Котлети по-київськи - покроковий рецепт - фото

складові на 4 котлети:

2 цілих курки по 1200 г кожна - від них ми візьмемо тільки філе, інше можна використовувати на свій розсуд. У мене були кури по 1600 г, тому котлети вийшли великі.
пучок петрушки - нарубаної зелені повинно вийти близько 30-40 грам
200 г вершкового масла
4 ст.л. з гіркою борошна
2 великих яйця (на фото 4, але так багато не треба)
200 мл молока
200 г дрібно перемелених білих сухарів (я перемолола в кавомолці всохлі багет)
по 0,5 ч.л. чорного перцю і солі
багато рослинного масла для фритюру

Насамперед нам потрібно відрізати від кожної курки по 2 філе. Для цього кладемо птицю на спину, і для зручності відрізаємо їй крила. Потім гострим ножем проводимо вздовж ребер до кіля (кістка на грудях між двома філе), потім - від низу грудки уздовж кіля вгору. Відрізати філе ми повинні разом з плечової кісткою - вона кріпиться до філе у верхній зовнішній частині і йде на спину.

Так само чинимо з іншими філешку.

Кожне філе складається з великого і малого - вони прямо так і розшаровуються. Їх нам потрібно розділити.

Малі філе загортаємо в плівку і відбиваємо як є. Великі потрібно розпластати, щоб в них можна було нормально загорнути начинку. Для цього кладемо філе на обробну дошку зовнішнім боком вниз, а кісточкою вгору, робимо поздовжній надріз зверху вниз на половину товщини філе від низу до верху, підрізаємо філе в сторони і розпластуємо його. Повинна вийти широка коржик. Загортаємо її в харчову плівку і теж відбиваємо. Дивимося на філе і підрізаємо сухожилля, щоб котлети НЕ скукожілісь при смаженні.

Курятину поки відкладаємо вбік і готуємо начинку. Для цього дрібно рубаємо петрушку, змішуємо її з сіллю і розм`якшеним вершковим маслом.

Відео: Котлети по-київськи. Покроковий відеорецепт.

За допомогою двох столових ложок формуємо начинку.

Відео: Котлета по-київськи - Покроковий відео-рецепт - CHICKEN Kiev

І кладемо на 5-6 хвилин в морозилку, щоб масло затверділо і не розтануло завчасно.

Поки підморожується масло, збиваємо яйця з молоком.

Коли масло злегка затвердіє, приступаємо до складання котлет. Велике філе кладемо на дошку внутрішньою частиною вгору. На середину кладемо масло.

Відео: Рецепт - Котлети по-київськи

Накриваємо його малим філе

і скручуємо котлету так, щоб вона вийшла подовженої форми з стирчить з торця кісточкою. Начинка при цьому не повинна ніде проглядатися.

Відео: Котлети по-київськи Покроковий відеорецепт

Чинимо так само з іншими філе. Тепер потрібно покласти котлети в морозилку на 5-7 хвилин, щоб вони злегка застигли і тримали форму (мені знадобилося 10 хвилин, але це особливості моєї морозилки. Просто контролюйте процес, періодично перевіряючи ступінь охолодження котлет).

Підморожені котлети перчимо, обвалюють у борошні і мачає в молочно-яєчну суміш. Потім робимо подвійну паніровці - тобто крутимо в сухарях перший раз, Придавлюємо паніровці, знову маку в яйце з молоком, потім знову в паніровці. Кладемо обвалення котлету на дошку і перевіряємо, наскільки щільною вийшла панірування. Якщо вам здасться, що корочка слабенька, умочіть котлету ще раз в яйця і ще раз обваляйте в сухарях. Це сама панірування і є запорукою того, що під час обсмажування з котлет нічого не випливає.

У відповідній за розміром ємності розігріваємо олію для фритюру, і на досить сильному вогні кожну котлету обсмажуємо до красивого кольору (приблизно по 5 хвилин на кожну).

Обсмажені котлети кладемо на деко і доводимо до повної готовності в розігрітій до 200 градусів духовці, 10 хвилин.

З готових котлет при розрізанні випливає зелене масло, а саме філе виходить дуже соковитим і ніжним.

Смачного!