Скільки в грибах білка, чим вони корисні для організму і як їх правильно збирати

Якщо запитати будь-якого жителя планети Земля: «Чи знає він що-небудь про грибах?», То рідко зустрінеш того, хто нічого про грибах не знає. Давайте розберемося в питанні, що ж або хто ж таке гриби.

Гриби ростуть в лісі і тому їх відносять до рослин. Однак вони належать до сімейства спорових, тому що розмножуються однією клітиною - спорою. У грибів немає стебел, листя і гілок. Різноманітність сортів досягає більше 800 видів.

Гриби-паразити живуть на живих організмах, шкодячи своїм господарям. Харчуються гриби-паразити поживними речовинами рослин, на яких паразитують і часто вбивають своїх «годувальників».

Серед грибів є і інша їх різновид, це гриби сапрофіти. Сапрофіти живляться органічними разложившимися речовинами. Сапрофіти прискорюють процеси гниття і допомагають повернути корисні органічні продукти. Саме в групі сапрофитов знаходяться всі їстівні і корисні гриби. Це печериці, грузді, білі і ще безліч відомих грибів. Сапрофіти вельми корисні для людини.

З давніх часів, коли людина займалася збиранням, люди знали, що гриби дають тривале відчуття ситості і допомагають вилікуватися від деяких хвороб. Гриби не тільки приємно збирати, насолоджуючись красою і спокоєм лісових масивів, а й, головним чином, збирають їх для того, щоб насолодитися приємним смаком, ароматом і отримати масу корисних речовин, що містяться в грибах.

Кожен віруючий знає, що під час посту, коли виключаються м`ясні продукти, м`ясо замінюється грибами. Вегетаріанці замість м`яса для поповнення організму білком і необхідними амінокислотами їдять гриби.

Про лікувальні властивості грибів говорить той факт, що в їх складі знайшли особливі речовини - бета глюкан, які підвищують імунітет і мають невелику протипухлинну активність.

Давайте далі розберемося, скільки в грибах білка.

Якщо приблизно і коротко розповісти про склад свіжих грибів, то це буде виглядати так: вода 80-90%, вуглеводи 3-5%, жиру менше 1%, вміст білка 3-6% і ще приблизно 1% клітковина, вітаміни, мінерали. Лікарі-дієтологи називають гриби за кількістю білка «рослинним» м`ясом, оскільки білка в них більше, ніж в яйцях, в три рази, а ніж в м`ясі - в два рази.

Треба зауважити, що особливу цінність грибів є ще і вміст фосфору: його навіть більше, ніж в рибі. Однак гриби повинні бути молодими, тому що в старих і переросли грибах білок перетворюється на отруйну форму і небезпечний для здоров`я.

Одним з привабливих властивостей грибів є їх низька калорійність, і часто люди, що дотримують дієту, використовують гриби в розвантажувальні дні і в дієтах з низькою калорійністю.

Для підвищення кількості білка в грибах їх рекомендують сушити, бо в сухих грибах кількість білка зростає до 30%. Однак слід зауважити, що міститься білок в сирих грибах в «важкої» формі, яка погано засвоюється організмом. «Важка» форма обумовлена наявністю особливої речовини, яке містять стінки гриба, - хініну. Тому навіть людям сотлічним здоров`ям включати в своє меню гриби рекомендується не частіше двох разів на тиждень.

Для великих любителів грибів хотілося б нагадати, що гриби, зібрані вздовж доріг, заводів можуть містити шкідливі речовини, радіацію, солі металів. Їстівні гриби можуть стати отруйними і нашкодити здоров`ю людини, якщо збирати їх на територіях з порушеною екологією.

З обережністю треба купувати гриби у незнайомих продавців, тому що територія збору невідома, особливо це правило поширюється на консервовані або солоні гриби. Невідомі за походженням грибні консерви можуть навіть вбити.

Гриби - це корисний і смачний продукт, але ставитися до нього треба з великою обережністю.

Відео по темі статті