Гриби - це білок або вуглевод і які ще корисні речовини містяться в грибах

З давніх часів багато народів використовують гриби в їжу. Збереглося чимало письмових джерел з найдавніших міст минулих тисячоліть. Чимало старовинних рецептів використання грибів зберігається в куховарських книгах країн. Грибні страви для багатьох є справжнім делікатесом, яким можна почастувати довгоочікуваних гостей. Також з грибів роблять прості, але не менш смачні повсякденні страви.

Гриби - це білок або вуглевод? Багатьох цікавить це суперечливе питання. Хоча відповідь на нього досить простий. Незважаючи на те, що за якісним складом гриби схожі з овочевими культурами, кількість білка в них значно перевищує всі норми овочів.

вміст білків

Білковий склад у різних видів грибів коливається в різних межах. Кожна частина в різних дозах містить в собі корисну речовину. Накопичення білка у молодих грибів відбувається в шапинкових спороносном шарі, які багато господинь вважають за краще видаляти. Менша кількість білка міститься в ніжках гриба.

Різними людьми білки засвоюються в різного ступеня. Але здебільшого, щоб збільшити відсоток засвоюваності грибного білка, необхідно подрібнити капелюшки та ніжки гриба. Найкраще засвоюються висушені гриби і порошок, приготований з них. В грибному порошку концентрація білкових речовин більше, ніж в будь-якому шматку свіжого м`яса, та й засвоюється білок з порошку набагато краще.

Дізнавшись про великому вмісті білка в грибах, багато хто напевно перестануть задавати питання: чи є в грибах білок?

жири

За процентним співвідношенням жирів, гриби в повній мірі перевершують всі відомі овочі. Кількість жиру в будь-яких грибах коливається від одного до трьох відсотків. Природно, в грибах немає тваринних жирів, але є ефірні масла і ненасичені жирні кислоти, а також фосфатиди і стерини, які дуже потрібні організму, так як їх синтез в організмі не відбувається.

вуглеводи

За якісним і кількісним вуглеводного складу гриби наближені до овочів, хоча деякі вуглеводи, які є в грибах, абсолютно не можна зустріти в будь-якому овоче.

Крім цього, в грибах міститься глікоген (тваринний жир), декстрин, інсулін і багато інших речовин. На жаль, клітковина, що міститься в грибах, під час приготування руйнується, але з неї утворюються інші сполуки, які без праці може переварити будь-яка людина.

Мінеральні речовини

Мінеральними речовинами гриби багаті точно також, як і багато інших натуральні продукти. Здебільшого в грибах присутній калій, залізо і фосфор, зміст яких у багатьох продуктах дуже мало. Найменше в грибах кальцію, так як основним джерелом цієї речовини є молочні продукти.

Гриби дуже цінні тим, що в їх складі величезна різноманітність корисних мікроелементів, таких, як мідь, цинк, йод і другх, які незамінні для людського організму.

вітаміни

Гриби мають багато позитивних якостей, до них відноситься і великий вміст вітамінів групи В, які дуже рідко зустрічаються в звичайних продуктах.

У досить менших кількостях в грибах присутні вітаміни С і А. На відміну від вітаміну С, який є в усіх грибах, вітамін А зустрічається в деяких видах як каротину. Тому отримати цей вітамін можна тільки після повного перетравлення гриба.

Тривале зберігання значно зменшує вміст вітамінів.

висновок

Багато хто не вживають в їжу гриби, вважаючи їх несмачними або некорисними. Гриби, білки, жири, вуглеводи і вітаміни яких містяться практичних в рівних пропорціях, є одними з найцінніших дарів природи.

Відео по темі статті