Рецепти качки в рукаві з начинкою з яблук

М`ясо качки, запечене в рукаві, може стати справжньою окрасою будь-якого святкового столу. Досвідчені господині заповнюють птицю різними начинками і загортають тушку повністю. Але є і більш прості рецепти з шматочками м`яса. Найароматнішим і соковитим блюдом з цієї категорії вважається качка в поєднанні з яблуками.

класичне виконання

Ніжна і соковита качка може зберігати свою поживність і користь навіть при термічній обробці в духовці. Запікання в рукаві з яблучною начинкою дозволяє м`яса повністю просочитися власним соком і придбати приємну кислинку. Щоб приготувати страву, вам знадобляться:

• качина тушка 2-2,5 кг;
• 600 г яблук;
• 4 ст. л. майонезу;
• 3 ст.л. гірчиці;
• голівка часнику;
• сіль і суміш перців.

Даний рецепт вимагає, щоб птах був молодий і не дуже жирної. Качку обпалюють над вогнем, очищають від волосків і пір`я, потім тушку присипають борошном і обтирають рушником. Потім качку миють в теплій воді, очищаючи шкіру ножем. Птицю натирають сіллю зовні і всередині. Поки качка вбирає сіль, в ємності змішують гірчицю, перець і майонез. Тушку натирають приготовленим маринадом і залишають на 40 хвилин.

Тим часом розбирають часникову голівку на зубчики, очищають їх і вкладають в птицю. Для цього ножем роблять глибокі надрізи в м`ясі, утворюючи так звані кишеньки, і переходять до начинки. Солодко-кислі яблука рятують від серцевини і нарізають часточками. Середину качки заповнюють фруктами, а зверху тушку ще раз покривають маринадом. Місце розрізу тушки акуратно заколюють шпажками або зашивають за допомогою звичайних ниток.

Рукав, необхідний для якісного запікання, повинен бути в півтора рази довше тушки. Один край кріпиться спеціальним затискачем. Качку кладуть так, щоб шов розташовувався зверху і через невеликі отвори виходив пар. Зайвого повітря в рукаві бути не повинно. Другий кінець зав`язують, і качку кладуть на деко. У духовці птицю тримають згідно розрахунку: 40-60 хвилин на кожен кілограм тушки. За 10 хвилин до кінця запікання розкривають рукав уздовж шва.

Простий варіант з медом

Якщо качку перед запіканням змастити медом, вона вийде дуже соковитою і солодкою. Медовий маринад можна зробити дуже швидко, до того ж він не такий калорійний, як соус з майонезом. Беремо наступні продукти:

• 1 велику качку;
• кілька ст.л. меду і масла;
• 2-3 кислих яблука;
• 1 лимон;
• перець.

З яблуками чинимо просто: ріжемо часточками і поливаємо лимонним соком. Деякі господині змащують яблука сметаною, щоб качка, як слід, просочилася зсередини. Тушку птиці миють і сушать. Краще вибирати досить жирну качку, щоб м`ясо не вийшло занадто сухим. Кладемо фрукти всередину птиці, зашиваємо. Солимо качку і перчимо, змащуємо сумішшю масла і меду. Качка кладеться в великий рукав і закривається з двох сторін зажимами. З боків всередині пакету можна обкласти тушку картоплею або тими ж яблуками, які запекутся і стануть відмінним гарніром. Якщо качка молода, в рукав можна налити трохи води і збільшити час готування в духовці до 2,5-3 годин. Щоб птах, змащена медом, не підгоріла, а придбала золотисту скориночку, краще класти деко з рукавом в нижню частину духовки.

У кисло-солодкому маринаді

Соєвий соус відмінно підходить для запікання м`яса птиці. В даному випадку в маринад додають мед для солодкої нотки. Щоб реалізувати рецепт, потрібно підготувати:

• 1,5 кг качки;
• 2 яблука;
• сіль і перець;
• 1 лимон;
• 3 ст.л. соєвого соусу;
• по 1 ст. л. ложці меду і масла оливи.

Спочатку необхідно зробити маринад. Видавлюємо лимонний сік, змішуємо з соєвим соусом, медом і олією. Можна також додати трохи тертого імбиру, щоб смак був більш пікантним. Качку натираємо перцем і сіллю, заливаємо маринадом і залишаємо на ніч. Це дозволить м`ясу стати дуже м`яким.

На наступний день закладаємо в качине черевце часточки яблук і зашиваємо птицю. Розміщуємо тушку в рукав і закриваємо. Для приготування зазвичай досить півтори години в духовці. Таку качку варто подавати з картоплею або маринованими овочами.

Варіант з яблуками і чорносливом

Щоб качка була більш ситної і стала повноцінним обідом, можна вибрати рецепт з щільною начинкою. Гарнір до такої страви не знадобиться. Основні інгредієнти:

• 1,5 кг качки;
• 2 кислих яблука;
• 100 г чорносливу;
• 5 картоплин;
• третину лимона;
• 3 ст.л. меду;
• сіль, часник, приправи;
• масло.

Для початку розтопіть мед на водяній бані, додайте сіль, частина масла і приправи на ваш смак. Змастіть качку з усіх боків, покладіть трохи маринаду всередину. Залиште просочуватися на декілька годин або на ніч. Не забудьте накрити м`ясо плівкою, щоб за цей час птах не обвітрилася.

Тепер займіться яблуками. Поріжте їх на шматочки, позбудьтеся від насіння і серцевини. Чорнослив для м`якості потримайте в гарячій воді приблизно 15 хвилин. Обсушити його і розділіть ножем на половинки. Яблука змішайте з чорносливом, збризніть соком свіжого лимона і помістіть начинку в качку. Зашийте черевце і вкладіть часник в невеликі надрізи на тушці. Очищену картоплю крупно наріжте і покладіть в рукав разом з птахом. Готуйте м`ясо в духовці близько 2 годин. Розкрийте пакет за півгодини до готовності.

Така качка може подаватися у власному жирі як підливи.

Качка, начинена рисом

Зробити качку з рисом варто тим господиням, які вважають картопля занадто важким гарніром. Рисова начинка в поєднанні з легкою кислинкою від яблук дуже смачна й поживна. Треба взяти:

• 1 середню качку;
• 4 зелених яблука;
• 3 болгарських перцю;
• 2 цибулини;
• півтори склянки рису;
• зелень, каррі, сіль;
• масло оливи.

Рис заливаємо водою і залишаємо на 1-2 години. Яблука ріжемо кубиками, перець - тонкими смужками, а цибулю - півкільцями. Лушпиння масу підсмажуємо на олії до золотого кольору. Миту і висушену качку натираємо сіллю, перцем і каррі. Яблука змішуємо із зеленню і начиняє птицю. Рис або відправляємо в начинку, або розкладаємо в рукаві навколо тушки, додавши туди ж перець і цибулю. Качка з яблуками і рисом готується в духовці дві години.

Запікаємо птицю порційно

Якщо у вас немає цілої тушки качки або недостатньо досвіду для фарширування, можна запікати птицю шматочками. Спосіб хороший тим, що подавати таку страву набагато зручніше. Для рецепта потрібно:

• 2 кг качки;
• 3 ст.л. гірчиці;
• 3 ст.л. оцту;
• 2 великих яблука;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець, інші спеції за смаком.

Розріжте качку на невеликі шматки (хвіст можна викинути, але якщо залишили - виріжте залози). Розведіть оцет в прохолодній воді (близько 2 літрів) і залиште качку маринуватися на 3 години. Потім злийте рідину і натріть кожен шматок птиці сіллю, перцем, улюбленими приправами, гірчицею і тертим часником. Залиште ще на годину. Яблука без серцевини поріжте скибочками і помістіть в рукав разом з шматками качки. Верх рукава можна проколоти, щоб виходила пара. За дві години качка в яблуках стане рум`яною і м`якою. Перевага ще й в тому, що розкривати пакет і поливати птицю жиром не знадобиться.

секрети приготування

• Готувати в рукаві не тільки зручно, але безпечно і корисно. По-перше, можна готувати м`ясо з гарніром одночасно. По-друге, всі пакети дуже стійкі до високих температур, тому немає ймовірності, що блюдо підгорить або буде пожежа. По-третє, якщо ви подивитеся різні фото в Мережі, то зрозумієте, що всі продукти в рукаві обробляються відразу і жиром, і парою.
• Іноді, перш ніж помістити качине м`ясо в пакет, деякі господині його відварюють.
• Качку в яблуках можна відправляти в пакеті не тільки в духову шафу, але і в мультиварку. Для розігріву птиці в рукаві підійде навіть мікрохвильова піч.
• Відео з рецептами в Інтернеті показують різні варіанти маринаду для запікання качки. Ви можете спробувати кефірний соус, лимонний або винний.
• Фарш для качки може бути дуже різним. В якості начинки використовуються капуста, гречана крупа і навіть макарони.