Варення з черешні - користь в кожній баночці

Минулої зими коротала я вечір біля телевізора, а там, у фільмі, герої їли варення. І так смачно вони його їли - з чаєм, з сушками! Я згадала, як в дитинстві бабуся робила варення з черешні. Я, звичайно, побігла на наступний день в супермаркет, а там - суцільна прикрість! Джеми, конфітюри, з чого хочеш, і в кожному - емульгатори, консерванти, згущувачі, ароматизатори. Чого там тільки немає, ні користі, ні вітамінів, ні літнього настрою, закатати по банках!

Ось я і вирішила - обов`язково цього літа куплю кілька кілограм черешні і зварю варення за бабусиним рецептом. Щоб взимку можна було відкрити ароматну баночку, а там - літо.

медове варення

необхідно:

• Черешня (вже без кісточок) - 1 кг,
• Ром - 1 столова ложка,
• Мед - 1 стакан,
• Ванілін - приблизно половина пакетика.

Не лякайтеся, що в рецепт входить ром, він надає пікантний смак, особливо в поєднанні з ваніліном. А ось те, що варення це ми готуємо ні з цукром, а на меду, буде дуже до речі тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Так що в цьому десерті не буде нічого зайвого, а якщо врахувати, що ягоди - просто джерело вітамінів, то такі ласощі можна використовувати взимку як мікстуру. Для цього варення, черешняможет бути білою або червоною. Але краще, якщо і тієї, і іншої буде приблизно порівну.

Для початку треба ягоди помити, перебрати, відокремити хвостики і обтерти рушником насухо. Потім треба звільнити ягідки від кісточок. Пам`ятаю, бабуся це робила шпилькою, підчіплюючи кісточку «петелькою» шпильки. Чимось це було схоже на в`язання.

До очищеним ягідка доливаємо води і варимо на повільному вогні. Мед до ягодам додаємо не весь відразу, а поступово. Поки варимо, весь час заважаємо і постійно знімаємо пінку. Довго варити не треба. Головне - в варення ягоди черешні повинні стати м`якими. Після додавання останньої порції меду варимо приблизно 10 хвилин, додаємо ванілін і знімаємо з плити. У гаряче варення додаємо ром і перемішуємо.

Потім смакоту в гарячому вигляді розливаємо по чистим, стерилізованих сухим баночках. Банки відразу ж закриваємо кришками, закочує, перевертаємо і вкутуємо ковдрою. А ось прибираємо на зберігання тільки після охолодження. Душевний, теплий зимовий вечір вам забезпечений!

Ще пара рецептів, щоб було з чого вибрати, а то на смак і колір, самі знаєте ...

З горішками

необхідно:

• Білої черешні - 1 кг
• Сахара - 1,2 кг
• Волоських горіхів або мигдалю очищеного - 300 г
• Лимон - 1 шт.
• Ванілін - за смаком
• Вода - 2 склянки

Це варення з черешні починаємо варити також - спочатку видаляємо кісточки. Але від попереднього цей рецепт відрізняється тим, що над ягідками доведеться ще поворожити. У кожну ягідку, на місце кісточки, вставляємо шматочок горішка. Мигдаль при цьому в ягідку увійде цілком, а ядра волоського горіха доведеться розрізати до потрібних розмірів. Вставляючи в ягідку таку штучну кісточку, треба пам`ятати, що вона може вислизнути в будь-який момент. Тому варення з черешнею з горіховими кісточками треба готувати особливо бережно.

Заливаємо цукор холодною водою і, повільно нагріваючи, готуємо сироп. Поки сироп НЕ закипів, весь час його перемішуємо. Киплячим сиропом акуратно заливаємо ягідки і залишаємо їх так. Через три години каструльку знову ставимо на плиту і акуратно нагріваємо на повільному вогні. Тут дуже важливо дотримати баланс: варення не повинно кипіти (щоб горішки не вискочив), але має зваритися. При цьому ягідки обов`язково треба тихенько заважати, щоб вони не пригоріли, і знімати пінку.

За кілька хвилин до закінчення варіння додаємо сік лимона і ванілін. Лимонний сік можна процідити і влити до ягодам прозорий, а можна цілком лимон перемолоти в блендері разом з шкіркою, лише відокремивши кісточки. Мені особисто більше до смаку такий варіант. Адже в лимонній шкірці найбільше вітамінів, що ніяк не зашкодить нашому корисного десерту.

Чому краще брати ягоди білої черешні? Лимонний сік освітлить варення, і якщо ягоди будуть червоні, то колір вийде негарним, а в нашому випадку десерт придбає ніжну прозорість, так що стануть видні горіхові «кісточки».

Готовий десерт гарячим розливаємо по ошпарений окропом баночках, щільно закриваємо, перевертаємо і вкриває ковдрою до охолодження. А взимку із задоволенням їмо вітамінну смакоту, похрустивая горішками.

З кісточками і корицею

необхідно:

• Червоної черешні - 1 кг
• Сахара - 1 кг
• Яблук - 2 шт.
• Палички кориці - за смаком
• Вода - 1 склянка

Навіть якщо ми готуємо варення з черешні, не виймаючи кісточок, самі ягоди все одно треба добре промити під проточною водою, витерти рушником і прибрати хвостики.

Яблука очистити від шкірки і кісточок і натерти на дрібній тертці. Сироп готуємо, так само як і в попередньому рецепті, заливаємо цукор холодною водою і доводимо до кипіння. При цьому сироп також необхідно постійно заважати, щоб не пригоріла.

В даному випадку не має великого значення, додаємо ми ягоди в сироп або сиропом акуратно заливаємо ягоди. Так як ягоди з кісточкою, ми їх сильно не пошкодимо. Одночасно з ягодами в сироп додаємо палички кориці і яблучне пюре. На це кількість ягід можна покласти дві-три невеликі палички. Цього буде цілком достатньо, проте вам варто орієнтуватися на свій смак.

Коли варення почне закипати, відразу знімаємо його з вогню і даємо настоятися чотири години. Потім знову, перемішуючи, доводимо до кипіння і знімаємо. Цю процедуру з закипанням і наступним настоюванням треба повторити раз п`ять, щоб бути впевненими, що ягоди готові. Перед розливанням по банках не забудьте витягнути корицю. Весь свій аромат вона вже віддасть.

Варення з черешні з кісточками і корицею готове, і його також потрібно розлити гарячим по чистим, ошпарений окропом баночках, перевернути і укутати ковдрою до охолодження. Цей рецепт надає варення абсолютно дивовижний смак. До солодощі ягід і ніжності яблука додається легка гірчинка від кісточок і таємничий запах кориці. Новорічні теплі зустрічі з рідними - саме час, щоб відкрити баночку з цим чудовим ласощами!

Не пошкодуйте часу приготувати смачне і корисне ласощі. Адже те, у що ви вклали свою любов -обов`язково зігріє кого-то. Так приємно холодним зимовим вечором відкрити баночку з дбайливо збереженим вами влітку варенням!