Вітаміни в хлібі: чому хліб вважається корисним і який сорт хліба краще купувати

Ще в XIX столітті хліб з цілісних зерен був основним інгредієнтом раціону тільки військових, він надавав їм сил і здоров`я. У наш час на столі майже в будь-якому будинку є цей продукт. Це хлібобулочний виріб, навколо якого йдуть вічні суперечки на тему: приносить воно користь чи шкода. Щоб в цьому розібратися, необхідно знати, які вітаміни містяться в хлібі.

Чисто теоретично, в основі цього продукту (в пшениці) містяться вітаміни:

В1 - учасник метаболізму, контролер нормальної роботи нервової системи, при його нестачі виникають параліч, атрофія м`язів, неврит;

В5 - активізує біохімічні процеси організму;

В2 - відповідальний за стабільну роботу щитовидної залози, за зволоження слизових, впливає на утворення еритроцитів, відсутність цього елементу викликає безсоння, світлобоязнь, депресію;

В9 - впливає на роботу кровоносної системи, підтримує імунітет, недолік речовини призводить до анемії;

РР - забезпечує зростання тканин, впливає на жировий обмін, перетворює жири і цукор в енергію, нестача спровокує випадання волосся і дерматит.

Всі перераховані корисні речовини містяться в пшениці твердих сортів, причому в необроблених зернах. Вважається, що саме високий вміст вітамінів в хлібі з цільного зерна і приготованого на солоді, а не на дріжджах.

Найнижчий вміст корисних елементів в білому хлібі. Це пов`язано з тим, що він виготовлений з борошна вищого гатунку, яка пройшла обробку - очистили, просіяли, відбілили. Так як зернові оболонки прибирають, то вітаміни гинуть (крім деяких з групи В), і, відповідно, немає клітковини. Затрималися в цьому продукті вітаміни В просто покращують настрій, не несучи особливої користі, а лише пару додаткових сантиметрів на талії.

У житньому хлібі в 4 рази більше вітамінів, ніж в інших видах. Цей продукт сповнений макро- і мікроелементів, амінокислот і мінералів. Роблять його на житній заквасці, а білу муку майже не додають. Навіть лікарі рекомендують такий хліб, так як він впливає на перистальтику, сприяючи виведенню шлаків і токсинів з організму.

Крім вітамінів, що входять в зерна, в житньому виробі є ще і вітамін А, який важливий для зору, створення кісткової тканини, і Е, що відповідає за «красу» організму.

У чорному хлібі зміст білої муки ще менше. Готують його на солоді, вважаючи, що на 1 буханець знадобиться 2 столових ложки цього продукту. Відмінною рисою в корисності цього хліба вважають фермент діастаза. Він позитивно впливає на перетравлювання їжі, досить швидко розщеплює продукти, що містять крохмаль, в глюкозу. Якщо переборщити з поїданням чорного хліба, то це може викликати здуття.

У Бородінському хлібі є вітаміни В1, В2, РР і мінерали: залізо, фосфор, калій, магній, натрій. Є одним із сортів житнього і за інгредієнтами схожий на нього, але крім стандартного набору складових в ньому ще є коріандр і патока. Дієтологи радять його для поліпшення травлення.

Також вживання бородинского хліба допомагає вивести сечову кислоту, на це впливає наявність коріандру. Але цей сорт хлібобулочних виробів не радять включати в раціон людей, які хворіють на цукровий діабет і страждають від підвищеної кислотності.

Хліб з цільного зерна корисний тому, що:

1. клітковина і рослинний білок дають відчуття ситості-
2. благотворно впливає на роботу шлунка-
3. усуваються проблеми зі слізістой-
4. проходять висипання на коже-
5. приходить в норму кислотність шлунка-
6. йде стрес і напруження (навіть від одного бутерброда).

Наявність «корисного» хліба в щоденному раціоні в помірних кількостях підвищить гемоглобін, стане захистом від розвитку цукрового діабету, буде профілактикою захворювань кишечника і шлунка.

Відео-галерея