Рецепти олів`є на будь-який смак

Гарний і ситний салат здатний стати справжнім центром уваги на святковому столі. Олів`є з м`ясом господині сьогодні готують не тільки для урочистостей, а й на кожен день, додаючи інгредієнти на свій розсуд. Однак існують певні секрети смачного «Олів`є», пов`язані з його віковою історією.

Історія появи

1. Історія появи «Олів`є» відправляє нас в XIX століття. У Москві на Трубній площі приймав гостей ресторан «Ермітаж», який належав французові Люсьену Олів`є і був улюбленим закладом у дворянства.
2. Олів`є придумав «Майонез з дичини», який складався з овочів і різних видів м`яса. Часто відвідувачам було смачніше всі продукти змішувати. Тоді Олів`є став заздалегідь нарізати інгредієнти кубиками і подавати їх з соусом.
3. Велику роль у створенні першого салату зіграла заправка. У неї теж є своя історія походження. Одному з помічників Олів`є доручив зробити гірчицю. Однак той поклав сирі жовтки замість варених, і нова заправка приємно вразила Люсьєна.
4. Точний рецепт приготування салату «Олів`є» не було відкрито навіть партнерам кухаря. У 1899 році писали, що в нього входять 3 рябчика, 15 ракових шийок, 5 картоплин, каперси, 1 стакан ланспік (желе), 5 маринованих огірків, оливки, 3 трюфеля. Однак цей варіант не прижився, на відміну від рецепта 1904 року. Але про нього пізніше.
5. У 30-х р.р. XX ст. шеф-кухар ресторану «Москва», Іван Іванов, запропонував свій оригінальний склад салату, грунтуючись на поточних перевагах городян. Рябчики були замінені на курку, а каперси і овочі і зовсім викреслили зі списку необхідних продуктів. Салат отримав назву «Столичний». Секрет приготування, на думку Іванова, полягав в тому, що він суворо дотримувався пропорції всіх інгредієнтів. Скільки продуктів було потрібно? Всього по рівній кількості, крім горошку, якого треба в 2 рази менше.
6. У 60-70-ті рр «Олів`є» перестав бути частиною виключно ресторанного меню. Його почали робити в домашніх умовах на всі свята. У певному сенсі можна сказати, що в нашому суспільстві відбулося повне заміщення страви Люсьєна Олів`є іншим салатом, який більше нагадує заготовку для окрошки.

Варіант від 1904 року

Рецепт, запропонований в першій половині XX століття, вважається самим наближеним до варіанту Люсьєна Олів`є. Склад загубленого страви спробували відновити нові господарі ресторану «Ермітаж». У цю версію салату обов`язково входять:

• 2 відварених рябчика;
• 1 варений телячий язик;
• чверть фунта паюсна ікри;
• 25 варених ракових шийок;
• півфунта листя салату;
• по половині банок пікулів і сої-Кабул;
• 2 свіжі огірки;
• чверть фунта каперсів;
• 5 варених яєць;
• майонез.

Для тих, кому не до кінця зрозумілий набір зазначених продуктів, уточнимо, що соя-кабуль - це гострий соус на базі соєвих бобів, а овочі - невеликі овочі в маринаді. За рецептом 1904 року всі інгредієнти подрібнюють кубиками однакового розміру і змішують, розбавляючи соусом з двох заправок.

Сьогодні справжній салат «Олів`є» зробити практично неможливо. Однак рябчиків легко замінити курячими грудками або м`ясом індички. Також у великих гастрономах можна придбати мову, чорну ікру і упаковку ракових шийок в розсолі. Легко купити в магазині і банку з консервованими каперсами. Замість суміші з соєвих бобів додають зелений горошок.

Варіант, популярний в СРСР

Простий спосіб приготування «Олів`є» має на увазі використання вареної ковбаси. Радянський салат складається в тому числі і з солоних огірків. Однак деяким господаркам таке блюдо нагадує меню зі звичайної їдальні, тому їм подобається додавати свіжі огірки. Потрібно взяти:

• 200 г ковбаси;
• 4 картоплі;
• 2 моркви;
• 1 цибулину;
• 4 яйця;
• 100 г горошку;
• 3 огірка;
• сіль і перець.

Цей спосіб створення салату обумовлює покупку ковбаси тільки вищої якості, адже вона визначає смак страви. Нарізається ковбаса кубиками близько 7х7 мм. Іноді в блюдо додають оливки або маслини, а ось «Олів`є» з каперсами не надто прижився. Зазвичай радянський варіант салату заправляється покупним майонезом.

Ситний м`ясний рецепт з мовою або яловичиною

Салат «Олів`є» з м`ясом має насичений смак і яскраво виражену текстуру. Калорійність продуктів в цьому рецепті висока, але і тут можна схитрувати. Так, салат з телятиною вийде більш дієтичним, ніж з важкої яловичиною. Деякі господині вважають за краще «Олів`є» з яловичим або свинячим мовою. Вам буде потрібно:

• 200 г вареної яловичини;
• 3 картоплі;
• 1 морква;
• 3 яйця;
• 2 мариновані огірки;
• 100 г зеленого консервованого горошку;
• майонез;
• сіль і перець.

Олів`є з м`ясом готують за тим же принципом, що і оригінальний салат. Якщо ви вирішили готувати страву з мовою, варіть його в бульйоні з улюбленими приправами, а потім не забудьте зняти шар шкірки. Перевага салату з м`ясом в тому, що заправляти його можна ще й сметаною. Щоб «Олів`є» з яловичиною повністю просочився обраним соусом, краще поставити салат в холодильник.

З крабами, кальмарами і ікрою

Коли хочуть готувати більш пікантне блюдо, найчастіше салат «Олів`є» роблять з кальмарами. Також господині люблять салат з крабами, оскільки вони багато в чому нагадують ракові шийки. А рецепт від Любові Успенської пропонує використовувати в якості основи креветки. У кожному разі головні інгредієнти виглядають так:

• 3-4 картоплі;
• 3 яйця;
• 1 морква;
• 2-3 маринованих огірка;
• 2-3 кальмара або 12-15 креветок, або 200 г крабового м`яса

За бажанням в цей рецепт можна додати яблучну м`якоть для кислинки, цибуля, горошок або маслини і трохи соєвого соусу. Для вишуканості можна також порадувати себе червоною або чорною ікрою в салаті. Якщо «Олів`є» робиться з кальмарами, їх потрібно варити 2-3 хвилини в киплячій воді, а потім остудити, почистити і нарізати смужками. Що стосується креветок, то їх треба очистити, а потім обсмажити з борошном і перцем в маслі. М`ясо краба просто рвуть на шматочки. Якщо такий салат подають порціями, кожну страву прикрашають ікрою і гілочкою зелені.

Рецепт з рибою

Салат «Олів`є» з сьомгою і свіжим огірком дуже незвичайний на смак. До того ж такий варіант святкової страви довго не набридає, тому радувати їм гостей можна не один раз. необхідно:

• 500 г слабосоленої сьомги;
• 4 картоплі;
• 2 моркви;
• 3 огірка;
• 20 оливок;
• банку горошку;
• 5 яєць;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль, перець, майонез;
• при бажанні - Авокадо.

Щоб зробити салат «Олів`є» з сьомгою і свіжим огірком, досить знати загальний процес приготування цієї страви. Головне, не забудьте витягнути кісточки з оливок і охолодити салат перед подачею.

Наші читачі рекомендують!

ЗАПАХ з рота - ознака наявності в паразитів в організмі! Наші читачі советуютЕтот метод. усунення паразітовВнімательно вивчивши цей спосіб ми вирішили запропонувати його і вашій увазі.Думка лікарів ... gt; gt;

Якщо ви подивіться рецепти "Олів`є" від будь-якого шеф-кухаря, то зверніть увагу, що найчастіше в салат йде маринована риба. Наприклад, філе тунця для цієї страви можна потримати в соєвому соусі. Професіонали кулінарної справи радять також додавати в цей рецепт «Олів`є» авокадо. У ньому дуже мало калорій і багато вітамінів, а в поєднанні з ароматною рибою авокадо дарує страві свіжість і приємний хрускіт.

Новорічний варіант

Салат «Олів`є» дуже популярний взимку, коли господині намагаються зробити святковий стіл ситним і красивим. На Новий рік 2017 можна робити будь-який варіант улюбленого салату, в тому числі і м`ясної «Олів`є», і курячий, і рибний. Особливу роль тут відіграє оформлення самого блюда. Сьогодні дуже популярно подавати салат «Олів`є» по порціях. Якщо вам хочеться, щоб блюдо тримало форму навіть в посуді з низькими бортиками, можна додати до салату 30 г желатину (або 5-6 пластинок). Вийде заливний «Олів`є».

У вигляді чого можна подати «Олів`є» на свято? Зустрічаючи Новий рік 2017, варто з честю проводити берегиню минає - овечку. Для цього можна оформити новорічний салат у вигляді фігури. Викладіть «Олів`є» на десертне блюдо, зліпіть ціле тільце овечки або тільки мордочку. Посипте фігурку тертим сиром, а для очей використовуйте маслини. Шматочками сиру оформите хвостик і вушка. Для овечки можна «посадити» траву з кропу і квіти з вареної моркви. Ще один новорічний варіант прикраси - посипати салат не сиром, а тертим яєчним жовтком. Правда, такий салат краще робити не з м`ясом, а з рибою або птицею.

Само собою, на Новий рік 2017 не обійтися без ялинки. Зробити її можна і з «Олів`є». Плоску ялинку легко отримати, якщо намалювати на блюді контур майонезом, а потім викласти салат. Покривається «Олів`є» сумішшю зелені і редиски. Також можна зробити і об`ємний варіант ялинки з салату. Для цього потрібно утрамбувати «Олів`є» в склянці або пластиковій пляшці, а потім просто перевернути на підносі.

низькокалорійний салатик

А ось рецепт низькокалорійного варіанту «Олів`є» передбачає заправку натуральним йогуртом або створеним в домашніх умовах нежирним майонезом.

Для готування 250 мл низькокалорійного майонезу вам буде потрібно:

• 75 мл молока (жирністю 1,5%);
• 150 мл рослинного масла (тут обов`язково потрібно використовувати рафінована (соняшникова) і оливкова олія в пропорції 1 до 1;
• 1 ч.л. неострой гірчиці;
• 1-1,5 ст.л. лимонного соку (але можна використовувати і оцет, як кому подобається);
• ч.л. солі щіпка цукру;
• Погружной або стаціонарний блендер (але тільки не віночок!).

Процес приготування:

1. Насамперед змішайте блендером молоко і масло, додайте гірчиці і солі.
2. Збивайте суміш, до стану емульсії.
3. Зробіть паузу і додайте лимонний сік або оцет (на смак) для загустіння маси.
4. Додайте цукру, для регулювання кислоти.

Пам`ятайте, молоко повинно бути кімнатної температури, інакше густоти вийде. А що стосується термінів зберігання соусів - 10 діб, в холодильнику.

секрети

Існують різні рецепти приготування салату, але овочева основа однакова для будь-якого варіанту. Потрібно правильно вибирати інгредієнти, а також готувати їх до нарізки.

• Картоплю краще вибирати середнього розміру. Кидати картопля в мундирі потрібно в уже киплячу і солону воду. Дуже пікантний картопляний смак може вийти, якщо злегка недоварений картопля обсмажити в маслі до золотої скоринки.
• Яйця для варіння потрібно поміщати в холодну і обов`язково солону воду: якщо шкаралупа потріскається, білок не буде витікати. Після закипання продукт вариться 10 хвилин. Вогонь на плиті повинен бути невеликим, щоб жовток затвердів, а білок став більш пухким.
• Не рекомендується змішувати в салаті неостиглого інгредієнти.
• М`ясні продукти ви можете вибирати на свій розсуд, але і тут є свої особливості. Інгредієнти визначають не тільки смак салату, але і його калорійність, тому все залежить від ваших уподобань по ситності страви. Оригінальний «Олів`є» робився з рябчиків, але сьогодні їх замінюють куркою. Її поміщають в киплячу воду на 40 хвилин. З яловичиною надходять аналогічно. Також можна зробити салат з готовою шинкою, тоді краще вибрати копчений продукт. Варену ковбасу для салату варто вибирати нежирну - «Докторську» або «Молочну». У будь-якому випадку салат «Олів`є», приготований з м`ясом, виходить дуже ситним самостійною стравою.
• Більшість господинь заправляє «Олів`є» класичним майонезом. Але можна робити соус самостійно. Збийте 3 жовтки з ложкою солі, влийте масло оливи. Потім додайте по 3 ложки оцту і цукру. Наприкінці покладіть гірчицю. Правильно приготовлений домашній майонез ідеально доповнює класичний «Олів`є».
• Якщо ви вирішили заморозити салат, робити це потрібно, не заправляючи його соусом. Скільки часу зберігається блюдо з заправкою? Готовий «Олів`є» з майонезом можна тримати в холоді не більше 4 годин, максимум - добу. Заморозити ж овочі до приготування страви - не найкраща ідея. Наприклад, свіжі огірки відразу втрачають пружність і псують весь смак. У будь-якому випадку заморозити салат можна тільки під харчовою плівкою.
• Калорійність салату у всіх господинь різниться. На 100 грамів страви з шинкою, ковбасою чи м`ясом припадає близько 200 калорій. А ось в «Олів`є» з куркою їх в два рази менше.
• На відміну від зимового салату, в «Олів`є» завжди є морква. Однак зимовий салат прийнято готувати з натуральним вареним м`ясом, тоді як радянський салат «Олів`є» роблять з ковбасою.

подача

• Якщо ви не хочете довго думати, як прикрасити салат «Олів`є», найпростіше полити блюдо майонезом і засипати зеленню. Можна викладати окремі гілочки або листочки. До речі, майонез може бути кольоровим, якщо ви додасте в нього трохи овочевого соку. З морквини, огірків і яєць легко нарізати сніжинки, зірочки та квіти. Акуратні фігурки і узори з овочів виходять, якщо робити їх за допомогою формочок для печива.
• Сьогодні важливо і як приготувати салат «Олів`є», і в якій формі його подавати. Якщо на столі буде тільки один салат, то краще надати йому незвичайну форму. При цьому викладати салат можна в вигляді чого завгодно. А в разі подачі окремими порціями в скляному посуді ефектно виглядає листковий «Олів`є». Зазвичай всі рівні салату рясно змащують майонезом, починаючи з м`яса і закінчуючи яйцями або огірочками. Листковий варіант ситного «Олів`є» часто роблять з рисом і сиром, які йдуть і в якості прикрас.
• Є ще один варіант, як прикрасити салат «Олів`є» - викласти часточки яблук, апельсинів, ягоди винограду. У якому порядку - залежить від фантазії господині. У будь-якому випадку вийде дуже красиво. Також можна створити майонезну сіточку, уклавши в кожну клітину оливку або гранатове зернятко. Сітку можна зробити і з корейської моркви.