Рецепти класичного салату «олів`є»

Класичний салат «Олів`є» по праву є центром будь-якого застілля. Історія цієї страви налічує кілька століть, а кількість варіацій у наших господинь обчислюється десятками. Готувати «Олів`є» на свято можна практично з будь-якого набору продуктів, в залежності від ваших уподобань.

Варіант з Франції

Французький рецепт приготування салату сьогодні відрізняється від еталонного варіанта. Справа в тому, що точний склад блюда від Люсьєна Олів`є не зберігся. Однак існують кілька рецептів, які максимально близькі до оригіналу.

Вам буде потрібно:

• 150 г м`яса рябчика без кісток;
• 3 картоплини;
• 1-2 свіжих огірка;
• 3 салатних листа;
• 6-20 ракових шийок;
• оливки або каперси.

Процес приготування:

На першому етапі слід обсмажити птицю і розділити м`ясо на скибочки. Також потрібно нарізати і варену картоплю, потім подрібнити огірок. Всі продукти змішати. Тепер потрібно заправити масу майонезом «Провансаль», змішаним з ложкою бульйону і ложкою соєвого соусу. Згідно з іншими рецептами, щоб зробити оригінальний «Олів`є», потрібно також додати телячий язик, трохи сої або горошку, 5 яєць і по 100 г паюсной ікри, маринованої цибулі і вареної моркви.

Сьогодні найоптимальніший французький варіант передбачає, що ракові шийки можна замінити крабовим м`ясом або креветками, а замість рябчика використовувати м`ясо курки.

Класична рецептура

Класичний рецепт створення «Олів`є» у наших господинь неможливий без вареної ковбаси і соковитих солоних огірочків. Салат «Олів`є» з ковбасою виходить дуже ситним, тому використовують його не як гарнір або закусочноестраву, а в якості повноцінної вечері або обіду.

Вам буде потрібно:

• 150 г нежирної ковбаси ( «Молочної» або «Докторської»);
• 3 картоплі;
• 5 яєць;
• 2 маринованих або солоних огірка;
• 1 морква;
• півбанки зеленого горошку;
• 30 г зеленої цибулі;
• майонез.

Процес приготування:

Щоб зробити салат, спочатку потрібно відварити картоплю з морквою в мундирах. Готувати їх, до речі, можна навіть в мікрохвильовці. Зварені яйця нарізати дрібними кубиками, так само вчинити з остиглими овочами. Невеликими брусочками нарізати солоні огірки, далі подрібнити ковбасу і цибулю. Тепер в посуд потрібно викласти картоплю, моркву, огірки, яйця, ковбасу і цибулю. В кінці додати консервований горошок. Потім суміш потрібно заправити майонезом за смаком і перед подачею перекласти в красивий салатник. Якщо ви хочете, щоб блюдо було більш вітамінним, можна додати свіжі огірки замість маринованих, проте інші інгредієнти залишити без змін.

З незвичайною подачею шарами

Класичний варіант приготування Олів`є не завжди має на увазі подачу салату в одному посуді. Сучасні господині вважають за краще пропонувати гостям вже сформовані порції. Саме тому такий популярний сьогодні рецепт салату, викладеного шарами.

Вам буде потрібно:

• 5 яєць;
• 3 картоплі;
• 1 морквину;
• 1 маринований огірок;
• 100 г вареної ковбаси;
• зелень і майонез.

Процес приготування:

Для початку потрібно зварити моркву і картоплю без попереднього очищення. Після того як овочі охолонуть, їх потрібно нарізати кубиками. (Огірок без шкірки нарізати дрібно, так само, як і яйця). Останньою порізати ковбасу. Тепер викласти блюдо шарами. Покласти спочатку картоплю, потім огірок, ковбасу, моркву і яйця. Всі верстви промазати майонезом. Зверху блюдо можна прикрасити зеленню за смаком.

Також ви можете збільшити число інгредієнтів і додати в «Олів`є» цибулю і горошок. В такому випадку краще замінити ковбасу на варену курку, а сам салат викласти наступними шарами: морква, картопля, огірок, курка, яйця з цибулею, горошок.

Швидкий рецепт

Якщо часу на приготування повноцінного салату немає, можна відмовитися від деяких продуктів. Простий рецепт створення «Олів`є» дозволяє готувати не менш смачний і ситний обід.

Вам буде потрібно:

• 300 г вареної ковбаси;
• банку горошку;
• 3 картоплини;
• 3 яйця круто;
• 2 моркви;
• майонез, сіль і перець.

Процес приготування:

Для початку слід відварити картоплю з морквою, очистити їх і нарізати кубиками. Також потрібно подрібнити яйця. До овочів додати горошок, нарізану ковбасу, яйця і посолити за смаком. Весь салат коштує заправити майонезом за смаком і трохи поперчити. Даний варіант «Олів`є» підійде як апетитний страви на кожен день.

З м`ясом

Рецепт з додаванням телятини теж можна віднести до класичних, проте смак виходить більш вишуканим. До того ж калорійність телячого м`яса менше, ніж у яловичини. У такому поєднанні продуктів набагато краще розкривається смак овочів, тому м`ясної «Олів`є» роблять зі свіжим огірком. Щоб зробити звичайний святковий салат з м`ясом, вам буде потрібно:

• 250 г відвареної телятини;
• 3 картоплі;
• 3 огірка;
• 5 яєць;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• банку горошку.

Процес приготування:

Незважаючи на відмінний від класики склад, приготування такого «Олів`є» не змінюється. Теж потрібно відварити необхідні овочі, подрібнити всі інгредієнти і перемішати з майонезом. До заправці можна додати кілька ложок соєвого соусу.

курячий салат

Багато господині вважають за краще робити традиційний «Олів`є» з м`ясом птиці. Калорійність цього блюда виходить менше, але воно залишається таким же ситним. Склад «Олів`є» з курячим філе простий.

Вам буде потрібно:

• 2 відварених грудки;
• 4 яйця круто;
• 2 картоплі;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 солоних огірка;
• банку зеленого горошку;
• майонез.

Процес приготування:

Даний рецепт передбачає той же процес готування, що і в інших варіантах салату. Можна робити «Олів`є» з куркою не тільки з солоним, але і свіжим огірком. Також ви залишаєтеся вправі поекспериментувати з продуктами, тому якщо не хочеться готувати «Олів`є» з горошком, покладіть кукурудзу.

хитрощі

1. Коли ви робите салат з горошком, найкраще, якщо розмір кубиків порізаних овочів буде гармоніювати з горошинами. Однаковий розмір всіх продуктів допомагає страві розкривати свій смак, а також робить його більш привабливим для подачі.
2. Робити нарізку з картоплі і яєць потрібно тільки після їх повного охолодження до кімнатної температури. При цьому важливо не переварювати ці продукти, оскільки картопля ризикує перетворитися в пюре, а посинілий жовток просто не дуже апетитно виглядає.
3. Особливою кислинки в смаку можна домогтися, якщо приготувати салат зі свіжим яблуком. Поріжте його кубиками в останню чергу, щоб м`якоть не потемніли.
4. Якщо ви не бажаєте робити «Олів`є» з м`ясом, можна пошукати рибний варіант салату. Солону сьомгу або оселедець дуже часто використовують в якості головного інгредієнта, при цьому «Олів`є» виходить дуже незвичайним на смак.
5. Прикрашати «Олів`є» можна не тільки зеленню, але і різьбленими фігурками з овочів. Якщо ви готуєте салат зі свіжим огірком і морквою, можна вирізати з них квіточки.
6. Як зелені в «Олів`є» краще додавати кріп, а ось від петрушки варто відмовитися. Ріпчасту цибулю можна замінити на зелений.
7. Роблячи блюдо з м`ясом, дуже важливо передбачити, щоб «Олів`є" не завітрились в холодильнику. Для цього його краще зберігати під харчовою плівкою, а майонез додавати тільки перед подачею.
8. В якості заправки також можна використовувати кефір або сметану, додавати в суміш хрін і гірчицю. Такий салат «Олів`є» вийде більш пікантним на смак.