Мацоні - що це таке? Користь і шкода, з чим їдять і рецепт приготування

Відео: Кисневий коктейль: користь чи шкода

Кисломолочні напої здавна використовуються людиною в харчовому раціоні. Кожен регіон славиться оригінальними традиціями, а в кожній з кухонь присутні свої національні напої. Сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду мацоні (мацуна), який прийшов до нас із сонячної Вірменії.

зміст сторінки

• 1 Мацоні - що це таке?
• 2 Мацоні - користь і шкода
• 2.1 Можлива шкода мационного

3 Мацоні, з чим його їдять?

4 Приготування мацоні будинку

Мацоні - що це таке?

Мацун або мацоні - це кисломолочний продукт з освіжаючим смаком і легкою гіркуватістю, приготований з ферментованого кип`яченого молока овець, кіз, корів, буйволів або їх суміші. У перекладі з вірменської мови мацун позначає кисле молоко.Основу цього корисного продукту, виготовленням якого займалися наші далекі предки, становить молоко, сквашенное за допомогою додавання корисної мікрофлори, зокрема, теплолюбних молочнокислих стрептококів і болгарської палочкі.Полезний і поживний напій широко застосовується в грузинській і вірменської кухні і широко поширений на Близькому Сході та Кавказі. Мацон відноситься до основних продуктів довгожителів високогірних районів Кавказу і Малої Азії.

Мацоні - користь і шкода

Як і всі кисломолочні продукти, мацоні володіє унікальним впливом на всі органи і системи людського організму. Про його корисні властивості вченим стало відомо ще в XX столітті. Можливо, секрет кавказьких довгожителів криється в регулярному вживанні кисломолочних напоїв, до числа яких належить і збагачений корисною мікрофлорою мацоні?

В першу чергу, хочеться відзначити благотворний вплив продукту на кишечник і весь травний тракт.

Регулярне вживання мацоні допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту і збагатити мікрофлору корисними бактеріями, від кількості яких безпосередньо залежить стан імунної системи і слизової кишечника. Завдяки дезинфікуючим і антибактеріальним властивостям, напій пригнічує патогенну мікрофлору і усуває процеси гниття і броженія.Опитние дієтологи рекомендують включати мацоні в лікувально-профілактичне харчування дорослих і дітей. Напій нормалізує всі види обміну (жировий, водно-сольовий, вуглеводний) .Він сприяє природному виведенню з організму ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин) І підвищення в крові рівня ліпопротеїдів високої щільності (хороший холестерин), завдяки чому корисний для лікування і профілактики атеросклерозу і його ускладнень (ІХС, гіпертонія, тромбоз судин, інсульт, інфаркт) .Благодаря входять до складу мацуна вітамінів (А, групи В, К, РР і D), незамінних амінокислот і легко засвоюеться протеїнів, напій позитивно впливає на загальний стан і тонус організму. Включення в раціон смачного продукту дозволяє усунути дефіцит мінеральних солей (калій, кальцій, фосфор, магній), посилити захисні функції і здатність протистояти інфекційним агентам.Нізкая калорійність (63 ккал / 100 гр продукту, приготованого на молоці 2,5% жирності), активізація метаболізму, поліпшення евакуаторної функцій кишечника роблять мацоні незамінним в дієтичному харчуванні людей, які страждають від ожиріння. Продукт ідеально підходить для проведення білкових розвантажувальних днів.

Мацон містить безліч антиоксидантів, завдяки чому попереджує окислювальний стрес і уповільнює процеси старіння. Як і всі кисломолочні продукти, він сприяє омолодженню організму і активному довголіттю.

Відео: Білі гриби користь шкоду протипоказання побічні ефекти. Корисні властивості білих грибів.

Щоб помітити позитивний вплив напою на стан шкірних покривів, волосся і нігтів, досить протягом 2-3 тижнів щовечора випивати по 200-300 мл. А ще досвідчені красуні використовують еліксир в домашній косметології, готуючи на його основі поживні і омолоджуючі тоніки, маски, креми.Ранозажівляющіе і регенеруючі властивості напою знайшли своє застосування в східній медицині. Його наносять зовнішньо проти сонячних опіків і невеликих пошкоджень шкіри. Професійні спортсмени та любителі відзначають здатність мацоні активізувати процеси нарощування м`язової маси без застосування синтетичних анаболіків.

Можлива шкода мационного

Як і будь-який продукт харчування, крім користі мацоні може завдати шкоди організму. Його небажано включати в меню людей, які страждають від частих діарей. Оптимальна добова доза напою для дорослої людини - літра.Кіслий продукт протипоказаний пацієнтам в період загострення виразкової хвороби, гастриту з підвищеною кислотністю шлункового соку, ерозивного гастриту, холециститу та інших захворювань жовчовивідних шляхів, панкреатіта.Прі жовчнокам`яної хвороби перед введенням в раціон продукту бажано пройти УЗД і проконсультуватися з досвідченим гастроентерологом. Для жінок в період вагітності і грудного вигодовування кисломолочний напій дуже корисний, оскільки він засвоюється набагато швидше цільного молока.

У раціон дітей мацоні вводять з однорічного віку, поступово, в суміші з солодкими плодами, спостерігаючи за реакцією малюка на новий продукт.

Відео: Свиняче Сало: Шкода або Користь?

Мацоні, з чим його їдять?

Мацон незамінний в приготуванні заправок для салатів. Він ідеально поєднується з сушеної і свіжою зеленню базиліка, руколи, кропу, петрушки, коріандру, а також з найпопулярнішою в нашій кухні королівської приправою до їжі - часником.

Наприклад, традиційну долму (молоді виноградне листя, фаршировані м`ясним фаршем), їдять з підливою з мацоні з часником.

Так їдять мацоні (приклад)

Використовуйте мацоні замість майонезу промислового виробництва, що містить масу консервантів, ароматизаторів, синтетичних емульгаторів і підсилювачів смаку. Продукт підкреслює смак свіжих овочів (огірок, томат, солодкий перець, капуста), на його основі готують безліч заправок, холодних соусів і закусок.Густой кислий напій незамінний в приготуванні ароматної окрошки - холодного супу з овочів і відвареного м`яса з зеленню. А ще на його основі замішують тісто для коржів, випічки і вірменського хлеба.Едят мацоні практично з усіма ягодами і фруктами (як свіжими, так і сушеними). Їм можна заливати ранкові мюслі або вівсяні пластівці для отримання поживного і енергетичного сніданку.

Приготування мацоні будинку

Корисний напій можна приготувати в домашніх умовах з використанням магазинного продукту (Мацон) або готової закваски, що продається в маркетах і аптечної мережі. Але найправильніший мацоні отримують з закваски, привезеної з Вірменії або Грузіі.На літр кип`яченого і остудженого до температури 45-50 ° C цільного молока береться 2 чайні ложки закваски. Далі рідина поміщається в йогуртницю і витримується від 5 до 7 годин. При відсутності даного кухонного приладу, ємність з молоком закутується і витримується в теплому вигляді близько 8 часов.Далее тару переміщують в холодильник, намагаючись зайвий раз не струшувати (для збереження однорідної консистенції), на 5-12 годин. Рада професіоналів: під час сквашування і подальшого охолодження банку з напоєм не збовтувати, а рідина не перемішувати! При відсутності закваски використовують натуральний йогурт, наприклад, грецький або болгарський (не питної і без будь-яких добавок). Класичний йогурт готується шляхом сквашування молока болгарською паличкою.

Для приготування сметани, кефіру, кумису і айрану застосовують інші корисні бактерії, тому на їх основі мацоні не одержати.

Тепер ви знаєте всю користь і шкоду мационного, що це таке і з чим його їдять. Харчуйтеся правильно, приділивши особливу увагу кисломолочним продуктам, і організм віддячить вам безперебійною роботою довгі роки. Будьте здорові!