Конфі з качиних ніжок - покроковий рецепт - фото

Відео: КАЧКА. Дуже НЕЖНАЯ! і АРОМАТНА! качина ніжка КОНФІ!

Сьогодні ми вам запропонуємо приготувати вечерю буднього дня заздалегідь. Наприклад, у вихідні, які як раз попереду. І який вечерю! Конфі! Якщо робити наше конфі покроково і не поспішаючи, то на ділі це блюдо не відніме у вас багато часу.

Відео: Качка "конфі"

Конфі - це давній спосіб зберігання продуктів французькими домогосподарками, відомий з тих часів, коли холодильників і морозилок ще не було. Ця страва стало настільки популярним, що сьогодні мало який ресторан у Франції не має його в своєму меню. Технологія така - ніжки гасять в жирі, потім заливають їм доверху, що перекриває доступ повітря і як би консервує м`ясо. Поза холодильника, в прохолодному місці, конфі може зберігається 1-2 місяці, а в холодильнику - до півроку.

Головне, що вам необхідно зробити - знайти качиний жир або самостійно його витопити зі шкіри цілої качки, порізавши її дрібними шматочками і на повільному вогні потримати хвилин 20-30 на сковороді до витоплювання достатньої кількості жиру. А можна поводитися, як дбайливі господині і зливати жир кожен раз, коли ви печете качку в окрему ємність. Однак, сьогодні, готовий качиний жир, як на фото нижче, можна купити у великих супермаркетах багатьох столиць. Жир після використання можна розтопити і злити назад в баночку, тобто він для багаторазового використання.

Отже, приступимо до самого страви. У суботу підготуйте ніжки. Промийте та висушіть ніжки і видаліть стегнову кістку, відокремивши її від суглоба ножем.

Ображати надлишки жиру і шкіри, гострим ножем відрубайте верхній суглоб, покритий хрящем, яка виступає кістки гомілки, щоб ніжка була акуратною. Засипаємо наші ніжки часником, сіллю, перцем і розмарином і залишаємо в холоді на добу. Мінімум процес засолювання повинен займати 8-10 годин.

Цей процес дуже важливий, так як без нього м`ясо просто розсиплеться протягом довгого приготування в жирі.

Через добу гарненько промийте ніжки, обсушити паперовими рушниками і покладіть в невеликий сотейник. Важливо, щоб обсяг каструльки наполовину був заповнений м`ясом качки, тоді жиру знадобиться не так багато.

Розтоплюємо і підігріваємо жир в сковороді і виливаємо в нашу каструльку, додавши кілька горошин перцю і лаврові листочки.

Ставимо в заздалегідь розігріту до 170 градусів духовку і забуваємо про качці на годину.

Через годину щипцями перевертаємо наші ніжки і знову залишаємо на годину наше конфі. Після двох годин приготування вимикаємо духовку і залишаємо конфі до охолодження в духовій шафі, після чого переставляємо в холодильник. Таким чином ніжки під шаром застиглого жиру можуть чекати свого часу хоч тиждень.

У день, коли ви вирішите їх подавати, наріжте картоплю, і обсмажте його до золотистої скоринки на качиному жирі з конфі.

Витягніть ніжки, очистіть від жиру і обсмажте їх на сковороді до золотистої скоринки по 5-7 хвилин з кожного боку.

Скоринка виходить хрусткою при тому, що м`ясо залишається соковитим. Подавати ніжки можна з будь-яким фруктовим соусом на ваш смак. Ми подавали з смачним домашнім соусом з увареного гранатового соку! Це дуже смачно!

Смачного!

Аynacooking.com