Рецепти капустяних оладок

Капуста - це дивовижний овоч, дуже шанований в будь-якій кухні. З неї роблять і супи, і гаряче, і закуски, і салати. Вона багата вітамінами і є цінним джерелом клітковини. Незважаючи на те, що згідно з російським традиціям в кулінарії активно використовують цей овоч в різних рецептах, багатьом господиням навіть не приходило в голову приготувати капустяні оладки. Тим часом, це просте і поживне блюдо, рецепт якого можна видозмінити під різні дієти і системи харчування. А калорійність такого блюда набагато нижче, ніж звичайних оладок.

Класичні капустяні оладки

Щоб приготувати капустяні оладки, вам знадобляться:

• 500 г білокачанної капусти;
• 1 яйце;
• 4 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки сметани;
• сіль і спеції за смаком;
• зелень.

Кочан порізати кубиками і відварити в солоній воді, можна додати у воду приправи. У відварену капусту додайте сметану і яйце, добре перемішайте, введіть борошно, сіль і спеції. У фіналі додайте дрібно нашатковану зелень. Оладки з капусти обсмажуйте на суміші вершкового і рослинного масел до ступеня румяности, як на фото.

Це найпростіший і невигадливий рецепт. По ньому можна також приготувати оладки, замінивши білокачанну капусту на брокколі. Можна зробити тісто з капусти і тертих кабачків в рівних частках. Особливо смачні такі оладки, приготовані з молодих кабачків і цукіні.

А якщо замість свіжої капусти додати квашеної, то оладки будуть відрізнятися легким пікантним смаком, тільки не забудьте додати в тісто ложечку цукру.

Оладки на кефірі

Багатьом господаркам більш насиченим здається смак капустяних оладок на кефірі. Для них вам знадобляться:

• 400 г капусти;
• 1 стакан кефіру;
• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• 4-5 столових ложок борошна;
• 1 2 чайної ложки розпушувача;
• сіль і спеції за смаком.

Секрет рецепту капустяних оладок на кефірі полягає в тому, що овоч потрібно порізати дуже дрібно і ретельно промять, щоб він пустив сік. Щоб процес проходив легше, потрібно додати солі. Натерти в отриману масу цибулю і ввести всі інші інгредієнти, розмішати. Обсмажувати капустяні оладки на олії до золотистої скоринки.

Оладки з кольорової капусти

Цвітна капуста і брокколі дуже популярні серед шанувальників здорового харчування. Оладки з кольорової капусти готуються за тим же принципом, що і звичайні, але є одна відмінність: перед приготуванням суцвіття замочують в солоній воді на одну годину. Такі млинці можна скріпити манкою замість борошна. Ті, хто готують капустяні оладки з манкою, говорять про те, що їх смак і консистенція ніжніше, ніж у звичайних.

Дієтичні оладки з цвітної капусти можна приготувати і по Дюканов (без борошна), якщо ви дотримуєтеся цієї системи харчування. Візьміть:

• 1 кг цвітної капусти;
• 2 яйця;
• 1 столову ложку пшеничних висівок;
• 1 столову ложку без верху кукурудзяного крохмалю.

Готуємо кляр з яєць, висівок і крохмалю, подсаліваемп його. У відварені суцвіття вливаємо кляр, розминаючи суміш виделкою або товкачиком для пюре. Коли у вас вийде однорідна маса, обсмажуємо оладки на сковороді, злегка змащеній олією.

Ще один рецепт по Дюканов - це оладки з капусти з сиром з духовки:

• 800 г цвітної капусти або брокколі;
• 200 г сиру;
• 2 яйця;
• 1 столова ложка пшеничних висівок;
• сир низької жирності;
• сіль і перець за смаком.

Брокколі (кольорову капусту) відварити до м`якого стану, щоб можна було її розім`яти. В отримане пюре вводимо суміш з яєць, висівок, солі і спецій. Додаємо в тісто сир, формуємо коржі і викладаємо їх на деко. Зверху рясно присипаємо тертим сиром і чекаємо 20 хвилин (орієнтуватися можна по тому, як плавиться сир).

Оладки з духовки

Оладки самі по собі не сприяють набору ваги, але вони обсмажуються на олії. Надійний спосіб знизити їх калорійність - приготувати капустяні оладки з сиром в духовці. Це можуть бути як оладки з цвітної капусти, так і з білокачанної.

Наприклад, беремо:

• 500 г білокачанної капусти;
• 1 столову ложку сметани;
• 1 яйце;
• 2-3 столових ложки борошна;
• 1 2 чайної ложки розпушувача;
• 2 столових ложки дрібно нарізаної зелені;
• 50 - 70 гр. твердого сиру;
• сіль і перець за смаком.

Нашатковану капусту бланшируємо пару хвилин в солоній воді і з`єднуємо з зеленню. Додаємо яйце, сметану і сир, ретельно перемішуємо, присмачуємо просіяного борошном з розпушувачем, солимо і перчимо. Отриману масу відправляємо «відпочивати» в холодильник приблизно на 40 хвилин. На деку формуємо акуратні кружечки і запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин.

час посту

Якщо ви дотримуєтеся пост, то пісні оладки з капустою доведеться готувати без яєць. Найпростіший рецепт такий:

• 600 г капусти;
• 1 цибулина;
• 1 2 склянки зелені;
• 1 4 склянки манки;
• сіль;
• сода на кінчику ножа.

Обсмажити на розпеченому маслі дрібно нарізану цибулю, додати до нього дрібно нашатковану качан, посолити і продовжувати обсмажувати до м`якості. В овочі вмішати манку і соду. Таке тісто смажиться дуже швидко, тому уважно стежте за ним.

Оладки з капусти можна урізноманітнити за допомогою тертої картоплі або кабачків. Картопля збільшить і ситність блюда. А ось змішувати звичайну капусту з квашеної для пісного столу не рекомендується, інакше кінцевий результат буде здаватися сируватим.

Рецепт від зірки

Дуже популярний рецепт був запропонований в передачі Тетяни Литвинової. Телеведуча змогла додати вишуканості самому простому страві. Вам знадобляться:

• 1 4 вилка капусти;
• 3 яйця;
• 2,5 столові ложки борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 4 чайної ложки мускатного горіха;
• сіль і перець за смаком.

Для цього рецепта четвертинка вилка ріжеться дрібною соломкою, як для салату, і переминається з сіллю. Жовтки відокремлюються від білків і перемішуються з капустою. Якщо додати тільки жовтки, то колір у оладок буде яскравим і сонячним. Засипати все решту складових і обсмажувати на рослинній олії. Мускатний горіх забезпечить неповторні нотки смаку звичайним, здавалося б, оладок з капустою.

Поради

Капустяні оладки були незаслужено забуті, але зараз знову набирають популярність. Багато в чому завдяки величезній різноманітності способів приготування. Крім того, вони легко підганяються практично під будь-яку систему харчування, а пісні варіанти можуть вживати і вегетаріанці. Також можна готувати оладки з цвітної капусти та брокколі, які славляться своїми корисними властивостями. Дуже ситними будуть капустяні оладки з сиром (смажені або запечені в духовці). Таким чином, всього лише злегка видозмінюючи рецептуру, можна отримувати абсолютно нове блюдо.

• Небажано використовувати краснокочанную капусту, так як її листки досить жорсткі.
• При приготуванні оладок з квашеної капусти, її потрібно дуже добре віджати від зайвої рідини, інакше вони розваляться.
• Знизити калорійність можна, запікаючи оладки в духовці на пергаментному папері без використання масла.
• Дієтичні оладки стануть прекрасним гарніром до страв за системою Дюка.
• Овочеві оладки, на відміну від звичайних, можна пекти на тонкостінної сковороді.

Смачного!