Як вибирати хліб, щоб не повніти - фото

Відео: Яку вибрати борошно? Борошно складний вуглевод?

1. Високий глікемічний індекс. Класичний багет з повітряним ніжним м`якушем і золотистої хрусткою скоринкою в цьому плані дає небезпечний показник 95-100: тобто він підвищує вміст цукру в крові швидше, ніж проковтнула, пакетик льодяників або навіть звичайний цукровий пісок. А це збиває баланс організму, змушує його виділяти інсулін, "захоплювати" і відкладати жири - що тягне за собою відомі наслідки для фігури і здоров`я. І що тоді говорити про солодкої випічки, в яку неодмінно додають цукор і маргарин!

2. Глютен, або клейковина. Цей складний білок робить тісто еластичним і дозволяє йому швидше піднятися. Однак приблизно 1% всіх людей має до нього обумовлену генами непереносимість, і, за деякими оцінками, у кожного третього можуть зустрічатися небажані імунні реакції на глютен. Число таких людей сьогодні, схоже, зростає: вся справа в тому, що протягом двох останніх століть селекціонери спеціально домагалися підвищеного вмісту в пшениці білку, а значить, збільшилася і концентрація глютену.

3. Фітинова кислота. Вона міститься в злаках і здатна пов`язувати фосфор, магній, кальцій та інші мінерали, які ми отримуємо з їжею. Через це організм може відчувати брак корисних мікроелементів, а це, зрозуміло, не на користь здоров`ю.

Відео: [Natalex] Житній хліб "заварний", хлібопічка "Panasonic SD-2501 wst" рік по тому...

Яка мука? Як ні парадоксально, в цьому випадку чим нижче сорт борошна - тим краще. Найвищий глікемічний індекс (і найнижчий вміст корисної для травлення клітковини, вітамінів і мікроелементів) - у пшеничному борошні вищого сорту. Тому для фігури краще борошно 1 або 2 сортів, в якій вищий вміст частинок верхньої оболонки зерна. Для житнього борошна ці сорти носять назви "обдирне" і "сіяна".

Білий або житній? Другий, безумовно, менш калорійний: 180 кілокалорій на 100 г, проти 220-300 кілокалорій для пшеничного хліба. Сьогодні у продажу найчастіше зустрічається хліб із суміші житнього та пшеничного борошна: краще взяти той, де житній в пропорції більше. Її додатковий плюс полягає в тому, що житнє борошно багатше за складом незамінних амінокислот і, зокрема, лізину, який наш організм задіє в метаболізмі жирів.

Відео: Хлебопечка REDMOND M1907. Рецепти в хлібопічці # 1: Карельський хліб з паприкою

З висівками або цільнозерновий? Всупереч поширеній думці, додавання висівок (містять багато харчових волокон) не сильно знижує калорійність. У 100 г висівкового хліба міститься близько 250 кілокалорій, зате в цельнозерновом (навіть якщо він пшеничний) - всього 190. Зверніть увагу: в списку інгредієнтів "цільне зерно" має стояти на першому місці. І не піддавайтеся на виверти виробників, які пишуть на етикетці "хліб мультизернові" або "з натурального зерна" - Це тільки маркетинг!

Бездріжджовий або на дріжджах? Хлібопекарські дріжджі допомагають прискорити прецесії, але користі хлібу, на жаль, не додають. А ось продукт, приготований традиційним способом, на так званій заквасці, володіє двома помітними перевагами: в результаті роботи бактерій, які беруть участь в процесі, знижується глікемічний індекс хліба-одночасно вони частково нейтралізують і фітинову кислоту, ніж допомагають засвоєнню корисних мікроелементів.

З сіллю або цукром? Зрозуміло, ні те, ні інше для нашої фігури і здоров`я не корисно! Тому переконайтеся, що виробник цукор в вони не додавав, а сіль (вона все-таки потрібна, щоб регулювати процеси бродіння) в списку інгредієнтів стоїть якнайдалі від початку, бажано - на останньому місці! Те ж саме, до речі, відноситься і до інших добавок - всіляким "рослинним жирам", Ароматизаторів, "покращувачів смаку" і т. п. По-справжньому краще, щоб в складі хліба їх не було зовсім!

Щільний або повітряний? На жаль, чим легше і легше м`якуш, тим більша ймовірність того, що хліб виготовлений з рафінованої пшеничного борошна, глікемічний індекс якої прагне до 100, а вміст у ній корисних мікроелементів та поживних речовин - до нуля. Тому в ідеалі хліб завжди краще зважувати. Так ви, до речі, точніше зрозумієте скільки саме його ви збираєтеся з`їсти, і розрахувати енергетичну цінність порції.