Властивості і застосування амарантового борошна

Амарант - це однорічна трав`яниста рослина з дрібними квіточками, родом з Мексики. Рослина не відноситься до хлібних злаків і більше вважається травою. Але все ж насіння деяких видів амаранту їстівні і з успіхом застосовуються в кулінарії протягом вже декількох століть.

Назва пішла від грецького «Amaranos» - той, який не в`яне. Всього існує близько шістдесяти видів амаранту, але їстівні тільки три, а решта - красиві бур`яни.

З насіння рослини готують не тільки смачні каші, соуси і салати, а й виробляють борошно. Вона вважається гарним замінником пшеничного борошна, так як менш калорійна, не містить глютен і її глікемічний індекс нижче, ніж у пшениці.

Відео: Льняна мука користь і шкода, застосування

Також в борошні амаранту в три рази більше кальцію і, на відміну від інших зернових, в її складі мало холестерину і клейковини.

Харчова цінність амарантового борошна (на 100 г) в порівнянні з пшеничного:

В її складі багато складної клітковини, яка важко засвоюється організмом. А це добре для кишечника (ефект волоті) і для приборкання голоду (чим довше перетравлюється продукт, тим менше тягне на перекушування)

Властивості амарантового борошна:

• До складу борошна входять магній, кальцій і залізо, які покращують стан кісткової тканини і необхідні при анемії.
• Міститься пептид, який надає протипухлинну дію.
• Велика концентрація амінокислоти допомагає засвоєнню кальцію і покращує ріст м`язових клітин.
• Корисна до і після тренувань, так як вуглеводи гарантують енергію для фізичної активності, а білки служать «будівельним матеріалом» для відновлення м`язів.
• Що входить до складу комплекс білків і харчових волокон, стабілізує рівень цукру в крові після сну. Як правило вранці він завжди низький.
• Регулярне вживання борошна з насіння амаранту допомагає знизити рівень холестерину і знизити тиск при гіпертонії.
• Підвищує імунітет.
• Поєднання амінокислот і рослинних волокон сприяє профілактиці ракових захворювань.
• Корисна людям, які не переносять глютен, так як його в цій борошні немає.
• Борошно наділена протизапальними властивостями.
• У складі є фітонутрієнти, які покращують роботу серця.
• Завдяки рослинним нерозчинним і розчинним волокнам покращує роботу кишечника.
• Діє як сильний антиоксидант.
• Регулює рівень гормонів.
• Містить в складі цинк, що запобігає раннє посивіння.
• Корисна при діабеті, так як стабілізує рівень цукру.
• Наявний вітамін (А) допомагає при профілактиці катаракти.
• Амарантовий борошно корисна при остеопорозі, так як містить компоненти, які допомагають засвоювати кальцій.
• Всього сто п`ятдесят борошна амаранту забезпечать денну потребу організму в білку.

Чим корисна при схудненні

Перемелені зерна амаранту можуть стати хорошим доповненням до дієтичного харчування тому як:

• Рослина містить рослинний білок, який спалює жири і зміцнює м`язи, не даючи їм обвисати в період схуднення, також білок збільшує вироблення гормону «насичення», який пригнічує надмірний апетит.
• Містить мало солі і жирів, що є цінним під час дієт.
• Продукт не дуже калорійний - 357 ккал на 100 г.
• Наявна клітковина, (а її досить багато - 9 г на 100 г продукту) дає можливість довше залишатися ситим і виключити перекушування.

Цінна як для жінок, так і для чоловіків

Для жінок мелені насіння амаранту корисні тим, що допомагає стабілізувати гормональний фон в період менопаузи і при порушенні менструального циклу. Рекомендується при хворобливих місячних.

Чоловіки теж можуть отримати користь з борошна амаранту. До її складу входить цинк, який корисний для чоловічої сили (покращує вироблення чоловічого гормону - тестостерону).

• Чим хороші амарантові висівки і як їх застосовувати
• Рецепти для схуднення з лляної борошном

Як зробити, приймати і зберігати

Купити амарантовий борошно можна в магазинах здорового харчування. Але при бажанні можна приготувати самому в домашніх умовах. Для цього не потрібно додаткової обробки і спеціального устаткування. Досить зерна амаранту змолоти в кавомолці або в комбайні.

Один з варіантів прийому борошна - вранці натщесерце. Розмішайте десертну ложку продукту в склянці з водою і випийте вранці перед сніданком. Рослинні волокна і білок допоможуть стабілізувати рівень глюкози (як правило, низький, коли ми прокидаємося) і забезпечать почуття ситості.

Також не зайвим буде прийом амаранту до і після тренування. Вуглеводи (а їх в рослині більше 80 г на кожні 100 г) забезпечать енергією для фізичної активності, а білки допоможуть зменшити м`язовий біль і дозволять м`язам швидше відновлюватися.

Борошно з амаранту приємна на смак, тому її використовують для випічки і згущене соусів, крем - супів. Можна пекти хліб, тільки на три частини амарантового борошна додають одну частину пшеничного борошна, так як амарант не має клейковини і тісто не зможе підійти. Також її додають в кефір, йогурт, сир і соки для приготування смузі і коктейлів.

Зберігати борошно слід в щільно закритому посуді, в сухому місці. Готувати ж безпосередньо перед вживанням, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей.

Купуючи продукт, обов`язково дивіться термін придатності. З часу помелу борошна, зберігати її можна не більше півроку, так як після закінчення терміну придатності вона набуває прогірклий смак і втрачає частину своїх корисних властивостей.

Дієтичні рецепти з амарантового борошном

Смузі з апельсином і папайя

Апельсин великий - 1 шт.
Папайя - 1 шт.
Борошно амаранту - 1 ст. лож.

Відео: Амарант. Корисні властивості.

Видавити сік апельсина, помістити в блендер. Туди ж додати очищений і нарізаний плід папайї, додати борошно. Все перебити. Смузі можна використовувати замість сніданку.

Оладки з борошном амаранту

Яйце - 1 шт.
Оливкова олія - 1 ст. лож.
Борошно амаранту - 1 ст. лож.
Вода - ст.
Сіль, перець, зелена цибуля - за смаком
Сода - пучку

У воду додати яйце, масло, соду, сіль і перець. Добре перемішати. Потім додати суміш борошна, перемішати і в кінці додати нарізану зелену цибулю. Все добре перемішати. Піч оладки на невеликій кількості оливкової олії.

Амарантовий борошно з йогуртом, сиром та родзинками

Борошно амаранту - 1 ст. лож.
Йогурт натуральний нежирний - 250 мл
Сир нежирний - 150 г
Ізюм - 1 ч. Лож.

У йогурт додати борошно амаранту, розмішати. Потім сир змішати з родзинками і залити сумішшю йогурту з борошном.

Амарантовий борошно з кефіром

Борошно амарантовий - 1 ст. лож.
Кефір 1% жирності - 250 мл

Борошно всипати в кефір і перемішати.

амарантовий хліб

Борошно амаранту - 3 ст. лож.
Борошно пшеничне - 1 ст.
Яйце - 1 шт.
Оливкова олія - 1 ст. лож.
Дріжджі - 10 г
Вода - ст.
Цукор - 1 ч. Лож.
Сіль - 1/3 ч лож.

Відео: Амарант | Властивості, користь і застосування

Зробити опару: в воду додати цукор, яйце, дріжджі і трохи борошна. Нехай дріжджі заграє. Потім додати оливкове масло, сіль і борошно, що залишилося. Замісити некруте тісто. Нехай підійде. Випікати у формі в духовці.

Протипоказання

• Рослина містить щавлеву кислоту, тому протипоказаний при подагрі і сечокам`яної хвороби.
• Може спровокувати алергію.

Детальніше про:

• Насіння Чіа знижують рівень холестерину
• Зерна льону зменшують апетит і тягу до солодкого

Користь амарантового борошна незаперечна. Але вона не є основою для зниження ваги, хоча і визнана продуктом здорового харчування. Для різноманітності раціону і цілющих властивостей, її періодично можна вводити в свій раціон під час дієт. Адже в ній так багато корисних речовин і вона є цінним натуральним продуктом.