Сир - користь і шкода, корисні властивості для організму

Відео: СИР КОРИСТЬ І ШКОДА СИРУ | шкідливо їсти сир щодня, шкода сиру для організму

Корисні властивості сиру - кисломолочного продукту, отриманого шляхом сквашування цільного молока з подальшим видаленням виділилася рідини (сироватки), відомі кожному з нас. Його цінують за поживність, 100% засвоюваність, смакові характеристики і лікувальні свойства.Творог рекомендований дієтологами в більшості терапевтичних столів в якості природного джерела повноцінних білкових з`єднань, незамінних кислот, кальцію і молочнокислих бактерій.

зміст сторінки

Відео: Знежирений Сир Користь і Шкода

• 1 Корисні властивості сиру і калорійність
• 1.1 Чи втрачає властивості сир при заморожуванні?

2 Сир - користь і шкода для організму

2.1 Протипоказання сиру

Сир вживають в свіжому вигляді або зі всілякими добавками (макаронні вироби, сметана, фрукти, ягоди, варення, сироп, джем, конфітюр, мед, йогурт, вершки, цукор, сухофрукти, ванілін, кориця, часник, листова зелень, рослинні масла, яйця і т.д.). Також він входить в рецептуру багатьох страв, приготованих шляхом запікання, обсмажування, збивання, відварювання, перетирання. У кулінарії популярні такі вироби із сиру: сирники, запіканки, ватрушки, пироги, вареники, пиріжки, солодка сирна маса, десерти, холодні пікантні закуски, салати.

Корисні властивості сиру і калорійність

Безперечна користь сиру для організму обумовлена біологічно активними сполуками, присутніми в ньому. Кількість жирів в продукті залежить від виду і способу виготовлення. Токофероли, фолієва кислота і вітамін В12 містяться тільки в сортах сиру, жирність яких вище 19% .Все види сиру містять казеїн - концентрований молочний білок, вуглеводи (лактозу), золу, невеликі дози вітамінів (А, бета-каротин і групи В, РР ), мінеральні солі натрію, калію, магнію, цинку, міді, кальцію, заліза, фосфору, амінокислоти (в тому числі, метіонін і триптофан) .Калорійность продукту залежить від кількості жирів, в ньому присутніх:

жирний сир (19-23% жирності) має енергоцінність 232 ккал / 100 гр продукту; класичний сир (9%) - 159 ккал / 100 гр; напівжирний сир (5%) - 121 ккал / 100 гр; знежирений сир (менше 1% ) - 79 ккал / 100 гр.

Регулярне включення в меню сиру і страв, в рецептуру яких він входить, сприяє збільшенню кількості гемоглобіну і поліпшенню складу крові. Продукт активізує процеси регенерації клітин нервової системи, завдяки чому поліпшується провідність нервових імпульсів.

Завдяки високій концентрації кальцію, що знаходиться в легкодоступною для клітин формі, сир зміцнює кісткову тканину.

Відео: Чи корисний Сир для Печінки

Особливо цінується сир за діуретичні властивості - активізуючи мочеобразование, організм звільняється від надлишку рідини в тканинах, що сприяє усуненню набряків різного походження. Метіонін в складі різних сортів сиру перешкоджає жировому переродженню печінки і розвитку ожиріння даного органа.Високая концентрація легкодоступних білків (казеїну) сприяє збільшенню м`язової маси. Біологічно активні сполуки в сирі покращують опірність організму і стан імунної системи, нормалізують мікрофлору в кишечнику і позбавляють організм від шлаків, токсинів, продуктів розпаду і калових завалів.

Чи втрачає властивості сир при заморожуванні?

Багатьох господинь хвилює питання, чи втрачає властивості сир при заморожуванні? Дієтологи сходяться на думці, що після правильної розморожування всі корисні якості продукту зберігаються. Сир заморожують при температурі нижче -18 С.

У такому вигляді він може зберігатися від 6 до 8 місяців.

Для вживання в їжу його розморожують протягом 10 годин, помістивши на середню полицю холодильника, після чого обов`язково зливають виділилася рідина. Далі сир використовується звичайним способом - приготування страв або включення в раціон в свіжому вигляді.

Сир - користь і шкода для організму

За відгуками досвідчених дієтологів, сир слід включати в лікувально-профілактичне харчування пацієнтів з патологіями серця і судин, печінки, органів шлунково-кишкового тракту. Продукт має ліпотропними якостями, тобто сприяє поліпшенню ліпідного обміну, завдяки чому він незамінний в раціоні людей, які страждають від ожиріння, атеросклерозу, гіпертоніі.Продукт обов`язковий в раціоні і вагітних жінок, і годуючих мам, і дітей, і підлітків, і дорослих, і літніх людей, які страждають від остеопорозу. Потреба в сирі зростає при переломах і проблемах в суглобах. Більшість спортсменів щодня вживають цей кисломолочний продукт для нарощування м`язової маси і поповнення дефіциту белка.Ученимі доведено, що кількість виділених в шлунково-кишковому тракті ферментів і шлункового соку для розщеплення сиру в кілька разів нижче, ніж при перетравленні цільного або заквашенного молока. Саме тому сир, не дратівливий стінки шлунка, входить до складу більшості дієт, спрямованих на лікування хвороб органів травлення.Користь для жінокКористь сиру для жінок неоціненна - завдяки незамінним кислотам триптофану і метіоніну, він нормалізує емоційний фон і сприяє поліпшенню настрою, що особливо важливо в період гормональних перебудов жіночого організму (пубертатний період, менструації, ПМС, вагітність, післяпологове відновлення, менопауза) .По відгуками лікарів , сир повинен бути невід`ємною складовою раціону вагітних жінок, особливо потребують підвищених дозах кальцію, що витрачається на побудову кісткової системи малюка. Цілющі компоненти дієтичних видів продукту незамінні в період лактації. Вони повністю засвоюються організмом матусі і надходять до новонародженого разом з грудним молоком.Особую популярність в останні роки набув знежирений сир. Користь і шкода його полягає в мінімальній кількості жирів і технології виготовлення з знежиреного молока шляхом молочнокислого бродіння в результаті внесення заквасок. Як і всі продукти з низьким вмістом ліпідів, він корисний в раціоні людей, що прагнуть до стройності.В нежирному сирі відзначається максимальна концентрація кальцію, фосфору і вітаміну РР. Саме цей вид продукту найефективніше зміцнює кістки, зуби, покращує еластичність судин, оздоровлює мікрофлору кишечника.

Особливо цінуються маложирні сорти в дієтичних столах з обмеженим споживанням жиру, наприклад, дієта №5 при панкреатиті.

Протипоказання сиру

Жирні види сиру, в тому числі, сільський, протипоказані в раціоні пацієнтів, які страждають від серйозних ниркових захворювань і мають проблеми з підшлунковою залозою, а також в тих ситуаціях, коли потрібно обмеження надходження білкових з`єднань і кальція.Нежелательно вживання сиру з жирністю понад 5% для тих, хто дотримується дієти, спрямованої на схуднення. Більш високі концентрації ліпідів можуть спровокувати набір небажаної жирової маси тіла. Також варто відмовитися від високожирні продукту тим, у кого підвищений рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин) .По рекомендацій досвідчених дієтологів, добова порція сиру для дорослої здорової людини не повинна перевищувати 0,3 кг. Високі дози білкових з`єднань, що потрапляють в організм з їжею, можуть стати причиною проблем з нирками. Дитячі порції залежать від віку дитини та рекомендацій кваліфікованого педіатра.Співвідношення користі та шкоди в сирі обумовлено методом його виготовлення і якістю продукту. Природно, що максимальна кількість біологічно активних сполук містить продукт, отриманий в домашніх умовах шляхом сквашування натурального цільного молока.Не варто вживати в їжу сир з вичерпаним терміном придатності, так як в ньому активно розвивається хвороботворна мікрофлора, зокрема кишкова паличка. Небажано придбання продукту в місцях стихійної торгівлі, оскільки продаж сиру здійснюється в антисанітарних умовах. Також, купуючи його з рук, у неперевірених продавців ви не можете бути застраховані від їх нечістоплотності.Откажітесь від солодких сирних сирків, настільки популярних останнім часом. У них міститься багато цукру, його замінників, консервантів, емульгаторів, стабілізаторів, синтетичних ароматизаторів, підсолоджувачів. Краще самостійно приготувати дитині десерт, збивши в кухонному комбайні сир з медом, ягодами або фруктами, і посипавши його натуральним чорним шоколадом.Обязательно включайте сир в щоденний раціон дорослих і дітей. Це допоможе запобігти вимиванню кальцію і позбавить вас від крихкості кісток, а також зміцнить організм і підвищить життєвий тонус. Будьте здорові!