Плов з качкою і каштанами - покроковий рецепт - фото

Відео: Качка тушкована за старовинним рецептом від Відео Кулінарії

Плов - це не обов`язково рис з бараниною, відмінний варіант вечері - плов з качкою і каштанами, який готується за принципом узбецького плову, тобто з зирваком. Зірвак - поняття належить узбецької кухні - основа плову, а саме гарнір з м`яса, моркви, цибулі та інших овочів.

Приготування плову в узбецькій кухні складається з трьох основних етапів: перегартовування масла, приготування зирвака і закладки рису, і саме зірвак є центральним моментом цього процесу. Якщо азербайджанський плов готується за принципом відкидного, тобто рис окремо, начинка окремо, то плов з зирваком готуються в одному казані.

Для нашого плову необхідно м`ясо качки, яку можна знайти в супермаркетах як цілими тушками, так і частинами. На мій погляд, дуже зручно купувати качині ніжки, які стоять в три рази дешевше ніж грудка, при тому, що м`яса там досить багато. Кістки ж можна використовувати для бульйонів.

Для початку підготуємо рис, кілька разів промивши його до майже прозорої води і замочивши в теплій воді на той час, поки готуємо інші інгредієнти і варимо зірвак.

Очищаємо ніжки від шкіри і ріжемо м`ясо на середні кубики, як показано на фото.

Відео: Як готувати З КАЧКИ Плов рецепт в мультиварці правильно. Рецепт смачного плову. розсипчастий рис

Якщо у вас немає готового качиного жиру, витопити жир з шкіри в казані, нарізавши її невеликими шматочками і обсмажити до шкварок, після чого видаліть шкіру і додайте олію.

Тепер обсмажуємо нарізані півкільцями цибулю в суміші жирів до впевнено золотистого кольору, навіть ближче до коричневого і додаємо м`ясо качки і половину розтертої в ступці зіри. Перемішуємо кілька разів, щоб м`ясо обсмажити з усіх боків. Після цього заливаємо 1 літр окропу і починаємо на великому вогні варити зірвак. Обов`язково добре посоліть зірвак, так як частина солі з нього вбере рис.

Поки зірвак вариться, а це буде відбуватися хвилин 30, відваріть очищені каштани хвилин 5 в окропі. У центрі каштани повинні залишатися ще твердими, так як вони будуть доходити до повної готовності в плові. Також промийте і замочіть ягоди барбарису або інші сухофрукти, які вам тут бачаться. Після того як зірвак прокипіла півгодини, злийте воду з набряклого рису і розподіліть його поверх м`яса, акуратно розподіливши ложкою, але ні в якому разі не перемішуючи.

Не закриваючи кришкою, чекаємо, поки рис приготується. При необхідності можна долити ще трохи окропу. Як тільки рис повністю готовий і води на дні практично вже немає, зменшуємо вогонь до мінімуму, висипаємо залишилася розтерту в ступці зіру, барбарис і каштани, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо наш плов на 15 хвилин доходити. Через 15 хвилин вимикаємо плиту і перемішуємо готовий плов.

Смачного!

Аynacooking.com