Цукерки для дорослих з гірчинкою

У цього десерту є одна особливість - я не зустрічав за своє життя жодної дитини, якій він був би до смаку. А ось практично всі дорослі від нього в захваті. Ось тому і цукерки для дорослих.

Що за рецепт

Рецепт взято з книги XIX століття. Хоча смак кінцевого продукту і сьогодні дуже приємний. Все просто - навіть безрукі в кулінарному плані чоловіки-одинаки здатні впоратися з його нехитрими вимогами. Так що шанс вразити даму серця своїми здібностями досить імовірний.

Благо, що в підсумку виходить солодкість, давно визнана хорошим стимулятором статевого потягу як у чоловіків, так і у жінок. Додаткова принадність у тому, що на базовий варіант потрібно мінімум продуктів. І основний смак можна цілком урізноманітнити мінімальними добавками. Від виконавця вимагається лише трохи терпіння.

Звідки імбир прийшов до нас

Йтиметься про зацукрованому имбире. Сам пряний корінець, відомий як «рогатий корінь», родом з Південної Азії. Європейці познайомилися з ним ще в Середні століття - саме тоді був налагоджений його експорт з Китаю та Індії. Пізніше, навіть стали вирощувати самостійно, але оскільки клімат був не найкращий, то більше як ліки в аптечних садах і теплицях.

У міру поширення колоніальної політики і епохи Великих географічних відкриттів з`явилися плантації в Австралії, Ямайці, Західній Африці, Барбадосі. Імбир перестав бути ліками проти чуми - відтепер його більше розцінювали як відмінну приправу. Хоча і про лікувальні властивості рослини не забували.

Про користь імбиру

Перш за все, імбир хороший тим, що рідко викликає алергію - з його допомогою навіть лікують бронхіальну астму. Його не рекомендують при цирозі печінки і каменях в жовчному міхурі - між тим чудово лікує печінку і жовчовивідні шляхи. Просто вплив його так сильно, що може викликати закупорку жовчних проток каменями.

Не варто вживати імбир при загострилася виразці або взагалі під час гострої фази захворювань шлунково-кишкового тракту. Він небезпечний при кровотечах. Але в інших випадках - майже панацея.

Викликає виділення мокротиння при бронхіті, відновлює імунітет, нормалізує тиск. Регулює роботу травної системи, застосовується як глистогінний засіб. Прекрасно працює при профілактиці простудних захворювань, має яскраво виражене зігріваючу дію.

У жінок знижує інтоксикацію під час вагітності і згладжує неприємні моменти клімаксу, чоловікам допомагає впоратися з простатитом. Вважається, що імбир корисний людям, зайнятих розумовою працею - в старовинних трактатах стверджують, що імбир «очищає думки і освіжає голову». Так чи інакше, тонізуючу дії кореня навіть не заперечується.

На території Російської імперії імбир застосовували ще в Середньовіччі, як і у всій Європі. Він йшов як добавка до пива і медовуху, квасу і Сбітнєв, вважався обов`язковим інгредієнтом в пряниках і інших кулінарних солодощах.

Про імбир можна написати цілу книгу. Але тоді складно буде дістатися до рецепта, такого улюбленого мною особисто. Тому я перерву мимовільний історичний екскурс і перейду безпосередньо до процесу.

Рецепт приготування

Перш за все, чистимо корінь імбиру. Краще як морквину або молода картопля - зскрібаючи самий верхній шар шкірки. Хтось робить це ножем, хтось - ложкою. Кому як зручніше. Просто в верхніх шарах кореня якраз і сконцентровані всі найпотрібніші і корисні ефірні масла і інші компоненти. Так що намагаємося їх зберегти по максимуму.

Кореневище ріжемо тонкими пластинками - приблизно в монетку товщиною. Заливаємо холодною водою - так, щоб тільки-тільки покрити наші імбирні чіпси. І ставимо варити. Варимо на малому вогні приблизно півгодини - завдання процедури трохи знизити пекучість і трохи розм`якшити корінь.

Якщо після півгодини залишилася водичка - зливаємо. Її можна використовувати як добавку до чаю. Варто тільки пам`ятати, що довго вона не зберігається. А можна додати лимон, мед і трохи води. Вийде напій, придуманий в Індії і моторошно популярний з вікторіанських часів по всьому світу. Хороший в холоду і при застуді, між іншим. Темрява вітамінів і маса лікувальних властивостей. Хороший при ангіні.

Зіллє воду - вийде трохи м`якше. Якщо все википіло і зливати нічого - кінцевий продукт вийде трохи порезче.
Сам імбир засипаємо цукром і варимо на малому вогні. Кількість цукру береться, як і імбиру. За обсягом, не за масою.

І варимо, як помадку, як льодяники. На малому вогні, помішуючи регулярно. Досить довго. Хвилин тридцять - годину. Залежить від обсягу маси. Як тільки сироп став міняти колір і йти в коричневі тони - готово. Виловлюємо імбир з сиропу і розкладаємо на харчової пергамін або змащену маслом фаянсовий поверхню. Можна присипати цукровою пудрою. Чекаємо. Як охололо і злегка підсохла - можна їсти. Буде смачно і пекучо. Спершу здасться, що продукт для гомеопатичних доз вживання. Але, непомітно для себе, можна з`їсти досить солідну порцію - вже дуже захоплює.

Урізноманітнити цукати можна, додавши при варінні, одночасно з цукром, цедру. Лимона, апельсина. Без м`якоті - вона дає неприємну размазанность, квелость. Тільки кірки. Як сухі, так і свіжі. Додатково смаку цукатів надається частка м`якості і приємний аромат. Мій особисто любимо варіант з апельсином - в ньому немає гіркоти, що залишається від лимона. Але тут кому як подобається. Я люблю підмішувати в самому кінці ще й корицю, мускат і кардамон.

Залишилася сироп, якщо його багато, добре використовувати для яблучного джему. Можна просто вилити в блюдце, змащене вершковим маслом. Як застигне - отримаєте цукрову Карамелізовані смакоту. Хоча особисто мені до душі інший шлях. Я додаю молока і свіжу порцію цукру. І варю, як пісний цукор. Знову, поки суміш не загусне і не почне міняти білуватий колір глазурі на коричневий. Власне, то й виходить пісний цукор, тільки з імбирним присмаком. У нього добре підсадити горіхів або родзинок.

А якщо замінити молоко сметаною, то вийде зовсім виняткова річ, яку можна назвати помадкою. Хоча правильніше буде щербет. У будь-якому випадку - шалено солодко і смачно.

А це відео - щоб рецепт вклався