Як зберегти вітаміни в їжі в процесі приготування страв або тривалого зберігання продуктів

Для забезпечення організму вітамінами необхідно знати, які вітаміни знаходяться в продуктах і як зберегти вітаміни в їжі в процесі зберігання і приготування.

Більшість людей не замислюються, як приготувати їжу, щоб зберегти в продуктах більшу частину вітамінів. Просто купити і приготувати овочі та фрукти недостатньо для того, щоб в наш організм потрапила велика кількість корисних речовин. Необхідно дотримуватися деякі нюанси, щоб при зберіганні і приготуванні продуктів зберегти їх корисні властивості.

Є кілька правил збереження вітамінів, дотримуючись яких ви збережете більшу їх частину. При кип`ятінні, сушіння, заморожування, неправильному висвітленні кількість вітамінів в продуктах може значно зменшитися. Необхідно враховувати цей фактор.

Вітамін С більш схильний до руйнування при нагріванні, дії сонячного світла, підвищеної вологості. Вітамін А до підвищення температур стійкий, а при впливі повітря і ультрафіолету швидко окислюється. Вітамін Д зберігає свої властивості при кип`ятінні в кислому середовищі, а при впливі лужної швидко руйнується.

Вітаміни групи В при термічній обробці практично не руйнуються, але дуже чутливі при попаданні на них світла. Сушка і тривале зберігання не діють на вітаміни В, Е, Д, а вітаміни С і А руйнуються.

Існує кілька способів збереження вітамінів в їжі, які зберігають весь вітамінний склад продукту. Всі продукти необхідно зберігати з обмеженням попадання на них світла і повітря (герметичні упаковки), місце зберігання повинно бути сухим і прохолодним. Не можна довго зберігати продукт, що має механічні пошкодження.

Чим менший час перед вживанням продукт зберігається, тим більша кількість вітамінів в ньому знаходиться. Приготування продуктів і їх обробку також необхідно проводити при найменшому контакті продуктів з повітрям, надлишкової рідиною і уникаючи занадто високих температур. Якщо приготовлений продукт кілька разів підігрівати, це також надасть згубний вплив на вітамінний склад.

Найбільш вживаними в їжу продуктами є молочні. Якщо їх зберігати в прозорій посуді, то це призведе до руйнування вітамінів групи С і В2. При кип`ятінні молока без кришки також відбувається зменшення вітамінного складу.

М`ясо потрібно варити в підсоленій воді, закладаючи його в киплячу воду. Завдяки цьому утворюється зовнішня корочка, яка допоможе всередині шматка м`яса зберегти вітаміни і поживні речовини.

При глибокому заморожуванню вітаміни в м`ясних і рибних продуктах зберігаються. Але рибу не можна заморожувати кілька разів, при неодноразових змінах температур вітаміни руйнуються. Розморозивши один раз рибу, необхідно відразу переходити до її приготування.

При впливі високої температури на яйце вітамінний склад в ньому зберігається.

Зміст вітамінів в овочах залежить не тільки від їх зберігання, а й місця їх зростання. Всі овочеві культури чистити і різати необхідно строго перед приготуванням. Якщо овочі підлягають термічній обробці, необхідно закладати їх в киплячу воду. Це нехитре правило допоможе зберегти більшу частину вітаміну С.

При варінні овочів залишається овочевий бульйон, який рекомендується застосовувати для приготування інших страв, так як в ньому збережено багато вітамінів, які перейшли з овочів.

При заморожуванні овочів складу вітаміну С не змінюється, залишається колишнім.

Зберігання цитрусових не пов`язане з втратою вітаміну С, зберігати їх можна більше півроку. А ось при приготуванні варення з ягід, вітамін С в них руйнується під впливом високої температури.

Відео по темі статті