Полба - що це таке? Користь і шкода, властивості і рецепти приготування

У сучасному світі все більша кількість людей прагне до здорового способу життя, основою якого є раціональне харчування. Інтерес до екологічно чистим, натуральним і корисним продуктам зростає в геометричній прогрессіі.К такої їжі відносять злакові культури, найдавнішим представником яких вважається жито. Її зерна були виявлені археологами на території гірського ланцюга Арарат і сучасної Болгарії, Польщі, Швеції. Найбільш ранні знахідки датуються XI - V тисячоліттям до нашої ери.

зміст сторінки

Відео: Кус кус - користь і шкода. Як приготувати кускус

• 1 Полба - що це таке?
• 2 Полба - користь і шкода для організму
• 2.1 Корисні властивості полби

3 Хліб з полби - рецепт приготування

4 Користь макаронів з полби

5 Каша з полби, рецепт

Полба - що це таке?

Що це таке? Полба - це група видів пшениці, характерними ознаками яких є плівчасте зерно цегляно-червоного кольору і ламкі колоски. Невимоглива до клімату і умов обробітку культура є праматір`ю сучасних твердих сортів пшениці.

Полб`яною пшениця містить до 37% протеїнів, в тому числі 18 незамінних амінокислот. Страви з злаку мають найтонший горіховий присмак, ніжний аромат і відносяться до унікальних дієтичних страв, корисним як дорослим, так і малюкам.

Дієтологи всієї планети стверджують, що цей вид пшениці володіє унікальними терапевтичними властивостями, а кухарі світових кухонь із задоволенням готують з злаку величезне число страв, починаючи від хліба з його муки, каш, супів і закінчуючи повітряними кремами, хитромудрими соусами і легкими сухарями. Давайте разом розбиратися в темі: «Що таке жито і якими корисними якостями володіє цей продукт?». Полба ідеально поєднується з м`ясом, рибою, грибами, овочами, рослинними елеямі і маслами тваринного походження, більшістю спецій, прянощів і ароматних трав.Следует відзначити, що для культивування невимогливою до ґрунтової складу жито не застосовують синтетичні добрива, що робить продукт безпечним і екологічно чистим.

Полба - користь і шкода для організму

Полба користь і шкода

Основна перевага полби - це присутність в зернах невимолоченого квіткових і колоскових лусочок, в складі яких виявлені всі необхідні для роботи організму фітонутрієнти. Через плівкового покриття зерна полби набагато важче піддаються подрібненню на борошно, ніж насіння культури твердих і м`яких сортов.Благодаря невисокою концентрації клейковини в цільних зернах, продукт може бути включений в раціон пацієнтів, що мають індивідуальну непереносимість глютену - целіакію (після консультації з спостерігає вас фахівцем) .По порівнянні зі звичайною пшеницею та іншими очищеними злаками в полби виявлено набагато більше корисних біологічно активних соедіненій.В першу чергу, мова йде про вітаміни групи в (ніацин, тіамін, рибофлавін, піридоксин, фолієва кислота) і токоферол (вітамін Е) , відповідальних за нормальний стан нервової системи, шкірних покривів і придатків шкіри.

Також в полби присутня велика кількість мікроелемента залізо, який брав пряму участь у процесах вироблення червоних кров`яних тілець.

Відео: Що таке жито і як її готувати

Полба - природне джерело антиоксидантів, олигосахаридов, резистентного крохмалю, фенольних речовин, харчових волокон (рослинна клітковина), мінеральних солей (магній, цинк, селен, марганець, йод, калій, мідь, кальцій і т.д.), легкозасвоюваного білка, корисних жирів і складних вуглеводів.

Корисні властивості полби

хліб з полби, рецепт нижче

Збалансований вітамінно-мінеральний склад полби обумовлює лікувальні властивості продукту харчування, в числі яких:

зниження рівня ліпопротеїдів високої щільності в крові (небезпечний холестерин), яке відбувається через високу концентрацію грубих харчових волокон, що перешкоджають засвоєнню жирів; нормалізація рівня глюкози в крові; насичення організму енергією і активізація всіх видів метаболізму; стабілізація показників АТ; попередження розвитку ожиріння; активізація процесів травлення за рахунок посилення евакуаторної функцій кишечника; очищення організму від накопичених метаболітів, отруйних речовин і шлаків; підтримка здоров`я кісткової системи; відновлення організму після важких захворювань, зміцнення імунітету і підвищення здатності організму протистояти різного роду інфекцій; стабілізація стану ЦНС; захист від радіаційного та інших видів опромінення; відновлення нормального балансу крові; профілактика атеросклерозу, інсульту, інфаркту, ІХС, онкології, цукрового діабету, гіповітамінозу, недокрів`я.

Матір пшениці знайшла своє застосування і в косметології. З полб`яною борошна або подрібнених за допомогою кавомолки зерен готують очищаючі скраби для обличчя і тіла, які допомагають звільнити шкірні покриви від відмерлих нашарувань епідермісу, очистити пори, розгладити зморшки, поліпшити кровопостачання клітин, знизити прояви целлюліта.Для приготування скрабів використовуються різні комбінації продуктів. Приміром, крім подрібненої полби в них додають натуральний мед, масло виноградних, персикових або абрикосових кісточок, масло какао або кокоса, авокадо, м`якоть овочів, ягід і фруктів, морську сіль, чисті ефірні масла (цитрусові, чайне дерево, жасмин, троянда, герань, неролі, пачулі, іланг-іланг і т.д.).

Всі масла дивіться в таблиці властивостей масел.

Шкода полби для людського організму мінімальний. Дієтологи рекомендують виключити продукт з раціону при індивідуальній непереносимості, яка зустрічається вкрай рідко. Слід зазначити, що як і всі злаки, жито - калорійний продукт, тому не варто захоплюватись стравами з неї і перевищувати добову норму, рекомендовану дієтологами (від 50 до 100 гр крупи) і ви отримаєте всю користь полби без шкоди для здоровья.В даний час у відділах дієтичного харчування супермаркетів і в магазинах, які торгують екологічно чистими продуктами, полбу можна зустріти в наступному вигляді: зерна, призначені для пророщування з подальшим вживанням в якості унікальної дієтичної добавки; вже пророщені зерна; подрібнені зерна або крупа, борошно з полби; макаронні вироби з цільнозерновий полб`яною борошна.

Полба має й інші назви, зазначені на упаковці: двузернятка, Фарро, еммер. Слід зазначити, що зерна, присутні на полицях магазинів спельта і камут - це не жито, а зовсім інші сорти злаків.

Відео: кукумарії корисні властивості, кукумарія користь і шкода

Хліб з полби - рецепт приготування

Так як в злаку практично відсутня клейковина, то випічка з полб`яною борошна за традиційними рецептами не готується - готові вироби не тримають форму, розсипаючись. Для приготування полб`яною хліба використовують спеціальні методики, а готовий продукт сильно відрізняється за смаком від того хліба, до смаку якого звикли сучасні люди.Рецепт хліба (жито, як готувати):борошно з полби - кг; дріжджі пекарські сухі - стандартний пакетик; вода питна підігріта - 0,3 л; тростинний цукор (коричневий) - 1 ст. ложка оливкова олія першого холодного віджиму (нерафінована) - 30 мл, сіль морська харчова - 1 ст. ложка; насіння кунжуту - 1 десертна ложка.В великій емальованій каструлі готують закваску, поєднуючи воду, дріжджі, 2 ст. ложки полб`яною борошна і цукор. Після появи на поверхні суміші піни (через чверть години) в масу вводять оливкова олія і борошно, що залишилося, тісто вимішують ніжними рухами і залишають для підйому на три чверті години, попередньо накривши каструлю кухонним полотенцем.Емкость для випікання хліба змащують оливковою олією і обсипають кунжутними зернами . Всередину викладають тісто, що підійшло, на поверхні якого роблять невеликий хрестоподібний надрез.Випечка хліба займає близько години. Форму ставлять в духову шафу, розігрітий до температури близько 190 ° C. Готовий виріб після виїмки з духовки загортають рушником до охолодження.

Користь макаронів з полби

Макаронні вироби виготовляють з цільнозерновий борошна полби та води з додаванням невеликої кількості кухонної солі. Енергоцінність продукту становить 339 ккал / 100 гр.

У складі макаронів (на кожні 100 гр) є білки (14 гр), жири (2,5 гр) і вуглеводи (до 71 гр), а також весь комплекс корисних біонутріентов полби.

Як і всі вироби з прародительки пшениці, вживання макаронів покращує стан імунної, травної, ендокринної, нервової, серцево-судинної та кровотворної систем людського організма.Макарони відварюють, згідно з інструкцією на упаковці, і подають до столу з вершковим маслом, натертим сиром, сиром, молоком, червоним соусом, м`ясними та рибними стравами.

Каша з полби, рецепт

Скористайтеся цим рецептом, щоб приготувати ніжну кашу з полби з неперевершеними нотками горіхів та відмінними поживними якостями.поетапної приготування1 стакан (гранований) зерен / крупи полби замочують на ніч в суміші кислого молока або кислого молока (1/2 л) і питної води (1/2 склянки). Вранці крупу промивають у великій кількості проточної води і відварюють в цілісному або розведеному навпіл з водою молоці (1/2 літра) до повної готовності (томити на слабкому вогні) .Після повного википання рідини готовий виріб виглядає, як окремі зернятка (НЕ розварені). Каструлю з кашею загортають і витримують в теплі близько 45 хвилин. Перед подачею на стіл кашу заправляють вершковим маслом по смаку, при бажанні, злегка присаливают.ПорадиПри покупці полби звертайте увагу на герметичність упаковки і термін придатності. Високоякісна крупа не повинна мати сторонніх домішок і ароматів. Зберігається зерно, як і інші злаки, в сухому місці, наприклад, в спеціальному контейнері або скляній щільно закупореній таре.Надеюсь я розповіла, що таке жито, її користь і шкоду, а ви спробуйте збагатити свій раціон корисними сортами пшениці, готуючи всілякі смачні і поживні страви з полби.Приємного апетиту, активного довголіття і міцного здоров`я!