувати своїми руками. Та й корисність такого продукту вище - ви ж добавки не використовуєте. Вибирайте будь-який рецепт приготування і поділіться з нами, який вам більше сподобався.

На плиті.

Купуємо вершкове масло високої якості з жирністю не менше 70%. Нарізаємо кубиками і складаємо в каструльку або сотейник.

Нагріваємо на не сильно вогні, а потім зменшуємо його, коли повністю розтане масло. У процесі нагрівання на поверхні буде з`являтися шумка, яку необхідно знімати шумівкою. Слідкуйте, щоб осад не піднімався з дна - не варто перемішувати ложкою. Поступово субстанція стане прозорою з бурштиновим відтінком. Якщо цього не відбулося, перелийте в іншу чисту каструльку і знову прогрійте. Все одно її потрібно переливати, не потривоживши осад. Інакше він зіпсує якість продукту.

Не беріть одразу багато масла, так як кількість прямо впливає на час приготування. Так, півкілограма топиться близько півгодини, а шматок вагою від кілограма займе більше години. Готово. Залишилося процідити через марлечку або ситечко і перелити в банку.

На водяній бані.

Якщо готувати на водяній бані топлене масло, корисні властивості краще зберігаються. Ставимо на вогонь широку каструлю, наливаємо в неї воду. Тепер ставимо в воду каструльку з нарізаними шматочками масла. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо і залишаємо нудитися. При такому способі не пригорає, оскільки осад практично не випадає на дно. Хоча все залежить від вихідного продукту.

Через деякий час з`являється шумка, її потрібно акуратно зняти шумівкою. Масло розділяється на прозору бурштинову рідину (саме вона нам і потрібна), воду і невеликий осад (він все-таки може з`явитися в кінці). Тепер можна плиту вимкнути, дати жиру трохи охолонути і перелити в банку.

В духовці.

Є два види топленого масла. Один прийнято називати російським, оскільки наші жінки самі по своїм або запозиченим рецептами готують. Друге - індійське, інакше ДХІ. Готується в духовці, де жар обволікає ємність, а не тільки знизу підігріває. Завдяки цьому ДХІ зберігається не один місяць, не втрачаючи своїх якостей.

Прихильники вегетаріанської і веганскої кухонь не сприймають використовувати продукти тваринного походження в своєму раціоні. Дивно, але ги Аюрведа дозволяє їсти, оскільки воно легше засвоюється, живить все життєво-важливі органи і не містить лактозу - відмінна новина для людей, чий організм не приймає молочний білок.

Отже, розігрійте духовку до 150-180 градусів. Поки він прогрівається, розріжте на шматки і складіть в форму з товстим дном і стінками. Чи не прикриваючи кришкою, поставте форму в духовку. Періодично перевіряйте колір і прозорість. Коли набуде золотисто-бурштиновий відтінок, стане настільки прозорим, що на дні видно золотистий осад, а на поверхні утворюється корочка - ДХІ готове.

Щоб отримати півкілограма ги, треба потомитися в духовці не менше півтори години. Корочку знімаємо, проціджуємо, охолоджуємо і відправляємо в холодильник.

В мультиварці.

Заощадити зусилля при приготуванні топленого масла допоможе мультиварка. У чашу складаємо нарізане якісне вершкове масло. Нудиться пару годин в режимі «Гасіння». Можна виставити режим «Мультіповар» - температура 80 і час 2 години. Томити потрібно, не закриваючи кришку.

За час приготування утворюється пінка. Але з чаші важко її витягти, не потривоживши субстанцію і осад, тому можна прибрати, коли вона перетвориться в корочку. Готовий продукт розлити по банках - обережно, щоб осад не піднявся. Остуджують і зберігаємо на холоді.

застосування

Топлене масло використовують для краси, для здоров`я і для приготування страв.

У косметології.

ДХІ - це чистий продукт, тому його потрібно використовувати на всі 100%.

Для обличчя. Покращує стан і колір шкіри, вирівнює, живить шкіру, виводить вільні радикали, діє омолаживающе, ідеально підходить для сухої шкіри. Наносять на обличчя як маску або в чистому вигляді.

• Тепла маска на обличчя і декольте. На водяній бані розігріти пів чайної ложки ги, додати стільки ж куркуми і 2 великі ложки пюре. Час дії 15-20 хвилин.
• За пів чайної ложки ги і меду розігріти на водяній бані, додати 2 ложки пюре з яблук.
• ДХІ як бальзам наносите на губи, тріщини на п`ятах, сухі лікті, під очі.

Для волосся. Саме ги живить шкіру голови, а в поєднанні з іншими компонентами зволожує і захищає волосся, очищає волосся на клітинному рівні, позбавляє від лупи, стимулює зростання і перешкоджає випаданню волосся.

• Підігріти на водяній бані оливкову олію, змішати з ДХІ і теплим молоком, додати пару крапель олії лаванди або евкаліпта. Маску тримають від 20 до 30 хвилин.

• Від випадіння врятує маска. У літр води додати по 2 більше ложки кореня солодки і кореня аїру. Беремо в рівних частках топлене масло і відвар, ставимо на водяну баню і Томім, поки не випарується вода. Жир збагачується корисними складовими, які перебувають в травах. Маску тримаємо не менше півгодини.

Робіть лікувальні маски, використовуючи трави, вам необхідні: 4 частини ДХІ і частина суміші трав.

У кулінарії.

Додають в каші, в тісто - смак змінюється на краще. На ньому смажать, тушкують, не побоюючись виділення канцерогенних речовин. Якщо шкоду рапсового масла в чистому вигляді доведений - містить ерукової кислоти, що викликає різні розлади в організмі, то топлене масло - одне з небагатьох, яке можна без побоювання вживати в їжу.

Гасіть, припускають, смажте багато разів на одному і тому ж маслі - воно не зіпсує смак страви. Після приготування залишок масла процідіть через кілька шарів марлечкой і знову злийте в банку. Його не можна вже використовувати, коли колір став темним, запах з горіхового змінився на неприємний з гірчинкою.

Рецепт рагу з весняних овочів.

У сотейнику розтопити топлене масло, насипати в нього дрібку ароматних спецій, насіння гірчиці, почекати трохи, додати мелений імбир, куркуму, роздавлений часник, кокосове масло або несолодке стружку кокоса.

Цукіні, спаржу, цвітну капусту або брокколі, будь-які овочі помити, обсушити, нарізати кубиками. Скласти в сотейник, перемішати з ароматною сумішшю, посолити і тушкувати до готовності.

У лікуванні.

Чим корисно топлене масло для здоров`я? Жир добре впливає на роботу шлунка, перистальтику в кишечнику.

• Для імунітету на завтра потрібно змішати ДХІ і фенхель (корицю, кардамон, шафран), горіхи (мед, сухофрукти), кисломолочні продукти.

• Беручи всередину суміш масла і трав (3 до 1) позбавляються від мігрені, печії, порушень травлення, атеросклероз.

Корисні властивості Рижикова масла і топленого багато в чому схожі - обидва мають протизапальну і антиоксидантну дію, виводять шлаки, захищають від вільних радикалів. Щоб підсилити дію продукту, додають необхідні трави.

Захворіла рука або ниє суглоб - цілющі властивості топленого масла допоможуть. А ось на опіки наносити не варто - все-таки це жир, хоч і без білка.

Хвороби, при яких допомагає ДХІ.

• Сухість шкіри.
• Подразнення очей, почервоніння.
• анемія
• Запори, печія.
• Мігрень.
• Гінекологічні захворювання.
• Кашель та інші.

Але використовуйте його з розумом.

Протипоказання

ДХІ - продукт жирний, тому необмежене споживання шкідливо. Не рекомендується в період загострення захворювань шлунка, жовчного міхура, підшлункової залози, печінки.

Не потрібно їсти його дітям і тим, хто не може встежити за власною вагою.

Вранці краще їсти хліб або печиво, що намазали топленим маслом, а не яєчню, обсмажений на ньому - шлунок поки ще не готовий до такої жирної атаці.

Аюрведа стверджує, що ДХІ, витримане більше століття, виліковує від усіх захворювань без винятку. Єдиний спосіб в цьому переконатися - перевірити на власному досвіді.