Користь і шкода глютену, в яких продуктах він міститься у великих кількостях

Що таке глютен? Останнім часом дуже багато суперечок йде з приводу чи від глютену користь і шкода. Спочатку потрібно розібратися, що це за речовина. Глютен (іншими словами клейковина) - це складний білок. Потрібен він для того, щоб склеїти інші білки.

Він робить еластичним тісто і має властивості консерванту, через це штучно отриманий глютен, який має назву «модифікований харчовий крохмаль», додається в молочні, м`ясні продукти, кетчуп, йогурт і т.д.

А містять цю речовину такі продукти, як: пшениця, овес, жито, ячмінь. Ще випічка (включаючи хліб), пластівці, макарони, пиво, ковбаси, копченості.

Ось невеликий список продуктів, що не містять глютен: гречка, рис, пшоно, кукурудза, насіння Чіа, картопля, м`ясо, бобові, всі фрукти і овочі.

У чому шкода глютену?

Приблизно 1% населення всього світу хворіють хворобою целіакія - це непереносимість глютену. Імунітет починає боротися з цим білком, як тільки він потрапляє в організм, і імунна система ідентифікує його чужорідним елементом, але в ході цієї боротьби страждають клітини кишечника, ось чим небезпечний глютен.

Якщо глютену надходить в організм трохи, то людина сама може впоратися з ним і переробити, але коли його з надлишком, то залишки, які не переробленої, накопичуються в кишечнику.

Так от шкода глютену полягає в тому, що ці залишки руйнують слизову оболонку кишечника, пошкоджуються його стінки, через це в кров потрапляє велика кількість шкідливих речовин. Вони починають цькувати організм, руйнувати нервову систему, негативно впливати на роботу головного мозку. Знаючи все це, вирішувати вам - шкідливий цей складний білок.

Ознаками целіакії є:

• біль в животі, суглобах;
• діарея;
• блювота;
• недокрів`я;
• стоматит.

А також безпліддя, підвищена крихкість кісток, алергія, гальмування у розвитку дітей.

властивості глютену

Коли з окремих продуктів виділили клейковину, то харчовики негайно придумали, куди можна її застосувати:

1. Так як вона покращує тісто, її пустили в усі хлібобулочні вироби, замінивши борошно на чисту клейковину, через це хліб і булочки довго не черствіють, залишаються повітряними, з хрусткою скоринкою.
2. Так як він не розчиняється у воді, а утворює волокна, - це дуже сподобалося виробникам котлет, пельменів, фаршу, ковбас, сосисок, чіпсів, копченостей, тому що тепер вони можуть замінити частину м`яса на цю клейковину.
3. А також він виступає як загущувач, це його властивість на руку тим, хто виробляє соуси, плавлені сирки, кетчуп, морозиво, майонез, йогурт, сир, солодощі та цукерки з начинкою.

Люди, що живуть в місті, настільки звикли харчуватися напівфабрикатами, і багато хто не знає про те, що в них міститься, як це впливає на організм, що таке модифікований харчовий крохмаль, і чим шкідливий глютен в великих кількостях.

Тому дієтологи радять дотримуватися безглютенової дієти. Так як вона грунтується на здорову їжу, збалансованому харчуванні. А це означає, що всіма улюблені гамбургери, хот-доги, чіпси, випічка і т.д. - Просто заборонений плід, якщо хочете бути здорові.

Тільки не потрібно плутати - безглютеновая дієта спрямована не на схуднення, а на оздоровлення. А також бажано відмовитися від напоїв, що містять кофеїн, віддати перевагу зеленому чаю, свіжовичавленим сокам і чистої питної води.

Ось, наприклад, яким може бути ваше меню на день без глютену:

Сніданок: омлет і стакан свіжоприготованого апельсинового соку;

Другий сніданок: будь-які фрукти по сезону приблизно 250 г;

Обід: запечіть 200 г курячої грудинки і овочі, салат з помідорів і огірків;

Полудень: жменька сухофруктів з горіхами;

Вечеря: риба, приготована на пару з рисом на гарнір.

Відео по темі статті