Вміст білка в грибах, наскільки добре він засвоюватися нашим організмом

У китайському ворожінні маджонг карта «гриб» характеризується, як рослина магічного походження. Це не ягода і не дерево, не має кольорів і стовбура, але у нього є плід, який схожий на м`ясо і на овоч одночасно. Випав карта гриба означає несподівана подія.

У житті гриби теж є незвичайними представниками флори, тому збирачі називають свої походи в ліс за підосичники і маслюки «тихим полюванням». Чим корисні ці дари лісу? Скільки в них корисних речовин?

На землі налічується близько 100 тисяч видів грибів. Більшість з них мають високі смакові якості, які не втрачаються при термічній обробці або сушінню. Вегетаріанці і вегани цінують їх, як джерело рослинного білка. Розглянемо, який у грибах білок, і настільки ж він корисний, як м`ясний, чи ні?

У сушених грибах процентний вміст білка збільшується до 12-18%, а в сирих налічується всього 2,5%. Це значно більше, ніж в курячих яйцях і м`ясі. У них є також майже два десятка амінокислот і органічні кислоти, такі як щавлева, фумарова і лимонна.

У грибах є цінні мікроелементи, такі як цинк, йод, мідь, фосфор, залізо. Вони малокалорійні, тому що містять до 90% води, наприклад, білий гриб на 100 г продукту містить всього 23 калорії, а рижики, сморчки, маслюки від 9 до 17 калорій.

Білки - високомолекулярні сполуки, необхідні організму в якості будівельного матеріалу клітини. Організм людини не здатний самостійно синтезувати необхідну ланцюжок амінокислот, тому частина їх надходить разом з їжею як тваринного походження, так і рослинного.

Більшою мірою білок знаходиться в капелюшку гриба, менше його в ніжці. Білок рослинного походження сприяє прискоренню метаболізму в організмі людини і обміну речовин. Вміст білка в грибах дорівнює 4% від змісту загальної маси тіла рослини.

Грибний білок засвоюється в шлунково-кишковому тракті значно гірше, ніж тваринний. Для кращого засвоєння гриби перемелюють в порошок, використовують для супів-пюре, пасти, лазаньї, овочевих рагу. У порошку грибний білок засвоюється майже на 90%, що на 20% перевищує білок тваринного походження.

Перетравлення приготованих грибних страв займає в середньому 5-6 годин. Перед подачею на стіл гриби подрібнюють і варять тривалий час.

думка дієтологів

Якщо шанувальники вегетаріанства дуже задоволені можливістю використовувати в їжу гриби - «лісове м`ясо», то лікарі-дієтологи радять з обережністю підходити до питання їх вживання в їжу. Речовина хітин, яке є в грибний м`якоті, практично не всмоктується тонким кишечником і тому не рекомендується їх включати в раціон дитячого харчування.

Грибниця також має здатність накопичувати отрути. Не можна збирати гриби вздовж проїжджих доріг, поблизу технічних споруд, великих заводів і фабрик.

Лікувальні властивості

Білими грибами лікують запалення шлунка. Деякі види грибів, маслюки і рядовки, виробляють природні антибіотики, наприклад, такі як агробіцін, тому гриби активно використовуються в народній медицині.

Боровиками лікують стенокардію за старовинними рецептами. Отруйною настоянкою червоних мухоморів натирають запалені суглоби при артриті і ревматизмі. При ниркових захворюваннях готують настоянку на грузді. Онкологію гомеопати лікують за допомогою веселки і березової чаги, що володіють протипухлинними властивостями.

Фантастичні властивості приписуються китайським грибам шитаке - вони зміцнюють чоловічу силу, знижують рівень цукру в крові, рейши - продовжують життя, зміцнюють імунну систему.

Приступаючи до самостійного лікування, необхідно проконсультуватися з лікарем-терапевтом. Гриби - безцінний дар природи людині, але треба скористатися ним з розумом.

Відео по темі статті