Калорійність булгура: міфи і правда про пшеничного крупі близького сходу

У Росії дуже популярна пшенична крупа, з якої вмілі кулінари роблять безліч найрізноманітніших страв. У країнах Близького Сходу також є своя пшениця, тільки називається вона трохи по-іншому - булгур. Користь і калорійність булгура вже науково доведено, проте росіяни як і раніше занадто мало знають про цю дивну крупі.

походження булгура

Булгур є добре перероблену пшоняну крупу. Як правило, це оброблені окропом, висушені і пропарені зерна пшениці. Вони очищаються від висівок, а потім дробляться до потрібного розміру. У Росії булгур не отримав широкого поширення, а ось в азіатських країнах це одна з улюблених круп.

Склад незвичайної каші

Крупа булгур містить в своєму складі такі найважливіші поживні речовини, як:

• вітаміни В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, РР, К;
• золу;
• харчові волокна;
• ненасичені жирні кислоти;
• клітковину;
• марганець;
• магній;
• залізо;
• фосфор;
• калій;
• кальцій;
• мідь;
• цинк

Прочитавши цей значний список, розумієш, що цінність булгура незаперечна, а його вузька територія вживання пояснюється елементарним незнанням багатого складу даної крупи.

Корисні властивості

Ось основні позитивні якості, якими володіє крупа булгур:

1) Дуже добре перетравлюється і засвоюється шлунком;

2) Позитивно впливає на стан шкіри і волосся;

3) Містить вітаміни групи В, які зміцнюють нервову систему;

4) Контролює обмін речовин, допомагаючи налагодити все метаболічні процеси в організмі;

5) Розщеплює жири і виводить з організму шлаки і токсини;

6) Регулярне вживання булгура зміцнює серцево-судинну систему.

Калорійність і глікемічний індекс

Не можна не сказати про калорійність булгура. У сирому вигляді калорійність каші булгур досить велика - 342 ккал на 100 грам, - але якщо її приготувати, то калорійність каші булгур знизиться до 83 ккал. Таким чином булгур можна рекомендувати до вживання навіть людям, що сидять на дієті.

Правда деякі дієтологи стверджують, що булгур все одно не можна назвати дієтичної крупою, а «невелику кількість вуглеводів», активно приписуване булгуром, - всього лише міф. Так що для низкоуглеводной дієти булгур ніяк не підходить.

Хочеться сказати кілька слів і про глікемічний індекс булгура, оскільки ця інформація дуже важлива для тих, хто стежить за своїм харчуванням. Отже, глікемічний індекс булгура дорівнює 55, а це значить, що булгур не є продуктом, який сприяє накопиченню жирів і поганих вуглеводів. Тому питання про те, скільки калорій містить булгур, не повинен надто сильно хвилювати людей, що вживають його в їжу.

Рецепти смачних страв

Сучасний булгур традиційно поділяють на 3 фракції: тонкий помел (для хліба, кексів, пирогів, печива), грубий помел (для заміни рису в плові), середній помел (для салатів і супів). Зазвичай булгур варять так: беруть пропорції 1: 2 (1 частина булгура на 2 частини води) і заливають крупу гарячою водою, а потім дають інгредієнтів набрякнути. При цьому каструлю можна укутати шарфом або ж робити все в термосі. Час набухання - 40-50 хвилин. Після цього булгур можна використовувати для варіння супу або ж в якості інгредієнта в плові. При варінні перших страв слід пам`ятати, що початкове кількість булгура після варіння збільшується вдвічі.