Готуємо з волоських горіхів смачне варення

Горіхове варення - це прекрасна можливість холодної зимової пори відчути річний аромат дикої гірської природи. Традиційно це «царське» варення готують з волоських горіхів. Робиться воно із зелених плодів різного ґатунку. Найкраще для варення підходить тонкошкірі «джелтер-джевюс». Ті, хто досяг молочної стиглості ядра горіхів володіють своєрідним смаком, який і буде яскраво проявлятися в цій страві.

Варення з волоських горіхів в народі здавна прирівнюється до делікатесу. Це пов`язано, перш за все, з шляхетним походженням волоських горіхів, які по-іншому називають «жолудь богів». Унікальні плоди відомі з часів стародавнього Вавилона, завезли їх до нас водним «шляхом з варяг у греки». Горіхи набули неабиякої популярності в зв`язку з високими поживними властивостями і відмінною сполучуваністю з різними інгредієнтами.

Саме такий десерт, як варення, являє волоський горіх в його чудовій якості, так як відрізняється тонким вишуканим смаком, приємним насиченим запахом і густою консистенцією. Характерна для волоських горіхів кругла акуратна форма прекрасно зберігається під час обробки, що визначає естетичний зовнішній вигляд оригінального страви.

Варення з волоських горіхів - в чому користь, а в чому шкода?

Це варення, безумовно, має всі властивості свіжих горіхів. Воно є джерелом поліненасичених жирних кислот - найбільш корисних для організму. Крім того, для горіха, як і для будь-якого лісового плода, властиво акумулювати в своєму складі все різноманіття вітамінів і мінеральних кислот. Причому саме в волоських горіхах найбільше вітаміну С, що важливо для правильного харчування під час епідемії грипу або ГРВІ. Оскільки горіхове варення, зварене точно за технологією, зберігає всі корисні речовини, то людину, яка запасеться їм на зиму, чекає не тільки насолоду його вишуканим смаком, але і хороший імунітет.

Продовжити розмову про користь цих дивовижних горіхів слід з урахуванням сучасної концепції дієти жителів мегаполісу. У раціон харчування городян при необхідності повинні включатися продукти, ефективні в попередженні захворювань щитовидної залози і сприяють зміцненню судин головного мозку. Варення з волоських горіхів допомагає знизити підвищений артеріальний тиск, дає можливість відновити сили після інтенсивної розумової та фізичної навантаження.

Розмова про шкоду чудесного варення буде невеликим, адже він стосується лише ласунів, які в гонитві за задоволенням можуть забути про високу калорійність цього десерту з горіхів, тим більше, волоських - значного джерела жирів і вуглеводів. Є і ще момент, що змушує задуматися про кількість вживання десерту - не забудьте, що він приготовлений з зовсім зелених плодів. Краще почати з невеликої кількості і спочатку тільки продегустувати це варення. Волоський горіх досить складно засвоюється в організмі, особливо у людей, які не звикли до його рясного вживання.

вибираємо горіхи

Для приготування варення використовується м`якоть абсолютно зелених плодів - їх шкаралупа схожа на м`яку плівку. Вибір відповідних для варіння орехов- процедура відповідальна, адже вони повинні бути приблизно одного розміру, без цяток і червоточини.

Знавці рекомендують проткнути плід з обраної партії зубочисткою - якщо пройшла наскрізь безперешкодно, значить, горіхи витримають кулінарну обробку і ідеально збережуть форму. Задуматися про заготівлю плодів потрібно в червні, так як друга його половина ідеальна для закупівлі саме волоських горіхів, що знаходять в цей час ніжну молочну стиглість.

Є і ще одна відповідальна задача - рецепт варіння краще вивчити заздалегідь, приготування включає в себе тривалий підготовчий період, обов`язковий для того, щоб зварити краще за своїми смаковими якостями варення. Волоський горіх в стадії незрілості - плід гіркий, що обов`язково потрібно врахувати при підготовці інгредієнтів.

Важливо: вибір і підготовка посуду

Для цього вишуканого варення важливі не тільки єдиний калібр горіхів і докладний рецепт, але і правильний вибір посуду. Оскільки це варення із зелених горіхів, то при зіткненні зі стінками мідного таза виникає небезпека значного руйнування вітаміну С. Також не рекомендується і алюміній. Найкраще використовувати посуд емальований або з нержавіючої сталі.

Банки і кришки для заготівлі треба промити розчином харчової соди (1 чайна ложка на 1 літр води), ошпарити їх окропом і висушити, не витираючи рушником. Кришки краще прокип`ятити. З огляду на, що консервації підлягає м`якоть незрілих, зелених плодів, для запобігання небажаного окисного процесу оптимальне використання кришок із пластику.

Варення з волоських горіхів на «солодкому столі», до чаю - екзотика, тому можна підібрати для його упаковки невеликі витончені баночки різної форми. Вони послужать прикрасою сервіровки. А для упаковки в старовинному стилі можна використовувати пергаментний папір і тонку мотузку.

підготовка плодів

З кожного горіха акуратно знімається шкірка. Сировина для заготовки тепер підлягає тривалому вимочування. Плоди кладуть в холодну воду. Для грецкіхорехов характерно потемніння води до бурого кольору - це барвник. Всі маніпуляції краще проробляти в гумових рукавичках. На 2-3 добу кожен з горіхів проколюють, щоб вода краще виводила гіркоту.

Далі роблять вапняну воду - на 5 літрів 500 грам гашеного вапна, якою заливають напівфабрикат, попередньо злив звичайну воду. Настоюють 4 години і також зливають рідину. Масу промивають в проточній воді і замочують ще 2 доби.

Наші читачі рекомендують!

ЗАПАХ з рота - ознака наявності в паразитів в організмі! Наші читачі советуютЕтот метод. усунення паразітовВнімательно вивчивши цей спосіб ми вирішили запропонувати його і вашій увазі.Думка лікарів ... gt; gt;

Цей рецепт підготовки можна замінити - замість використання вапняної води зупинитися на більш тривалому замочуванні у звичайній воді. Знадобиться ще 10 днів за умови заміни води 2 рази на день. І на закінчення - ще одна «ванна», лимонна (приблизно 1 чайна ложка лимонної кислоти на 2 літри води). Вона триває 1 добу, потім сировину виймають і останній раз промивають в чистій воді. Напівфабрикат готовий. Тільки тепер можна приступати до основного етапу - варити варення з волоських горіхів.

Як бачимо, це горіхове «чудо» довго не збирається здаватися на милість господині. Звичайно, справа досить клопітка, але це стандартний рецепт, а існують також рекомендації до шпіговке сирих плодів прянощами, що робить роботу ще більш кропіткої. Варення з горіхів - це саме та сходинка в розвитку кулінарного таланту господині, коли на перший план висувається мета бути оригінальною. До того ж, саме варення з волоських горіхів знаходиться зараз на піку гастрономічною моди - це шедевр, яким позаздрить будь-який ресторатор.

Рецепти народів світу

Горіхове варення популярно в різних країнах. Прийнято варити горіхи як в шкаралупі ( «чорне»), так і без неї ( «біле варення»). Волоський горіх - улюбленець кухні не тільки кавказької, але і болгарської, румунської, української, молдавської.

У Вірменії варять його з гвоздикою, корицею. У Болгарії - з кардамоном, а в воду для варіння додають лимонну кислоту. У Польщі, Закарпатті в горіхове ласощі кладуть ванілін.

• Пропонований рецепт містить оптимальний набір інгредієнтів. Для варення з 100 штук горіхів потрібно: 1 кг цукру, 400 мл води, 10 г кориці, 10 штук гвоздики, сік з двох середніх лимонів. Для горіха вибраного сорту вкрай важливо підкреслити його тонкий смак, і для волоського горіха буде кращим поєднання його з цитрусовими. Тому для приправи можна використовувати ще і апельсинову цедру.

Готуємо сироп з води, цукру, кориці, гвоздики, апельсинової цедри, охолоджуємо його. Кладемо в нього горіхи, додаємо лимонний сік. Масу потрібно прокип`ятити і залишити на добу. Так робимо 2-3 рази, потім доварювали до готовності - м`якості горіхів і густого сиропу. Розливаємо в баночки, охолоджуємо, закупорюють і зберігаємо при температурі не вище 25 градусів.

Пробуємо і насолоджуємося

Перш ніж запропонувати гостям десерт, продумайте доповнення для нього. Страва можна подавати з морозивом - горіхове блюдо прекрасно поєднується з ним. Для волоських горіхів краще взяти сорт крем-брюле. Рекомендується заздалегідь підібрати марку чорного або зеленого чаю - він повинен відтінити особливий смак і допомогти тонше відчути ароматне варення. Волоський горіх в ньому залишиться невпізнанним, поки господиня не розкриє секрет цього делікатесу. А далі слід нагорода за настільки тривалі клопоти - захват і компліменти тих, хто вперше спробував цей десерт.