Склад сиру, його калорійність, корисні властивості і вітаміни

Сир - найулюбленіший і затребуваний молочний продукт на сьогоднішній день. За своєю суттю, сир - це концентрат молока, самого поживного і унікального продукту, який є першою і найбільш необхідною їжею будь-якої людини. Практично весь спектр потрібних для людини речовин (за малим винятком) є в молоці, а це означає, що і в сирі.

Користь цього продукту важко переоцінити. В першу чергу, сир багатий білками (незамінними амінокислотами). У сирі ідеально збалансовані вітаміни А, С, D, Е, РР, всі вітаміни групи В, різні мінеральні речовини, а також кальцій і фосфор. Завдяки цьому, сир відмінно засвоюється навіть дітьми.

Сам процес приготування сиру визначає його чудові властивості. Адже саме в процесі виробництва виділяються молочні жири і легкозасвоювані білки - найбільш цінні компоненти з усіх тих, що входять в сирний склад.

Мінеральні речовини, фосфор і кальцій, які входять до його складу, налагоджують роботу всієї нервової системи, зміцнюють кісткову систему, покращують обмін речовин.

Казеїн (молочний білок), володіючи великою поживною цінністю, складе гідну конкуренцію тваринних білків.

Максимально повноцінний амінокислотний склад, що входить в сир, корисний для профілактики хвороб печінки. Варто зазначити, що частина амінокислот не виробляється організмом людини самостійно, а надходять тільки з їжею. А так як, на відміну від жирів, білок в організмі не накопичується, то його запас слід постійно поповнювати.

Сир не є багатим джерелом вуглеводів. Але це, скоріше, його гідність, ніж недолік. Мала кількість молочного цукру, що входить до складу, а також галактоза, робить його одним з головних продуктів для людей, що підтримують лікувальну дієту.

Сир містить велику кількість заліза, що визначає рівень гемоглобіну в крові. Недолік червоних кров`яних тілець може привести до різних захворювань, таким, як анемія. Тому залізо, якого в сирі навіть більше, ніж в молоці, є цінним мікроелементом для будь-якої людини, особливо для дитини і майбутніх матерів.

Наш організм не здатний сам виробляти вітаміни, тому отримати їх можливо переважно в процесі їжі. Сир містить 12 вітамінів:

• Вітамін А, який позитивно впливає на зростання, зір, стан шкіри.
• Вітамін С дуже важливий для нормальної життєдіяльності людини. Недолік його може привести до цинги, болючою худорбі і загальної слабкості.
• Вітаміни групи В беруть участь в правильному обміні білків і вуглеводів, підтримці м`язового тонусу, впливають на гостроту зору, беруть участь в процесі кровотворення.
• Вітамін РР (нікотинова кислота) підсилює склад ферментів, які виробляють окислювальні процеси в організмі. Недолік цього вітаміну веде до порушення сну, стомлюваності, запалення шкірних покривів.
• Вітамін D, хоч і не міститься в сирі, але виробляється організмом людини під дією сонця з провітамінів, які у великій кількості містяться в ньому. Бере участь в обміні фосфору і кальцію. Дефіцит цього вітаміну веде до деформації кісткової системи і зниження імунітету.

Крім цього, сир не містить пуринів, чим вигідно відрізняється від рибних і м`ясних продуктів. Завдяки цьому, його можуть вживати люди похилого віку, у яких засмучений пуриновий обмін.

Вибираючи сир, перше увагу слід звернути на колір, який повинен бути білим або кремовим. Яскравий відтінок жовтизни говорить про те, що продукт вже не свіжий і корисні властивості втрачені.

Також сир з минулим терміном придатності має сперте, відштовхуючий запах, в той час як свіжий сир має досить приємний густий аромат кисломолочного продукту. Горький і кислий смак говорить про те, що сир зіпсований.

Відео по темі статті