Дієтолог про шкоду зважування, підрахунку калорій і звичкою їсти солодке - фото

- Напевно до вас приходять жінки і кажуть: я хочу схуднути до літа на п`ять кілограмів, що мені робити? Що ви їм відповідаєте?

- Спочатку я з ними розмовляю. У зайвої ваги є причина, і вона важлива, тому що має відношення до здоров`я, а не до цифри на вагах. Причина - це перевантаження внутрішнього середовища, її вміст укладається в підшкірний жир, щоб не отруювати кров.

- Жінки худнуть швидше, ніж чоловіки, або навпаки?

- По різному. Це залежить від того, з якої ваги людина худне: з 250 кілограмів до 90 схудне за рік, з 85 до 75 кілограмів схудне за півроку, але буде худнути повільно. Якщо додати до цього достатні фізичні навантаження, вага може додатися, а обсяги піти. Зважування - саме безглузде дію. Якщо ви худі, але встати з ліжка не можете, то ваше схуднення не має відношення до здоров`я.

- Що поганого в вагах?

- Ваші ваги показують кілограм - це кілограм сала або кілограм м`яса? Що ви зважили, коли подивилися на ваги? Зважування має сенс тільки тоді, коли його об`єкт по всьому об`єму має однакову щільність. Якби товсті люди були з жиру, їх не можна було б втопити. У них в організмі лежить сміття, білок, відходи метаболізму. Ось в чому проблема. Всі борються з жиром, а жир нам потрібен.

про дієти

- Кого не запитаєш, у всіх з`явилися свої теорії правильного харчування. З чим це пов`язано?

- Я думаю, що це витіснення якихось проблем. Замість того щоб займатися собою, люди займаються їжею, всякими ведичних кулінарії, що дуже смішно, тому що наш клімат для ведичної кулінарії зовсім не призначена.

- Ви маєте на увазі аюрведичний теорію поділу людей на типи? Вата, питта, капха? У нас вона не працює?

- У нас температура повітря завжди нижча, ніж температура тіла, а в Індії практично завжди така ж або вище.

- Тобто аюрведическая теорія нам не підходить?

- Вона взагалі нікому не підходить. Крім того, ділити людей навіть на десять типів - завдання малоблагодарная. Простіше займатися з кожним індивідуально. І тоді ви точно розумієте, з ким маєте справу, а він усвідомлює, що йому треба, а що не треба.

- Тобто виходить, що універсальних порад для всіх не існує?

- Ну чому? Чи не їсти всяку гидоту.

- Ви радите змінити питний режим?

- Проблема значно ширше, ніж питної або харчової режим. Те, чим я займаюся, не зовсім дієтологія, тому що сьогоднішній спосіб обговорення дієтично продуктів не має відношення до людини, він має відношення до продуктів. Вхід в організм - це прерогатива самого організму, він сам визначає, що йому треба, а що ні, тому обговорювати властивості продуктів безглуздо.

- Чи має сенс рахувати калорії?

- Це абсолютно безглуздо. Калорійність їжі визначається спалюванням ста грамів продукту, потім вважається кількість виділеного тепла. В організмі таких процесів немає. У нас температура в кишечнику, умовно, 38 градусів, при такій температурі нічого не горить. Підрахунок калорій - це абсолютний міф, який існує, щоб обмежити вибір: у вас є стільки-то калорій, і більше вам не треба. До того ж ми всі різні, тому продукт одному вкрай корисний другого може вбити наповал, наприклад, анафілактичним шоком.

- Як ви ставитеся до системи роздільного харчування?

- Білки і вуглеводи вимагають різних умов травлення. Це означає, що ці продукти поєднувати не треба, інакше будуть проблеми, наприклад гниття. Поєднання вуглеводів з цукром запустить процес бродіння, тому очевидно, що цукор, фрукти і овочі потрібно розділяти. Про молочне з м`ясним я навіть говорити не буду, настільки це відомий факт.

про напої

- Зараз європейські країни відмовляються від пакетованих соків, які ми дуже любимо. Вони дійсно шкідливі?

- У словнику Даля написано, що слово "пити" відноситься виключно до чистої води. Все інше більше 150 років тому "їли". Їду не можна пити, організм не встигає зрозуміти, що це таке. Якщо ви не прожувати їжу, то організм не зрозумів, що сталося. У вас включаються виключно захисні реакції: це витрата води, енергії, і те, що ви випили, треба виводити, оскільки це щось невизначене. Не треба пити соки, треба їсти їжу. Єдиний варіант свіжих соків - коли ви їх вичавлюєте у себе в роті.

- Добре, соки виключаємо. Що ще?

- Туди ж відносяться чаї, кава і морси.

- А як же наш улюблений зелений чай?

- Ви бачили, як китайці п`ють чай? Вони в нього грають. Це гра. Солома, розбавлена 28 разів. П`ють-то вони гарячу воду.

- Виходить, що пити треба тільки чисту питну воду?

- Звичайно.

- Чому ви не рекомендуєте пити молоко дорослим людям?

- Молоко - це продукт, в природі не існує. Молоко є, поки є немовля і мама. Більшість людей дуже погано переносять молочні продукти. Приблизно три чверті населення Землі взагалі молоко не використовують. Для Китаю, Японії і Східної Азії це небувалий продукт, зараз їх навчили пити молоко, і вони зіткнулися з хворобами, яких у них ніколи не було. Молоко - це продукт, який погано поєднується з будь-який інший їжею. Саме тому у всіх ссавців перехід від грудного годування до твердої їжі завжди дуже короткий, інакше це загрожує неприємностями. Коров`яче молоко призначене для теляти, воно інше за структурою, ніж людське, тому його потрібно руйнувати (сквашувати) і тільки після цього вживати.

Про борошно і цукор

- А що ще однозначно шкідливий, що не треба їсти? Борошняне?

- Всі рафіновані продукти, природно, білу муку. Якщо почищені зерно з віддаленим зародком давати курям, вони швидко мруть. Вони не можуть перетравити це зерно. Зате ці зерна добре зберігаються у вигляді борошна. Випічка взагалі до продуктів не відноситься, тому що там рафінована борошно і цукор. Пам`ятайте, як готували брагу? Зерно, цукор, вода - бродить саме, навіть дріжджі додавати не треба. Бродіння - завжди зло.

- Що злого в бродінні? Побродить і виведеться.

- Це закислення. Процес бродіння запускається там, де не вистачає кисню. А де немає кисню? Де не вистачає енергії.

- Тобто все борошняне - шкідливе?

- Біле борошняне - так.

- Пасту теж не можна їсти?

- Якщо паста з нормальною, цілісної муки, справжня домашня паста, то можна.

- А цукор? З цукром такі великі суперечки: в New York Times була велика стаття, що цукор викликає прихильність, практично як наркотик.

- Прихильність викликає те, як проявляється потреба в цукрі. Сам цукор, на мій погляд, - це захист крові від зневоднення. І тяга до цукру - це симптом спраги. Люди, які п`ють достатньо води, солодкого не хочуть.

Про кето-дієту

- Що ви думаєте про модну кето-дієту, при якій люди майже повністю виключають вуглеводи і їдять у великій кількості жири і білки?

- Це екзотична спроба самогубства. Вміст дванадцятипалої кишки не залежить від того, що людина з`їла. Це означає, що на рівні шлунка туди додаються відсутні компоненти з організму. Якщо ви їсте білкову їжу, то, відповідно, повинні з`явитися жири з вуглеводами, а це ваші життєві ресурси. Зате білок, який є відходом метаболізму, не виводиться, тому що там вже є білок. Іншими словами, сміття в організмі залишають, а ресурси виводять. Організм починає використовувати себе як ресурс. Кето-дієту можна порівняти з поїздкою в поїзді, який рухається тільки по одній причині: там в грубці горять пасажири.

- Люди на кето-дієті швидко худнуть.

- Природно. Щоб ще швидше померти, можна повіситися. А цей спосіб самогубства розтягнутий в часі.

- Як ви радите харчуватися протягом дня?

- Подивіться, як харчуються всі травоїдні тварини: вони ходять цілий день і жують. Корови, антилопи, бегемоти - все підряд. Що роблять хижаки? Поїв - заснув. Якщо ви хочете заснути о третій годині дня, то їжте на обід м`ясо. Якщо ж у вас якийсь інший розпорядок дня, то м`ясо повинно бути вашої останньої їжею.

про вегетаріанство

- А як ви ставитеся до вегетаріанців?

- Погано: ми змушені обігрівати себе більшу частину року, тому вегетаріанство в чистому вигляді не дуже придатне для країни з таким суворим кліматом. М`ясо можна не їсти, але жир потрібно їсти обов`язково.

- Але жир адже може бути рослинного походження.

- Не може бути, тому що ненасичених жирних кислот не вистачає, потрібні насичені, а це тваринні жири (м`ясо, риба і вершкове масло).

- Які ризики виникають довгий вегетаріанство?

- Дивіться: робоча поверхня легень - це жир, мізки - це жир, кістковий мозок - це жир, статеві гормони - це жир, кольоровий зір - це жир, клітинні мембрани - жир. Розумієте, до чого може призвести знежирення?

- Замінити тваринний жир ніяк не можна?

- Індуси, які довгі роки живуть без м`яса, з`їдають незліченна кількість вершкового масла. Білок дорослій людині не потрібен, йому потрібен жир як витратний матеріал. Між іншим, дорослі білі ведмеді, які харчуються в основному тюленями, з`їдають шкуру і жир, а тушу (м`ясо) віддають дітям.

Про дитяче харчування

- Дитяче вегетаріанство - спірна тема, тому що, наскільки я розумію, достовірних наукових досліджень про його користь ще немає.

- Дітям потрібен білок, щоб рости.

- Незрозуміло, на що спиратися в своїх рішеннях про власній дієті. Наукові дані постійно змінюються і спростовують одну теорію за іншою.

- Спробуйте спиратися на дві речі: на те, чого хоче ваш організм, і на те, як ви себе почуваєте, коли пішли його порадою.

- З дітьми це не працює: якщо дитині дозволяти є те, що він вибере сам, то це буде хліб з джемом, макарони з сосискою і шоколадне печиво.

- Людина вибирає з того, які вимоги до їжі у нього сформували батьки. Божевілля, коли батьки говорять: "Не можна пити під час їжі, тому що ..." - Далі йде набір маячних кліше. Хоча всі діти хочуть пити під час їжі. Пити під час їжі необхідно, тому що вже на третьому шматку їжі падає вкусоощущеніе. Цей ковток води повертає вкусоощущеніе, завдяки чому організм реагує на ваші дії значно точніше.

- Так що робити з дітьми? Вони обожнюють борошняне і солодке.

- Де вони беруть борошняне, скажіть мені. Самі печуть? Або все-таки батьки приносять?

- У будинку все одно є хліб.

- А чому в будинку не може бути хліб справжній, зерновий? Каша, хліб, макарони - якщо це правильно зроблено, то ніякої проблеми в цьому немає, нехай їдять.

- Тоді вічне питання батьків: як змусити дитину їсти овочі?

- А чому потрібно змушувати? Можна просто їх смачно приготувати. Ви в дитинстві з задоволенням їли цю несмачну мішанину з усього? Готуйте овочеві супчики, наприклад, з баранячим жиром або з курячим жиром. Чи не з бульйоном, а саме з жиром. А ще краще овочі готувати на грилі.

- Є думка, що користь супів переоцінена, тому що вітаміни при варінні руйнуються.

- Та кількість вітамінів, яке людина намагається в себе запхати, йому не потрібно. Вітаміни - це тригери, інформаційні конструкції, їх витрати дуже невеликі. Більш того, всі вітаміни, які нам потрібні, виробляють бактерії в нашому кишечнику, якщо він правильно працює. Людство вижило, не використовуючи вітамінів.

- Як ви ставитеся до БАД?

- Я віддаю перевагу їжу, а не харчові добавки. На мій погляд, набагато краще з`їсти шматок скумбрії або палтуса, ніж риб`ячий жир в капсулі, навіть самий екологічно очищений. В організмі все взаємодіє в контексті, а не окремими складовими.

- У педіатрів так повелося, що манна каша - це корисно і її треба дітям давати з ранку. Зараз ніби як з`ясовується, що це не найкорисніша їжа.

- Манна каша взагалі не корисна. Це те ж саме вичищене подрібнене зерно. Булгур, дроблена пророщена пшениця, значно більш корисний, тому що там є зародок.

Про питну воду

- Я прочитала, що ви рекомендуєте пити чотири літри в день. Я намагаюся випивати літра півтора, і мені це дається важко.

- Значить, ви неправильно щось робите, п`єте воду не тієї температури. Вранці півтора літра спокійно випивають за годину.

- Як відрізнити погану воду від хорошого?

- Дайте її попити собакам. Вони швидше з калюжі питимуть, ніж водопровідну воду. Кип`ячена - та ж водопровідна, але ще й мертва.

- Тобто ви поділяєте кип`ячену і некип`ячену воду. Просто за складом хімічним вона одна і та ж.

- Вода - це не хімічний розчин солей. Якщо ви візьмете дистильовану воду, додасте туди сіль, зробите за хімічним складом морську воду, посадіть в неї рибу, то секунд тридцять вона у вас там проживе і здохне. А ось коли вода два-три місяці постоїть, в ній полежать камені, розмножаться бактерії, заведеться флора, тоді можна спокійно риб, і вони будуть жити. Значить, вода відрізняється одна від одної.

- Так все-таки як харчуватися правильно: три рази в день або п`ять разів на день?

- Голод не відрізняється від спраги. Якщо організм говорить "я хочу їсти", Треба випити склянку води. Якщо ви дійсно хочете їсти, він скаже: "А тепер давай їсти". А якщо він хотів пити, а ви йому дали їжу, він через півгодини скаже: "А тепер дай знову", А ви йому знову шматочок їжі, а він насправді хоче пити. Ось так і будете кусочнічать цілий день, розбухаючи в розмірі і не розуміючи, від чого поправляєтеся.

Про алкоголь і рослинному маслі

- А що робити з алкоголем? Пити, не пити? Як часто?

- Здоровій людині алкоголь не потрібен, і людині він взагалі не потрібен. Це ж наркоз. Навіщо людині потрібен наркоз? Треба з`ясувати, який спосіб життя у людини, яка випиває, для чого він це робить?

- Я не маю на увазі хронічний стан алкогольного сп`яніння. Але ті ж вина - це однозначне зло?

- Я не сказав, що це зло. Я сказав, що це не потрібно організму. Йому взагалі дуже багато чого не потрібно з того, що ми з ним робимо.

- Ще кажуть, що треба вживати багато рослинних масел. Але, з іншого боку, кукурудзяна олія вважається шкідливим.

- Оливкова олія, якщо говорити про усередненої користь, корисно тим, що воно гірке. Це жовчогінний. Це всього-на-всього очищення жовчного міхура, деяка стимуляція кишечника.

- Ви зараз говорите про рафінований або нерафінованій олії?

- Рафінована - це взагалі не масло. Це паливно-мастильний матеріал. Я б це не їв, чесно кажучи. Воно навіть на сковорідці не горить: масло - це те, що горить.

про еволюцію

- Чому зараз так багато алергіків?

- Алергія - це спроба організму позбутися від сміття нестандартним способом. Основне завдання організму - бути чистим всередині. Всі технології спрямовані на те, щоб там стало чисто: мокрота, слизу, висипання - це все спроба очиститися.

- Ще років двадцять тому не було такої кількості алергіків.

- Років двадцять тому не було такої кількості гидот, які люди споживають у вигляді різнокольорових продуктів, ліків, електронного ефіру, поганої води.

- Вчені, які займаються еволюцією людини, кажуть, що наше тіло було сформовано десять тисяч років тому, коли людина проходила в день 10-15 кілометрів і не їв нічого солодшого моркви. Тому зараз, коли ми використовуємо своє тіло зовсім не так, як було задумано, ми страждаємо від діабету та онкології.

- Людське тіло десять тисяч років тому нюхало, бачило, чуло і бігало значно гірше будь-якого собаки. Це означає, що воно не пристосоване для життя в диких умовах. Зате наша голова має принципово інше енергозабезпечення, ніж у тварин. Це означає, швидше за все, що наше тіло потрібно, щоб голова працювала, а не навпаки.

- Все-таки ви думаєте, що тіло якось пристосувалося?

- Звичайно, ми дуже пластичні.

- Але, умовно кажучи, третій ноги у нас не виросло, і кров по-іншому не стала рухатися.

- Еволюція - це не перетворення людини в когось іншого, це накопичення різного роду можливостей. Інформація в популяції весь час перемішується, і ми, відповідно, набуваємо нові технології. Людини, що живе поза сучасної цивілізації, досить легко вбити звичайним грипом, а ми від грипу вже не вмираємо. Це механізм нашої цивілізації.

the-village.ru