Е250: вплив на організм цієї харчової добавки та сфери її застосування

Е250, він же нітрит натрію, - харчова добавка з властивостями консерванту, антиокислювач і фіксатора забарвлення. Дозволена до застосування в багатьох країнах, в тому числі в ЄС, РФ та України. У натуральному вигляді це дрібний порошок кольору вершкового масла з кислуватим присмаком, без залишку розчиняється в воді і добре вбирає рідину.

Небезпека в тому, що під впливом міститься в повітрі кисню це з`єднання окислюється і стає нітратом натрію, шкідливим для здоров`я в надмірних кількостях.

У природному вигляді він міститься в людській слині. У промисловості його отримують з розігрітої маси нітрату натрію та оксиду кальцію, яку обробляють газоподібним діоксидом сірки.

застосування

Натуральне м`ясо і риба, а також напівфабрикати, фарш, консерви, ковбаса, сосиски, копченості і так далі незалежно від обробки і способу упаковки з часом неминуче втрачають товарний вигляд, набуваючи неприємний сіруватий відтінок під впливом кисню. Це нормальна реакція, але виробників вона не влаштовує, так як нетоварний вигляд не сприяє реалізації продукту.

Альтернативою харчових барвників, які дає неприродний колір, служить Е250. Він же запобігає розвитку бактерій, особливо небезпечного для здоров`я ботулізму.

Продукт зберігає природний рожево-червоний відтінок, жир не жовтіє і не засихає.

Останнім часом Е250 стали обробляти фрукти і овочі, надаючи їм глянсовий блиск і зберігаючи яскравий привабливий колір.

Шкідливий чи ні консервант Е250? Згідно з нормативами, його додають в продукт разом з харчовою сіллю в кількості не більше, ніж 0,6% від її маси. Або використовується рідка посолочной суміш з дотриманням тієї ж пропорції. У більшій кількості він не тільки шкідливий, але і може привести до летального результату.

Крім харчової промисловості добавку використовують при виробництві медикаментів і лікарських препаратів, які необхідні для нормалізації артеріального тиску, проти астми та інших бронхолегеневих захворювань.

Ще її застосовують у будівництві, додаючи до різних видів бетону і фарбам (колір стає яскравішим).

У металообробній промисловості речовина перешкоджає появі іржі.

У легкій промисловості Е250 домішують до натуральному сировини для виробництва паперу, тканини і виробів з каучуку, щоб запобігти появі цвілі.

Вплив на організм

Основний вплив на організм Е250 - спазмолітичну та судинорозширювальну. Перше затребуване в медицині для лікування кашлю, легеневої гіпертензії, запорів, тахікардії, ішемії та аритмії, аневризми головного мозку. При отруєнні ціанідом це засіб - практично єдиний порятунок. Друге добре для гіпертоніків.

Однак незважаючи на всю користь, доведено, що підвищена температура перетворює відносно нешкідливий нітрит натрію в канцерогенний нітрат і нітрозамін. Найбільше вразливі шлунок, кишечник і легені.

Більшість людей м`ясо, рибу, фарш і заморожені напівфабрикати в сирому вигляді не вживають. Будь-яка приготування їжі - це більш-менш тривала термічна обробка.

Висновок зрозумілий. Тваринні білки для організму необхідні. Купувати парне м`ясо і свіжовиловлену рибу їсти можливість далеко не у всіх. Шкода Е250 для організму при надмірному вживанні в їжу оброблених їм продуктів полягає в тому, що у внутрішніх органах розвиваються злоякісні новоутворення.

А в підвищеному дозуванні (більше 0,5 г на 1 кг ваги) це взагалі отрута. Одноразова смертельна доза - 2-6 м

Крім того, в натуральному вигляді ця речовина вибухонебезпечне.

Проте, в більшості країн на його використання заборони немає. Встановлюються тільки певні норми і вимоги.

Для зацікавлених - відео по темі: