Рецепти тірамісу до вашого столу

Тірамісу (див.фото) - ласощі, популярне в Італії. З відкриттям супермаркетів з`явилася можливість не тільки скуштувати його в ресторані, але придбати всі інгредієнти і зробити тірамісу. Однак господині не обмежуються класикою, а рецепт цього смачного «чизкейка» трансформується, набуваючи нових кулінарні форми. Сьогодні ми розповімо, як приготувати тірамісу в домашніх умовах, використовуючи різні компоненти.

Рецепти домашнього тірамісу різноманітні. Деякі з них передбачають використання маскарпоне, інші - рікотти, сиру, сметани або вершків, якими сміливо можна його замінити. Але всі варіанти, які можна приготувати, не вимагають випічки.

Тірамісу з найніжнішим сиром маскарпоне (класика)

Для приготування знадобиться:

• маскарпоне (1/2 кг);
• савоярді (бісквітне печиво у формі пальчиків) (300 м);
• 4 шт. яєць;
• 100 г цукру;
• холодний міцну каву (400 мл);
• какао (близько п`яти стіл. лож.);
• ром (коньяк, вино, лікер) (3 стол. ложки).

Приготування тірамісу будинку не займає багато часу (дивись на відео). Для початку білки яєць відокремлюють від жовтків, охолоджують і збивають в піну до густоти. Охолоджений маскарпоне змішують з рештою жовтками, попередньо розтертими з цукром. Потім обидві заготовки з`єднують між собою. У вас вийшов ніжний крем з сиром.

Кожну паличку савоярді умочують в каву з додаванням рому і щільними рядами викладають на тацю (деко). Потім перший ряд покривається товстим шаром крему (1/2 частини), укладається наступний ряд і знову тірамісу затьмарюється збитим маскарпоне. Після цього десерт поміщають в холодильник на кілька годин, засипавши зверху какао. Такий тірамісу з маскарпоне виходить дуже м`яким і ніжним.

Рецепт Юлії Висоцької (з кулінарної книги)

У домашніх умовах легко приготувати тірамісу з маскарпоне так, як це робить Юлія Висоцька. Її рецепт практично не відрізняється від класичного варіанту. Він також виходить повітряним і дуже смачним.

Юлія Висоцька попереджає, що вдома тірамісу накладають і їдять виключно ложкою. А якщо у вас вистачить терпіння і витримки, краще дати йому настоятися в холодильнику не 3 години, а близько доби після приготування. Тоді воно стає ще легше і ніжніше, що характеризує тірамісу в домашніх умовах.

Готується дуже смачне тірамісу від Юлії Висоцької так:

• 5 яєць (відокремлюємо фракції, жовтки розтираємо з скл. Цукрової пудри, а білки збиваємо в міцну піну);
• 400 р маскарпоне змішуємо з жовтками, потім акуратно поміщаємо туди білки (Юлія Висоцька попереджає, що всі компоненти повинні бути охолодженими, тара чистої, а процес об`єднання - акуратним);
• Кава (250 мл) з`єднуємо з коньяком (2 ст. Л.), Швидко занурюємо туди савоярді і викладаємо в креманки;
• Покриваємо печиво кремом, при наявності інгредієнтів повторюємо викладку печива другим шаром;
• Розміщуємо десерт в холод (в домашніх умовах взимку можна винести його на балкон);
• Посипаємо перед подачею какао.

Як ви бачите, Юлія Висоцька не надто відступає від класичних засад. Саме тому приготувати її тірамісу так легко і швидко. А головне, що воно виходить настільки ніжним, що його не відрізниш від десерту з збитими вершками (хоча для Юлії Висоцької м`який сир все - таки краще).

Тірамісу без використання сиру маскарпоне

Не турбуйтеся, якщо комусь здасться італійський сир важкодоступним або дорогим. Господині давно придумали, ніж його можна замінити. Тірамісу без маскарпоне готуємо на основі густої сметани (450 м) або домашнього сиру (сирно-сметанною маси 1: 1). Для приготування крему сир перетирають через сито і збивають блендером зі сметаною, потім з`єднують з жовтками, збитими з цукром і білкову піною.

Рецепт приготування десерту ідентичний попереднім варіантам. Замінити в ньому можна не тільки крем, а й основу: замість італійського печива спекти бісквітні коржі будинку, або розрізати покупні бісквіти на потрібні смуги. Звичайно, це буде не класичний тірамісу, але при цьому дуже доступний в домашніх умовах і від цього не менш смачний.

З вершками

Домабез випічки можна також приготувати тірамісу зі сливочками. Цей варіант десерту виходить низькокалорійним, тому що не містить яйця. Жирні вершки (не менше 30%) збиваються (300 мл), рикотта (250 м) перемішується з цукровою пудрою (1,5-2 стіл. Лож.) І все з`єднується між собою.

Решта рецепт повторює класику: савоярді занурюється в каву, викладається на деко і покривається шаром крему. Після 3-х годинної витримки тірамісу в домашніх умовах посипають какао або крихтою з гіркого шоколаду. З огляду на те, що вершки - швидкопсувний продукт, зберігати десерт будинку не рекомендується більше 3-х діб.

Тірамісу без яєць

Ще один рецепт італійського ласощі в домашніх умовах з використанням рікотти і без яєць:

• італійське печиво (1 пачка);
• рикотта (500 г), 250 м маскарпоне;
• цукрова пудра (150 г);
• апельсин (3 шт.);
• імбир, кориця, м`ята;
• свіжа полуниця (1 2 кг).

Цедру апельсинів (2-х) натирають на терці. Сири змішують, додають цукрову пудру і натерту цедру. Суміш ретельно збивають.

Полуницю нарізають шматочками, в сотейнику готують наступний сироп: сік апельсинів змішують із залишками цукрової пудри і спеціями, нагрівають до розчинення цукру. У цьому сиропі передбачається просочувати печива, які потім складаються щільно один до одного.

На просочені печива викладають кремовий, потім полуничний шар, потім шари повторюють. Тірамісу з рікотти і полуниці прикрашається листочками свіжої м`яти. Свіжу м`яту замінити складно, але якщо її немає, підійде і товчена суха м`ята, але вміщена між шарами десерту.

деякі рекомендації

Часто ті, хто наважився робити ласощі в домашніх умовах, скаржаться, що тортик вийшов рідким. Це може відбутися з кількох причин:

1. НЕ охолоджені компоненти;
2. брудна тара;
3. погано збитий білок або сильно перевзбітий сир;
4. термін придатності інгредієнтів наближається до кінця або прострочений.

Якщо рідким вийшов десерт з вершками, то в них рекомендують додати спеціальний загущувач. Крім цього, можна додати розведений желатин. Але якщо користуватися жирними вершками, то такої проблеми, як правило, не виникає.

А що робити, якщо десерт не з вершками, а з сиром? Трохи рідким сир виходить практично завжди, тому тірамісу рекомендується будинку охолоджувати. А італійський сир можна завжди замінити на більш звичний: «Філадельфія». Крім того, якщо ви все будете робити, як написано, то вийшов тортик чи ні, ви все одно з`їсте його з величезним задоволенням. Переконалися, що готувати тірамісу у себе вдома не так вже й складно?

Смачного!