Чудо в банку: готуємо гарбузове варення

Казку про Попелюшку - скромною працьовитою дівчині, яка стала принцесою, - всі знають з дитинства. Може, саме тому такий овоч, як гарбуз (втім, насправді вона є ягодою), відомий нам по картинках з дитячої книги, традиційно асоціюється у більшості людей з чимось чарівним.

І не дарма гарбуз претендує на звання чудо - продукту: за кількістю вітамінів, що містяться в цій помаранчевій красуні, гарбуз перевершує багато інших овочів і фрукти. Наприклад, каротину в ній майже в п`ять разів більше, ніж у моркві. Крім того, вітаміни А і Е, які входять до складу м`якоті, є мало не головними борцями з передчасним старінням шкіри, а рідко зустрічається вітамін К впливає на згортання крові, що знову ж таки доводить необхідність включення гарбуза в наш раціон ...

Втім, говорити про корисні властивості цього продукту можна нескінченно. Як і про його смакових якостях. Правда, далеко не всі люблять гарбуз, і відштовхує їх, в основному, її специфічний запах. Вирішити цю проблему можна, якщо замість вживання гарбуза в сирому вигляді приготувати з неї смачне страва, яке не соромно буде поставити навіть на святковий стіл.

З цього плода з щільною м`якоттю готують дуже цікаві перші і другі страви, і навіть десерти! Так-так, не дивуйтеся: любителям солодкого гарбуз теж припаде до душі. Одним з варіантів її обробки є варення. Правильно приготоване гарбузове варення стане улюбленим ласощами будь-якого, хто його спробує, а особливий спосіб консервації дозволить зберегти всі вітаміни. Про те, як варити варення з гарбуза, ми зараз і розповімо.

Рецепт №1: все геніальне - просто!

Дійсно, немає нічого простішого, ніж приготувати звичайне варення з цього плоду з оранжевою м`якоттю. Для цього беремо в рівних кількостях гарбуз і цукор (співвідношення 1: 1 - традиційне, при бажанні можна збільшувати або зменшувати кількість цукру, все залежить від ваших смакових уподобань). Спочатку готуємо плід: з чистої гарбуза знімаємо шкірку, видаляємо насіння, м`якоть ріжемо невеликими кубиками або брусочками. Складаємо її в приготовлену заздалегідь чисту посуд (бажано взяти великий таз або каструлю з нержавіючої сталі), пересипаючи цукром кожен шар гарбуза.

Тепер цю ємність потрібно залишити на кілька годин, щоб гарбуз дала сік. Після закінчення 5-6 годин ставимо каструлю або таз на невеликий вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Якщо ви бачите, що соку трохи і гарбуз може пригоріти, то додайте 1-1,5 склянки води. Коли сироп закипить, вимкніть газ. Після повного охолодження потрібно знову таким же чином прогріти варення ще один або два рази - все залежить від бажаної консистенції десерту (чим більше кип`ятимо, тим густіше стає варення). Остигнула масу можна розливати по банках, закочувати і прибирати в тепле місце - смачне гарбузове варення готове!

Рецепт №2: майже абрикосове

Попередній спосіб приготування - універсальний. Але щоб дійсно здивувати гостей, присутніх за столом в очікуванні ваших кулінарних шедеврів, можна дещо змінити рецептуру: додавання ароматних прянощів, спецій, інших фруктів, ягід і горіхів надає гарбузовому варення неповторний аромат і вишуканий смак.

Наприклад, якщо до кілограму очищеної і порізаної гарбуза додати, крім цукру (в тій же кількості або дещо меншому), ще й курагу (300-350 грам), то ми отримаємо зовсім інший десерт з фантастичним смаком. Гарбуз разом з дрібно нарізаною курагою так само складають у велику каструлю і пересипають цукром, після чого чекають появи соку, ставлять на вогонь, прогрівають два-три рази і закочують в банки. Якщо в варення з гарбуза з курагою додати ще і пару зірочок анісу і трохи пектину, то ми отримаємо ласощі, за кольором, смаком і запахом майже не відрізняється від абрикосового варення. Восторг гостей вам забезпечений! Крім того, даний рецепт - це не тільки оригінальний спосіб показати свою кулінарну майстерність, а й чудова можливість заощадити, адже таке варення з гарбуза з курагою не вимагає великих грошових витрат.

Рецепт №3: тонкий смак для справжніх гурманів

Не менш цікавим є кисло-солодке поєднання смаків в варення з гарбуза з лимоном. Поєднуючи гарбуз з лимоном, ми отримуємо дивовижний смак і янтарно-медовий колір ласощі. Але ж і користь такого варення для нашого здоров`я величезна, тому що лимон - один з лідерів в світі фруктів за вмістом вітаміну С.

На кілограм гарбуза беремо кілограм-півтора цукру і два середніх лимона. Лимони очищаємо від шкірки, порізану м`якоть з`єднуємо з гарбузом. Потім складаємо цю масу в таз, засипаємо цукром і даємо постояти. Коли з`явиться сік, можна ставити на вогонь. Після закипання остудити, додати ще трохи цукру, якщо варення з гарбуза з лимоном здається кислим, і прогріти ще раз. За бажанням можна додати кілька горошин запашного перцю, п`ять-шість бутонів гвоздики. Творчі господині можуть поекспериментувати з зацукрованим імбиром: поєднання імбиру з лимоном припаде до душі тим, хто любить глибокий, терпкий смак. Таке варення з гарбуза з лимоном стане частим гостем на вашому столі.

Рецепт №4: сонячне варення

Варення з гарбуза з апельсином дійсно «сонячне». І не тільки тому, що його теплий бурштиновий колір нагадує сонечко, а аромат змушує мимоволі подумати про жарких тропічних країнах, де постійне літо ... Гарбузове варення з апельсином має змусити щасливо посміхатися всіх, хто стежить за фігурою: на відміну від багатьох інших способів приготування цієї десерту, поєднання гарбуза з апельсином ... сприяє схудненню! Гарбуз нормалізує обмін речовин, а апельсин сприяє виведенню токсинів з організму.

На кілограм гарбуза беремо 1 апельсин і 600-700 грам цукру. Гарбуз очищаємо і ріжемо маленькими кубиками, з апельсина знімаємо шкірку і пропускаємо його через м`ясорубку. У широкий посуд викладаємо гарбуз з апельсином, засипаємо все цукром. Дамо трохи постояти, потім ставимо на вогонь. Варимо ще хвилин десять після закипання - і даємо варення настоятися годину-півтори. Потім ще раз кип`ятимо близько десяти хвилин і залишаємо на годину. Після цього варення можна розливати по стерилізованих банках і закочувати.

По-іншому буде виглядати цей рецепт, якщо приготувати його в мультиварці, правда тоді доведеться скоротити обсяги всіх інгредієнтів приблизно вдвічі. Коли гарбуз з апельсином дадуть сік, потрібно завантажити їх в мультиварку і тримати в ній приблизно дві години в режимі «Гасіння». Ось і варення з гарбуза з апельсином готове - легко і швидко!

Рецепт №5: від дієтологів - з любов`ю

Ще менш калорійним виявляється наступний спосіб обробки гарбуза, включений в меню знаменитої «дієти по Дюканов». Беремо гарбуз (500 г), миємо, видаляємо шкірку і насіння і ріжемо брусочками або кубиками. Потім натираємо на тертці разом з шкіркою попередньо ошпарений окропом лимон (приблизно 1/3 фрукта), ще одну третину лимона ріжемо тонкими скибочками. Після того, як змішаємо гарбуз з лимоном, можна додавати цукрозамінник ( «Фітпарад», 75 грам). Потім перемішуємо і прибираємо в холодильник на шість-сім годин, щоб гарбуз дала сік. Коли час вийде, ставимо ємність з гарбузом на плиту і варимо на невеликому вогні, поки гарбуз не стане м`якою.

Для додання особливих терпких ноток смаку варення можна додати чверть чайної ложки кориці за пару хвилин до готовності. Зберігати таке варення по Дюканов можна, правда, тільки п`ять-сім днів в холодильнику, але, варто вам його тільки спробувати, як ви зрозумієте, що воно зникне набагато швидше.

Рецепт № 6: користуємося благами цивілізації

Варити варення в мультиварці? А чому б і ні! До речі кажучи, в хлібопічці воно теж виходить дуже смачним! Скажімо, процес приготування варення з гарбуза з лимоном в мультиварці або хлібопічці мало чим відрізняється від традиційного способу варіння даного ласощі. Єдина відмінність полягає в тому, що на останньому етапі ми завантажуємо наше варення в мультиварку або хлібопічку і встановлюємо певний режим: в мультиварці це буде «Гасіння», в хлібопічці - «Джем». Ось і всі тонкощі.

Рецепт №7: джерело вітамінів

І наостанок хотілося б поділитися ще одним способом приготування гарбузового варення, користь якого просто неоціненна, тому як це варення готується «холодним способом», а значить, зберігає в собі всі вітаміни.

На кілограм гарбуза беремо по два апельсина і 1-2 лимона, які звільняємо від зерен і шкірки. Пропускаємо їх з гарбузом через м`ясорубку і засипаємо цукром (1,7-1,8 кг). Все перемішуємо і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі. Коли весь цукор розчиниться, ще раз ретельно перемішуємо варення з гарбуза з апельсинами і лимоном і розкладаємо по чистим банкам. Зберігати таку смакоту потрібно в темному, прохолодному місці або в холодильнику.