Енергетична цінність продуктів і які продукти мають отріцатательную калорійність

Енергетична цінність продуктів - це певного роду шкала, яка допомагає визначити харчову значимість тієї чи іншої їжі. Говорячи простою мовою, завдяки цим показникам можна дізнатися, скільки енергії може отримати людина, наприклад, з яблука, і яка користь від цього буде його організму. Такі речі потрібно знати кожному, хто хоче жити по здоровому принципом харчування.

В основному, їжа складається з білків, вуглеводів і жирів. Ці речовини є продуктами складних процесів анаболізму і структурного перебудови, що відбуваються в рослинах і тваринах. Щоб виробляти ці речовини, живі організми потребують не тільки в сировину, а й в тепловій енергії. Наприклад, під дією сонячного тепла рослини з простих сполук (вуглекислого газу і води) синтезують вуглеводи складної структури. Тим часом, тварини і люди не можуть отримати необхідну їм енергію безпосередньо від сонця. Вони отримують її з їжею.

Енергетична цінність

Енергетична цінність харчових речовин - це кількість енергії, що витрачається організмом для оксидації 1 г їжі. Це теплова енергія, що виділяється при перетравленні їжі. Енергетична цінність харчових продуктів вимірюється спеціальним приладом - калориметром, що розщеплює речовини на найдрібніші продукти обміну.

Енергетична цінність харчових продуктів виражається в килоджоулях (кДж) або кілокалоріях (ккал). Іноді калорійність продуктів висловлюють тільки в джоулях або калоріях, це не зовсім правильно. Насправді маються на увазі «кілоджоулі» або «кілокалорії» (тобто одиниці виміру, в тисячу разів перевищують зазначені).

Одна кілокалорія - це кількість енергії, необхідне для підігріву 1 л води від 14,5 до 15,5 ° С. Енергію вимірюють також і в килоджоулях, одному кілоджоулі відповідає 1/4 кілокалорії.

За кількістю кілоджоулів і кілокалорій можна отримати відомості про енергетичну цінність харчового продукту (калорійності). Якщо людина хоче збалансувати своє харчування, враховуючи калорії, він може користуватися спеціальними таблицями, представленими в багатьох книгах з кулінарії та інших виданнях. З їх допомогою можна легко з`ясувати, які продукти і в яких кількостях необхідні для повноцінного харчування.

Наприклад, енергетична цінність 100 г салату близько 60 кДж (14 ккал), а 100 г сала - понад 2400 кДж (573 ккал). Таким чином, при оксидації різних речовин в організмі людини виділяється різна кількість енергії. Білки, окислюючись, розщеплюються тільки на сечовину, сечову кислоту, креатин, креатинін, тому енергії витрачається менше.

Енергетична цінність білків - 16,7 кДж, або 4,0 ккал. Вуглеводи, окислюючись, розщеплюються на вуглекислий газ і воду, витрачаючи при цьому така ж кількість енергії, як і білки. Енергетична цінність жирів - 37,7 кДж, або 9,0 ккал. Деякі харчові речовини можуть частково взаимозаменяться. Фахівці з харчування не рекомендують занадто довіряти даним таблиць.

Навіть при ретельному розрахунку з часом в організмі може проявитися брак тих чи інших речовин. Таким чином, далеко не завжди харчування за таблицями калорійності є синонімом правильного і повноцінного харчування. Крім того, дані, виражені в калоріях і джоулях, є приблизними. Енергетична цінність в чому зівісіт від походження харчового продукту, способу приготування, зберігання, якості і інших чинників.

«Негативна калорійність» - це коли організм витрачає енергії на перетравлення їжі більше, ніж отримує калорій з самим продуктом. Таким чином, виходить, що ми їмо продукти з низькою калорійністю, але при цьому витрачаємо набагато більше калорій на засвоєння даних продуктів, за рахунок того, що перетравлювання вимагає енергетичних витрат з боку організму кілька великих, ніж міститься в самих продуктах.

Кожен з нас знає, для того щоб худнути, необхідно всього лише споживати калорій менше, ніж їх витрачаємо, тобто баланс споживання / витрата повинен бути завжди на користь витрати калорій. Детальніше про розрахунки необхідності організму можна почитати в цій статті. Але можна себе не мучити голодом, а цілком ситно і смачно харчуватися, при цьому споживання калорій не буде перевищувати встановлену нами самими норму.

Наприклад, для того, щоб переробити огірок, організм витратить набагато більше калорій, ніж отримає з огірком, адже його калорійність складає всього 15 калорій. Які ж продукти мають «негативну калорійність»? Давайте розглянемо їх докладніше.

Такий «негативною калорійністю» можуть похвалитися багато овочів, особливо, зелені. Так, наприклад, це: спаржа, буряк, брокколі, капуста, патисон, дайкон, кабачок, цвітна капуста, селера, перець чилі, огірок, кульбаба, ендивій, крес-салат, часник, зелена квасоля, салат-латук, рукола, цибуля , редис, шпинат, щавель, ріпа, цукіні, баклажан, перець болгарський.

Серед фруктів і ягід: яблуко, журавлина, грейпфрут, лимон, манго, папайя, ананас, малина, полуниця, мандарин.

Трави і спеції: імбир, перець (чилі), кориця, гірчиця (насіння), льон (насіння), кріп (насіння), кмин, коріандр.

Звичайно, при приготуванні продукти необхідно піддавати мінімальної термічній обробці, щоб вони не втрачали своїх корисних властивостей, так і клітковини в сирих овочах більше, ніж в тушкованих або варених. Оптимальним варіантом є різного роду салат. Заправляти такий салат краще соняшниковою або оливковою олією і соком лимона, або натуральним йогуртом без добавок.

Ми не вказали в даних списках гриби. А адже саме гриби є найкращим продуктом з негативною калорійністю. Гриби багаті білком і харчовими волокнами, а їх калорійність коливається від 9 до 330 ккал. Вони надовго залишать вас ситими.

І ще про одне продукті ми не згадали - це водорості. Вони містять багато йоду, корисних мікроелементів і харчових волокон, а значить, мають також «негативну калорійність». Сюди ж можна віднести і морську капусту.

До перелічених продуктів досить додати білкові продукти, щоб не губилися м`язи і організм отримував достатню кількість білка, і ваш здоровий раціон стрункості готовий! Серед пісного м`яса можна перерахувати таке, як: нежирна риба, креветки, куряча грудка, індичка, мова і т.д.

Ну і, звичайно, організму необхідна вода, яку треба пити щодня, незважаючи на те, що води досить споживаємо з овочами і фруктами. При цьому чай і кава не вважаються водою. Вода - це проста вода або мінеральна без газу. Завдяки воді, організм очищається, шкіра стає еластичною, а шлаки виводяться організмом самостійно. Крім того, вода прискорює обмінні процеси в організмі.

Відео по темі статті