Кращі рецепти варення з малини

Ягоди малини визнані одними з найбільш корисних і смачних. А найпопулярнішою заготівлею на зиму є, безсумнівно, малинове варення. І не тільки через те, що в ньому збережені корисні властивості ягід, а й за рахунок незрівнянного аромату і смакових якостей.

Головна область застосування цієї ягоди - кулінарія. Але вона також використовується і в медицині: доведено, що користь від неї явна при простудних захворюваннях, хворобах суглобів, хворобах крові з порушенням згортання. Ця ягода здавна застосовується в народній медицині для лікування цих недуг.

Користь малини для організму полягає в унікальному складі цієї ягоди: кислоти (в т.ч. саліцилова - аналог аспірину), цукру, клітковина, ефірні олії, вітаміни, мінерали і т.д. Багато корисні властивості зберігаються і після варіння.

Захворювання, при яких цей десерт може завдати шкоди: подагра і захворювання нирок, алергічні захворювання. За рахунок того, що у них висока калорійність, вони протипоказані людям, які мають цукровий діабет. До слова, калорії малиновому варення додають і власні цукру ягоди.

Малина без термічної обробки

У виготовленому таким способом варення з малини максимально зберігаються всі цінні речовини, і з цієї причини користь від нього найбільш виражена.

Співвідношення ягід і цукру 1: 1 або 1: 2. Скільки цукру класти, залежить від часу зберігання.

Рецепт: з`єднати в мисці цукор і малину, перетерти. Краще робити це дерев`яним товкачем, а не блендером або м`ясорубкою. Консистенція малинового варення повинна бути однорідною: так воно буде менше розшаровуватися при зберіганні (див. Фото).

Готове малинове варення розфасувати по банкам, недоливу близько 2 см до горлечка. Зверху засипати цукром (товщина шару до 1 см): він захищатиме ласощі від псування. Зберігати варення слід в холодильнику.

Малина без цукру

Малина містить мало калорій, тому підходить: для дітей в період простудних захворювань, для хворих на цукровий діабет. Але тільки якщо немає алергії. В іншому випадку вона може завдати тільки шкоди.

Для приготування натуральної малини ягоди потрібно розкласти по банках. Потім накриті кришками банки поставити в ємність з водою (t 45-50 ° С). Простерилізувати банки: літрові - чверть години, півлітрові - 10 хвилин після закипання води. Закатати, перевернути і остудити.

Можна, як варіант, робити варення у власному соку, коли ягоди заливаються підігрітим до 45 ° С малиновим соком.

Протерта з цукром малина

Для приготування малинового варення за наступним рецептом потрібно мало цукру, отже, готову страву має низьку калорійність, і воно підійде тим, хто піклується про свою фігуру.

• Рецепт: на 1 кілограм малини беремо 300 г цукру і близько 200 мл (неповна склянка) води.

У посуд викласти ягоди, додати воду і повільно прокип`ятити приблизно 4 хвилини. Потім цю масу протерти і додати цукор. Все перемішати, поставити на вогонь і прогріти до 80 ° С. Вийшло варення з малини розлити по стерилізованим банкам. Прокип`ятити: літрові банки протягом години, півлітрові - години. Закатати.

Малинова «п`ятихвилинка»

Варення, зване «5-тімінутка», дійсно швидко готується і виходить дуже густим.

• Рецепт перший: на 1 кілограм малини необхідно взяти півкіло цукру.

У посуд, де буде готуватися варення з малиною, засипати ягоди, потім цукор. Залишити приблизно на 4 години, поки не з`явиться сік. Потім поставити на слабкий вогонь і варити близько 7 хвилин, періодично помішуючи. Розлити варення по банкам, закатати, перевернути, остудити.

• Ще один рецепт рецепт: «П`ятихвилинка», в якому калорій на порядок більше, цукру береться стільки ж, скільки і ягід, тобто порівну.

Як і в попередньому рецепті, малину засипати цукровим піском на 4 години. Сік, що виділився злити в інший посуд і варити 10 хвилин. Далі в сироп покласти ягоди, проварити суміш протягом п`яти хвилин. Розлити готове малинове варення по банках і закатати.

Малина з лимоном

За рахунок лимонної кислоти і великої кількості цукру у цього варення тривалий термін зберігання, і через це його рекомендується заготовлювати на зиму. Однак калорійність у нього просто зашкалює, і тому вживати у великих кількостях таке варення з малиною не вийде.

• Рецепт з лимонною кислотою: на 1 кілограм ягід потрібно взяти 4 склянки (1 літр) води, 2 кілограми цукру, і 2 ч.л. лимонної кислоти.

У каструлі змішуємо всі інгредієнти, крім лимонної кислоти, і ставимо на плиту. Варимо десерт на повільному вогні, в процесі періодично знімаємо посуд з вогню і перемішуємо. Перед тим, як ласощі буде готово, додаємо лимонну кислоту.

• Малинове варення з соком лимона: беремо 2,5 кг цукрового піску, сік четвертинки лимона, 2 кг ягід.

Засипати ягоди цукровим піском і залишити на ніч. Після того, як малина виділить сік, поставити суміш на вогонь і варити близько півгодини. Скільки часу знадобиться, залежить від уподобань: при довгій варінні виходить більш густе ласощі, і навпаки.

За кілька хвилин до готовності влити лимонний сік. Розлити варення по банкам, закрити кришкою.

Якщо бентежить велика кількість калорій, допускається цукру додавати менше, ніж зазначено в рецепті.

заморожена малина

Для приготування солодощів найчастіше використовується Свіжозібрані малина. Але з замороженої малини можна теж зробити смачні ласощі, наприклад, малинове желе. У ньому також зберігаються всі корисні властивості ягоди.

• Потрібно: 350 г замороженої ягоди, 2 ст.л. соку лимона, 25 г желатину, 5 ст.л. цукру.

Малину розморозити при кімнатній температурі, після процідити. Сік розбавити водою до обсягу 300 мл.

Підготувати желатин: залити його водою на п`ять хвилин для набухання, потім промити і віджати.

У сік насипати цукровий пісок, довести його на повільному вогні до кипіння. Покласти желатин і розмішати до повного розчинення. Перемішати з соком лимона. Цей склад розлити по формах (до половини) і поставити в холодильник. Як тільки желе застигне, дістати і зверху розкласти в один шар цілі ягоди малини. Зверху формочки заповнити до країв все тієї ж рідкою масою і знову прибрати в холодильник.

Рецепти для мультиварки

Дуже смачним виходить малинове варення в мультиварці. Воно є відмінним десертом на зиму.

• Перший рецепт (для мультиварки «Panasonic»): по 1 кг малини і цукру засипати в чашу мультиварки, і включити режим «гасіння» на 60 хвилин. У процесі приготування вміст слід перемішувати. За цей час потрібно простерилізувати банки і прокип`ятити кришки.

Після сигналу варення з малиною відразу ж розлити по банках і закатати. Все - десерт готовий!

• Другий спосіб (мультиварка «Redmond»). Варення з малини в мультиварці за цим способом робиться з 1 кг цукру і 3 кг ягід.

Встановлюється режим «суп», час варіння 60 хвилин.

Приготування вина з заграв варенням

Якщо ласощі раптом заграло, не поспішайте його виливати, з заграв варення вийде відмінний вино. Головна вимога - на його поверхні не повинно бути цвілі.

• Для вина необхідно: 1,5 кг заграв варення, 250 г цукру, 1,5 літра води, столова ложка родзинок.

Приготування: малинове варення, півсклянки цукру, вода і родзинки змішуються в п`ятилітрової скляному посуді. На горлечко посуду надаватися гумова рукавичка з дірочкою для відводу утворюється газу. Цей склад ставиться в тепле місце на 2 тижні.

Коли в малиновому вині закінчаться всі бродильні процеси (рукавичка повинна зависнути), його необхідно процідити, додати решту півсклянки цукру і поставити в темне місце на 2 або 3 місяці. Після закінчення часу вино розливається по пляшках, осад слід залишати на дні посуду. Пляшки закрити пробками.

Замість заграв варення з малини допускається використання і старого компоту, в цьому випадку вода не додається.