Солодка вишня - варення з любов`ю

«Шлях до серця чоловіка в самому розквіті сил лежить через банку варення», - Авторитетно заявляв відомий герой, який жив на даху. І, судячи з усього, він мав рацію, тому що перед баночкою варення, приготованого руками коханої, вже точно жоден чоловік не встоїть.

Втім, головна умова - «щоб було смачно». Адже приготувати дійсно гарне варення, враховуючи всі тонкощі, - це справжнє мистецтво.

А тонкощів цих дуже багато. Починати їх перерахування можна вже з вибору ягід для варення. Найбільшою популярністю користується вишня. І не дарма, адже саме вишневе варення - це не тільки по-справжньому «королівський» десерт, як видно на фото, але і джерело вітамінів, що зберігаються при консервації. Крім того, вишня - одна з найбільш поширених в нашій країні ягід. Все це робить вишневе варення не тільки дуже смачним і корисним, але і вельми недорогим ласощами.

Жіноча винахідливість ж послужила поштовхом до створення величезного числа видів приготування даного десерту. Його можна варити різними способами: з кісточками або без, зі свіжих ягід або заморожених, його варять в емальованому посуді і навіть в мультиварці! Але про все детальніше.

«А з кісточкою смачніше!»

Найбільш простим і найменш трудомістким є приготування варення з кісточкою. Для цього необхідно взяти рівну кількість вишні і цукру (в пропорції 1: 1).

Вишню попередньо перебирають, промивають, видаляють плодоніжки. Потім її перекладають шарами в посуд для варіння (найкраще підійде емальована каструля або велика миска з нержавіючої сталі), пересипаючи кожен шар цукром. Після цього ягоди повинні постояти протягом декількох годин (хоча б трьох-чотирьох), щоб дати сік. Коли вишня початку виділяти сік і фарбувати цукор в приємний червоно-бордовий колір, ставимо каструлю або миску на невеликий вогонь. Якщо соку трохи, то можна додати трохи води, щоб ягоди не пригоріли.

Чи не накриваючи кришкою, доводимо до кипіння. Обережно помішувати, щоб цукор рівномірно розчинявся, але намагаємося не пошкодити ягоди. Пінку, що утворилася при закипанні, можна зняти, а можна не знімати - це вже на любителя.

Після першого прогріву залишаємо наше варення постояти годин п`ять-шість. Вишня спочатку буде кислою, тому при бажанні можна додати ще цукру. Потім знову ставимо ємність з сиропом на вогонь і доводимо його до кипіння. Ми залишаємо варення постояти кілька годин. Ті, хто люблять послаще, можуть додати ще цукру і прогріти варення втретє. При бажанні можна додати корицю.

Готове варення з вишні розливається по попередньо простерилизованнимбанкам, закочується і ставиться в тепле, темне місце (банки найкраще закутати ковдрою).

От і все! Можна ласувати смакотою.

Варення з кісточками по праву вважається найбільш ароматним, особливо якщо брати для його приготування стиглі темні ягоди пізніх сортів. Але не можна забувати, що зберігати таке варення можна не більше двох років, тому що речовини, що містяться в кісточці, починають виділяти токсини.

Рецепт №2: «Важко в приготуванні - легко в поїданні»

Не менш смачним є і варення з вишні без кісточок.

Принцип його приготування мало відрізняється від попереднього способу. Єдина різниця - ягоди дають рясний сік, тому вода навряд чи буде потрібно. До того ж, не маючи спеціальної машинки для видалення кісточок, доведеться запастися терпінням, щоб обробити всі ягоди.

Але все це дрібниці для тих, хто вирішив зробити довговічний запас смачного десерту, адже термін зберігання у такого продукту, як вишневе варення без кісточок, не так строго обмежений, як у варення з кісточкою.

При бажанні ягоди можна пропустити через м`ясорубку або блендер. У цьому випадку, змішавши їх з цукром, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Густий сироп вариться п`ять хвилин, потім тут же розливається по стерилізованих банках, які закочують і закутують у ковдру. Дане варення з вишні - «п`ятихвилинка» - отримало свою назву саме за легкість і швидкість приготування, але при цьому саме такий спосіб варіння дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів.

Варення №3: «Все геніальне - з морозилки!»

Варення з замороженої вишні - чудове рішення для тих, хто не має свіжих ягід, але дуже хоче насолодитися смаком воістину аристократичного десерту. Крім того, з цих плодів вже прибрані всі кісточки, що робить значно приємнішим сам підготовчий процес.

Для приготування вишневого варення нам знадобиться пакетик із замороженою ягодою, два-три склянки цукру (кількість продуктів можна збільшити, але не забуваючи приблизне співвідношення 1: 1). Вишню викладаємо в каструлю, пересипаючи її цукром, після чого залишаємо на час, щоб вона розморозилася і дала сік. Ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння, обережно помішуючи. Поварити ще хвилин двадцять після закипання - і можна розливати по банках.

Таке варення з`їдається швидко, особливо взимку, коли ягід немає, а до літа ще далеко, тому краще його у великій кількості не варити - тоді сімейне чаювання із заповітною баночкою запам`ятається надовго.

Варення №4: «Слава технічному прогресу!»

На сьогоднішній день кожна поважаюча себе господиня прагне освоїти нове технічне диво. Блендер, міксер, пароварка - всім цим вже нікого не здивуєш. Дійсно, кухонні прилади дають простір для кулінарної творчості. Тому не дивуйтеся, коли дізнаєтеся, що вишневе варення в мультиварці виходить не гірше, ніж при варінні традиційним способом.

Для початку потрібно підготувати сироп: у гарячу воду (0,5 склянки) засипати 1-1,2 кілограма цукру і, помішуючи, довести до кипіння. Після чого, коли цукор розчиниться, викласти в сироп промиті вишні, проколоті зубочистками (щоб не лопнули в процесі приготування і не втратили форму), і поставити його в мультиварку.

Встановлюємо перемикач на режим «гасіння» на п`ять-сім хвилин. Потім знімаємо з варення пінку, вимикаємо мультиварку і залишаємо варення на п`ять-п`ять з половиною годин. Після закінчення цього часу ще раз прогріваємо варення і варимо ( «гасимо») до готовності. Таке варення можна як вживати в їжу відразу, так і закочувати в банки.

Готувати вишневе варення в мультиварці - суцільне задоволення, тому що більшу частину роботи прилад виконує сам. Але смак десерту від цього, повірте, не виявляється гірше.

Рецепт №5: «І на дієті солодко жити не заборониш!»

Варення з вишні - це ласощі, улюблене багатьма з дитинства. Але з віком приходить усвідомлення того, що надмірне вживання солодощів шкодить не тільки фігурі, а й здоров`ю. А в ста грамах варення міститься 256 ккал. Звичайно, ці калорії - ніщо в порівнянні зі смаком, але залишити слід на талії можуть і вони. Правда, не будемо забувати, що калорійність даного продукту безпосередньо залежить від кількості цукру. Тому інше співвідношення ягід і цукру в рецептурі дозволить зробити варення більш дієтичним.

На один кілограм вишні беремо 200-250 грамів цукру, далі пересипаємо ягоди цукром, чекаємо появи соку, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо хвилин десять-п`ятнадцять - і наше варення готове. Калорії в такому десерті відрізняються від тих, які містяться в звичайному вишневому варення, а співвідношення смаку і користі для здоров`я - на висоті, не дивлячись на низьку калорійність.

До речі:

• Вишневе варення містить 40% вишні. Точніше, повинно містити. Такі вимоги раніше висувалися до «еталонному» варення.
• Таке варення - один з тих солодких продуктів, які не заборонені для вживання матір`ю в перші три місяці при грудному вигодовуванні. Більш того, вишня - як джерело фолієвої кислоти, заліза, вітаміну В2 і С - просто незамінна в цей час, адже саме при грудному вигодовуванні малюк отримує всі необхідні йому речовини разом з молоком матері.
• Якщо ви приступаєте до варіння варення, то віддайте перевагу великий, широкому посуді, адже потрібно розуміти, що чим більше посуд (каструля, миска, таз), тим зручніше варити, легше заважати - а значить, ягоди не деформуються, збережуть свою форму. Крім того, так цукор краще розчиниться.
• Чим густіше повинен бути десерт, тим більше цукру кладіть в процесі варіння.

Даний вид варення - це не якийсь один спосіб приготування, це ще і простір для творчості. Вишню можна змішувати з іншими ягодами і плодами, додавати корицю, цедру лимона, волоські горіхи - словом, фантазуйте, пробуйте і насолоджуйтеся!